1樓：貴州莊之酒
12987釀酒工藝意思是：
一個週期。12987工藝中的「1「，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個週期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。
經過千年的沉澱與總結，12987工藝以工序複雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現如今醬酒釀造的最好工藝。免費諮詢：【點選瞭解貴州莊之酒產品資訊與**】
兩次投糧。12987工藝中的「2「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙「沙」的意思就是指紅糧即高粱。
第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂「下沙」。「下沙」包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
九次蒸煮。12987工藝中的「9「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。其所用容器，名為」甑「[zèng]，也叫甑子。
是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。
頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農曆九月份蒸煮過程才完成。
八次發酵。12987工藝中的「8「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。每一次蒸煮後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。
發酵的窖坑是用石塊砌成牆壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止乾裂進氣。其實，茅臺鎮就是一個天然的大窖池：
赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。
七次取酒。12987工藝中的「7「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程式。
2樓：網友
12987是醬香型白酒釀造的傳統工藝。
「1」是指一年的生產週期，在所有白酒的生產週期中，醬酒是最長的，從投入原料到最後一個輪次出酒，需要一年的時間；
「2」是指在每年生產週期裡，分兩次投糧釀造。一般都在重陽節開始進行第一次投糧，間隔一個月後，進行第二次投糧，然後在每個輪次的發酵過程中就不再投糧了，只加酒麴。
「987」是指要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。也就是說在一年的時間裡，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，生產7個輪次的白酒，7個輪次的白酒分別儲存陳釀後，再進行勾調，至少要經過5年的漫長歲月才能出廠。
3樓：少傑
指的是1年一個生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
4樓：盛京人士
就是你打錯了吧，12987，一口喝到底。
5樓：匿名使用者
入口柔順，口感醬香醇正。
6樓：匿名使用者
1就是一年的生產週期；即順應春、夏、秋、冬四季自然規律，端午制曲，重陽下沙。
2就是兩次投料，即下沙和糙沙各一次。
9就是九次蒸煮，即首次下沙後清蒸一次，二次下沙後混蒸一次、當經歷第三次蒸煮後得到熟糟、熟糟在經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、取醅、蒸酒六個輪次迴圈各蒸煮一次。
8就是八次發酵強調陰陽調和，共需經歷4至5天的的堆積發酵稱陽發酵。為期一個月的入池厭氧發酵，俗稱陰發酵，酒的特質正是這陰陽調和中逐步形成。
7就是七次取酒即第三次蒸煮後進行，每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，每次取完便進入攤涼、加取、堆積、下窖等過程，如此週而復始，每月一次，共需要取酒7次。
醬香酒中的12987指的是什麼？
7樓：貴州莊之酒
12987是醬香酒的傳統釀製工藝，採用這種工藝釀製出的醬香酒我們稱之為坤沙酒，因此我們也稱之為坤沙工藝。感興趣的請點一下，免費了解：【點選瞭解貴州莊之酒產品資訊與與**】
12987這幾個數字代表的是傳統醬香酒釀製的整個過程，即釀製週期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。
另外要注意的是，12987所採用的都是仁懷市地區及周邊優質的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥，因為本地的高粱不僅顆粒小、飽滿而且澱粉含量多，能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱，那麼由於澱粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了，不僅影響出酒率，而且口感、品質都會大打折扣。
12987工藝是正宗的醬香酒釀製工藝，也是正宗優質醬香酒的一個重要門檻，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造週期長、成本高，但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講，都是其它醬酒釀製工藝無法比擬的。
想了解更多推薦諮詢貴州莊之酒酒業****。貴州莊之酒酒業****（以下簡稱莊之酒）位於貴州茅臺鎮平方公里核心產區，是一家專業從事醬香型白酒生產、銷售的規模化企業，莊之酒始終堅持「以人為本，自然健康，以酒為媒，共創共享」的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。
8樓：網友
題主，指的是醬香型白酒的釀造工藝，就是一年一個生產週期，兩次投 料，九次蒸 煮，八次發 酵，七次取酒的工藝過程，自己最近入手的禧大福酒是用這種工藝釀造的，優雅糊香，入口舒服順滑，希望對你有幫助。
釀造醬香型白酒的12987工藝指的是什麼？
9樓：我落淚情緒零碎
即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。制曲：每年端午，新的茅臺酒生產週期開始。
踩曲：端午後是一年中氣溫最高時節，制麴車間裡的溫度經常高達40℃以上。高溫有利於微生物生長，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量酶，可加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
10樓：愛車養護寶
12987工藝具體指的是一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。這工藝是貴州茅臺鎮釀酒所採用的古法工藝，工序複雜，釀造週期長，出酒率低，這樣釀出的醬酒品質上乘，一些高階醬酒採用的就是這工藝，比如唐莊酒。
12987釀酒工藝是什麼意思？
醬酒12987工藝是什麼？
11樓：生活類答題小能手
這是一種醬香型白酒傳統的生產工藝，凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝。因為要生產出醇香精釀的醬酒，就必須經過一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒，這就是傳說中的「12987」工藝。
整個生產工藝還包括制曲、 釀酒、陳釀、勾調。還同時具有「三高三長」的特點：「三高」是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒；「三長」則是制曲時間長、生產週期長、儲存時間長。
在實際的制酒過程中，醬香型白酒工藝則是分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。
醬香型白酒工藝。
醬香型白酒的複雜工藝除此之外，還需要經過高溫餾酒等環節。蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利於低沸點的小分子物質（如甲醇乙醛等對人體有害的物質）從酒中溢位，有利於提高酒的品質。
正宗醬酒經過這番複雜工藝之後，還要經三年以上的窖藏後勾調，成品需要平衡八個月後方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方成。
12樓：貴州茅世原酒業
12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。如需購買白酒推薦選擇貴州茅世原酒業。茅世原始終以質量方針為主線，以滿足顧客要求為目標，以「品質有原則」構建出了具有茅世原特色的企業文化體系。
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茅世原一直以來都採用12987的釀造工序，一年一個生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，共30道工序165個環節，歷經著春夏秋冬四季輪迴，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，最後再以酒兌酒，經盤勾、品勾、調勾系統配比，精心調配而出，再歷經5年窖藏才能上市。茅世原對工藝近乎完美的苛求，詮釋了「工藝有原則」的釀造標準。
想要了解更多關於醬酒的相關資訊，推薦諮詢貴州茅世原酒業。貴州茅世原酒業始終以穩定的質量、口感以及同行業的綜合品質而備受消費者的信任。茅世原作為傳統的釀造酒企更加註重原材料，特別是原材料的培育、種植，綠色有機生長等，以提升品牌打造核心競爭力，茅世原醬酒保持不變的是初心和情懷，詮釋匠心釀造傳統工藝。
13樓：慢醺醬酒
醬香12987工藝，一年一個生產週期「端午制曲，重陽下沙」，歷經九次蒸煮，八次發酵，七次取酒；三年以上儲藏，方可勾兌；五年成品出廠的複雜過程。
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