1樓：李和霖
排骨冷水下下鍋，肉在鍋中逐漸受熱，內外受熱均勻，血水就會慢慢流出，焯水煮兩三分鐘左右，表面的浮沫越來越多，然後用勺子慢慢撇去浮沫，撇乾淨浮沫之後，我們就可以把排骨撈出來了。
撈出來的排骨還需要清洗一遍，但是要注意：千萬別用冷水清洗。因為煮過後的排骨溫度高，如果突然遇到冷水，排骨的肉也會緊縮，導致口感變柴。
最正確的方法就是用溫水或者熱水沖洗，把表面血沫沖洗乾淨就可以了。
接下來如果是炒的話，那就直接下鍋，如果燉湯的話，記得加熱水或者溫水燉。加熱水燉和清洗時用熱水沖洗一個道理，不能讓排骨突然又降溫了，不僅排骨變柴，營養成分也無法燉出來。燉排骨湯要加熱水，還可以使排骨湯的湯汁更加濃白，更加入味。
不管是排骨，還是筒骨、雞肉、鴨肉、牛肉等，都要學會這樣正確的焯水方法。
2樓：北京新東方烹飪學校
沒有關係的。
這個最多影響口感，因為熱水焯水肉之後吃起來會發柴，你可以多燉一會，
3樓：卷寒雲
排骨用熱水焯水了，沒有關係的。
這個最多影響口感，因為熱水焯水肉之後吃起來會發柴，你可以多燉一會，用高壓鍋燉熟了就吃不出來了。
4樓：侃民生看社會
補救方法如下：
1.洗乾淨。
在市場上買回來的排骨或者在超市中買的排骨，不管看著多幹淨，都一定要清洗，畢竟有的髒東西是肉眼無法識別的，所以第一步驟一定要清洗乾淨才行，不然不夠美味。
2.用沸水焯一下。
把排骨洗乾淨之後，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然後就燒點開水，將排骨用燒開的水焯一下，以便去掉排骨沒有洗乾淨的血水。
3.放入大料入味。
首先要燒好開水，然後將焯好的排骨倒入鍋中，接著就可以放入切好的蔥段，薑絲，椒等，還可以加入些許大料。用小火慢燉。在此期間，還可以加入少量食鹽。
4.加入蔬菜。
如果用筷子能夠扎動排骨，那麼就開始放入蔬菜等輔料了。然後和排骨一起用小火燉。待到蔬菜熟透之後就可以開大火收汁。再加入適量的味精，食鹽等調料就可以出鍋啦。
5樓：黑之博士
燉排骨時，先把剁成塊的排骨放進熱水鍋裡焯一下，目的是把血水浸出來，這不用什麼補救措施。祝你開心快樂！
燉排骨需不需要先用熱水焯一下？怎麼辦呢？
6樓：網友
需要焯水，焯水是為了去除血沫，肉質也會變的軟爛。燉排骨具體做法如下：
準備材料：排骨 3根、蘿蔔 半個、花椒 少許、大料 少許、香葉 少許、小辣椒 少許、蔥 少許、姜 少許。
1、首先使用準備好的菜刀把排骨切好，放水中浸泡3小時。
2、然後再電飯煲裡放入準備好的水、大蔥、姜、香葉、大料還有紅辣椒，把水燒開。
3、接著把浸泡好的排骨放入鍋中焯水，焯水後盛出使用清水洗淨。
4、洗乾淨後把排骨也放入電飯煲裡，蓋上蓋上，燉半小時。
5、使用菜刀把準備好的蘿蔔切塊。
6、放入電飯煲中，再倒入醬油，鹽拌勻。
7、蓋上蓋子燉10分鐘盛出，這樣燉排骨就完成了。
7樓：匿名使用者
樓主你吃過80年代的排骨嗎 那時的排骨燒出來真的很香 因為最原始的燒法才最正宗 我家是燒土菜的 我家的排骨都是這麼處理 一定要新鮮的排骨 用井水把血水泡出 實在沒有井水就用自來水吧 鍋裡燒熱 放豆油燒至起煙 加生薑煸炒後 放泡好的排骨 再煸炒至焦黃 噴 加飯酒 放水大火燒6分鐘 再用小火燉熟 最後加調料 我保證湯的味道一級棒。
你可以試下。
8樓：匿名使用者
用熱水焯一下。
排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊將排骨冷水下鍋大火煮開撇去血沫。
9樓：吉他_吉太
最好焯一下，能幹淨點。
排骨焯水後又柴又腥怎麼辦？正確的方法是什麼？
10樓：悠暖情感
排骨焯水時可以在水裡放薑片和料酒，這樣去腥效果比較好，而且得冷水下排骨，水開1分鐘浮沫出來後就及時把排骨撈出來，用淨水沖洗乾淨，不要在浮沫裡久煮，焯水後洗淨的排骨可以放冰水裡冰一下，這樣可以保證後續烹飪中排骨肉質緊實鮮嫩，不會變柴變老。
11樓：永老師玄學解答
可以在水中放入適當的料酒、蔥、姜等調味品醃製30分鐘，這樣可以有效去腥，加入生抽、老抽、白糖等，加水沒過排骨燉煮一個小時，這樣排骨就不柴了。
12樓：網友
排骨冷水洗淨，然後冷水下鍋，放薑片，焯水，去除血沫，熱水沖洗幾遍，乾淨即可。一定是冷水下鍋，熱水洗淨，就不會腥了，時間不要太長。
13樓：農家小妹婉兒
排骨想要去味，那可以放一些醋炒一下。放進去一些白糖，醬油蔥薑蒜，都可以很好的去腥味的。
14樓：大表妹生活說
為啥排骨焯水後又腥又柴？看完大廚做法才知道，原來是用錯水了。
排骨可以用熱水焯水嗎？
15樓：網友
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了。
16樓：知識姑涼
排骨可以用熱水焯，排骨用熱水焯可以去除自身的血沫等髒東西，但是不能焯的時間太長，讓排骨吃起來更加安全放心。
17樓：露露臉露露臉露
可以呀！我一般煮排骨湯的時候就是用熱水焯水的。因為我感覺這樣子去腥更好。比用涼水焯水好一些。
18樓：職場小稻子
當然可以啊，為了省時間，我家每次都是直接用熱水焯水的，然後用油炒一下，最後繼續煮，反正我覺得挺好吃的。
19樓：小野鹿
排骨不可以用熱水焯水，可以冷水下鍋放料酒生薑去味焯水撈出這樣焯水出來的排骨肉才有嚼勁，更好吃。
20樓：大城日記
不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。導致腥味難除。
21樓：e時光再燃
可以，而且也不會影響排骨的口感，依然可以保持肉質細嫩的感覺，所以這種方法是可以使用的。
22樓：小蘇打學姐
可以。只要溫度足夠高，就能夠把排骨裡面的血水給焯乾淨，所以熱水也可以。
23樓：欣欣樂樂
可以啊，一般做排骨之前要用熱水焯一下，把血水去掉，然後在做接下來的。
24樓：小張遊戲快報
可以，但是效果不是很好，最好用冷水焯水，這樣在慢慢的加熱過程中，效果更好。
25樓：琴語
焯水這一步驟的目的主要是為了去掉肉質中的瘀血，如果是用熱水的話不能達到這一目的，因為肉會在高溫下收縮，會讓血水繼續存留在肉中。
26樓：擺擺不會擺
不可以，因為用熱水綽水會讓肉質很拆，營養流失，必須用冷水下鍋去綽水，這樣做出來的排骨才保證鮮美。
27樓：柒晚灣
當然可以。一般焯水都是先把新鮮的肉放在沸水裡面焯一下水，這樣的話就能夠去除肉裡面的一些腥味。保證肉的口感。
28樓：乾燥溫度
排骨不可以用熱水焯水，這樣不僅不會去腥反而會破壞其肉的質感，相對於用冷水來說，就很好。
29樓：你到底敢不敢
排骨是可以用熱水焯的，畢竟排骨即使是用冷水，也是要逐步通過加熱之後去除排骨中的血沫的。
30樓：劉心安兒
排骨儘量不要用熱水焯水，儘量要冷水焯，這樣能更好的去除掉肉中的腥味，然後過濾到肉中的一些白泡泡，使肉質更加鮮嫩。
31樓：mr殊獨
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、幹辣椒、鹽。
一、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈。
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻。
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。
五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
做排骨的時候要不要用開水焯一下啊？不是說用水燙過肉沒營養嗎？
32樓：網友
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了。
33樓：慶民於
需要將排骨焯水的。目的是袪腥並使排骨肉的表面受熱變緊鎖住內部的營養不過多的深入湯中，保持排骨的鮮美風味。
34樓：我好盼望
做排骨的時候要先用水將排骨洗淨再用冷水浸泡一會除去血汙，然後投入沸水中焯一下撈出，這樣做只是為了去除血腥味和汙沫，不會影響肉的營養的。
35樓：匿名使用者
這個因個人而異，有的人講究怕排骨不乾淨，就放水裡焯一下。焯水有兩種辦法，講究的人煮開排骨後會把水倒掉再烹飪，有的人呢水開後把上面的浮沫撈出來，湯繼續用。有的人根本就不焯水的！
36樓：幻紫cx冰晶
您好，必須要焯一下的。
如果不焯一下，在煮肉的時候，會發現肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，這些沫子會浮在水的上面，如果這些東西不撇除，會影響人的健康。通常焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多，而且如果說是損失營養的話，只要加熱必然會破壞營養，所以這部分的事情並不用考慮。通過焯水去除髒汙、血汙是很有必要的。
希望對你有用，望採納~
37樓：穿梭時光劍
出水是有利於除髒除異味的，對營養的損失響影不大。
焯過排骨的水還可以用嗎?
38樓：羅那塞多
可以。
排骨焯水的步驟。
用料：肉類（需要焯水的肉都可）適量、水適量1、第一種：冷水焯水法（百適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉、排骨等）；
2、鍋中倒水，加度熱，然後放料酒和排骨，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙即可。
4、第二種：沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨、豬、排骨等）；
5、鍋中水燒沸知，放入肉類，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、然後撈出，把肉放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種：快速焯水法（道適合魷魚、八爪魚等海鮮版）；
8、取半鍋權水，開大火，加入蔥結、薑片和海鮮，煮至沸騰，煮約30秒；
9、到時間後，把海鮮撈出來，再過一次冰水即可。
39樓：匿名使用者
不會因為那個肚子疼得 是不是因為別的？ 一般我家是這樣的 如果買的排骨 碎骨頭很多 血水不少 焯完了就不要了。
但是我一般 燉排骨什麼的 直接用那鍋水燉肉就好了（因為我覺得換水沒味兒）
只要之前把排骨用水泡泡 然後排骨涼水下鍋 水裡放薑片 料酒 水開的時候 轉成小火 最好似開非開 把浮沫撇掉 這個過程大概持續10分鐘 不斷有浮沫出來 這時候如果開大火 湯就混了。。。
焯完的排骨 撈出來用溫水把沫子沖掉 如果你要從新加水 最好加熱水 不然蛋白質受熱又被冷水激 會變硬。
另外附上 紅燒排骨的做法。
買回來的豬小排 或者肋排 先用自來水浸泡30~60分鐘 洗乾淨 涼水下鍋。
水裡放薑片 料酒 蔥段 水開以後 轉小火（小火持續幾分鐘）把浮沫撇乾淨。
撈出排骨 （溫水）沖洗一下去掉殘餘血沫。
起油鍋 熱鍋涼油 （我是北方人 所以習慣炒糖色 白糖3勺 小火炒到棕紅 泡沫小而密 下排骨 你不習慣可以不這樣） 不炒糖色的話 下點蔥姜 八角 桂皮 加排骨 料酒 醬油 然後把剛才的水 倒進來 （要是水太髒 可以棄用 改加熱水）倒水的時候 鍋底的渣滓不要倒進來 大火燒開 轉成小火慢燉（燒開後可以把蔥揀出來） 燉到一半再加鹽。
用高壓鍋比較快 只要炒好以後轉到高壓鍋就好了 大概壓15~20分鐘。
最後大火收收湯汁 就好了。
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燉排骨需不需要先用熱水焯一下，煮排骨湯需不需要先用開水將骨頭煮一次
大野瘦子 需要，焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。可以直接用涼水下鍋，而且，如果使用涼水，可以幫助排骨中所含有的蛋白質慢慢稀釋出來，做出來的排骨的味道也更好，排骨肉也更鮮嫩。燉排骨...
熱水焯肉，冷水煮開把水倒掉都可以把排骨的髒東西去掉。哪個更好點
淮山排骨湯製作方法 原料 排骨750克 淮山500g 鹽8克 高湯1000克 薑片適量 胡椒粉 味精適量 清水2000克 步驟 1 排骨入冷水，煮到沸，撈起備用 2 淮山去皮切塊，浸到鹽水中防止變色 3 排骨加高湯 熱水 薑片，煮到五分熟 4 加入淮山塊，一起煲到沸，轉文火再煲40分鐘。5 排骨和山...