1樓：qq口口
隔水燉的好處：
1、隔水燉煮，密封效能強，能夠保住燉品的元氣不被揮發，更有利於營養被人體所吸收；
2、隔水燉是利用100攝氏度的水溫進行煲燉、不焦不糊，能夠最大程度保留住食物的原汁原味；
3、隔水燉因為同時使用底部和側邊加熱，能讓內膽受熱均勻，食物更美味，湯質清澈，肉質酥爛。
因為隔水燉的受熱均勻保持溫度相對均衡，能讓營養物質最大化的融入湯中，且容器密封較好，能使香氣不易溢位，味道更加。
因為水沸騰的溫度是100攝氏度，隔水燉時食物加熱的溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
2樓：bao寶妮
隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器（鍋、盅或杯）受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持溫度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢位，風味更加醇厚柔和。
用陶瓷內膽的隔水燉容器，如果使用電燉盅，推薦使用天際的產品，陶瓷質地的不粘鍋，不串味，易清洗，蓋子還是雙層的水密封結構，營養不流失，市面上能買到的一般蓋子都只是單層的，陶瓷看上去也不怎麼樣。
湯為什麼「隔水燉」最滋補？
3樓：莫顏
煲湯或者煲藥膳有二種方法，一個是「煲」， 另一個是「燉」，也就是「隔水燉」。
「燉」則是用隔水方式蒸煮為原則 適合藥膳。
滋補湯品或者煲藥膳有「煲」和「燉」兩種不同的烹調方式。
「煲」是指把鍋子直接放於火上燜煮，而「燉」則是用隔水方式蒸煮為原則。
煲湯會使湯水越來越少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不混濁。
這就是隔水燉的特點。那麼，做藥膳最關鍵的地方恰恰在於保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效，因此，做藥膳用燉的方法是最好的。
一般來說，無論是「煲」還是「燉」都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。
做藥膳時為什麼要用隔水燉
4樓：網友
水沸騰的溫度是100度，這樣可以是藥膳的溫度永遠保持在100度上，不會因為溫度的高低影響藥膳的品質。
隔水燉與煲湯的區別？
5樓：枯井望天
隔水燉更好。
燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等，一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。
另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。
1、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放入陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水，加蓋，直接放在火上烹製。
烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約。
二、三小時左右。
2、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。
以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮、味足、湯汁清澄。
6樓：娜lucky哈哈
方式不同：
煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。煲湯會使湯水愈煮愈少，燉湯則是原汁不動。
時間不同：
三煲：煲湯一般需要三小時。
四燉：燉湯需要四到六小時。
比例不同：
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。用大火煲滾，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，中途不掀鍋蓋也不加水。不可讓湯汁大滾大沸，以免破壞肉中的蛋白質。
燉湯：用燉盅隔水燉，燉湯剛開始的半小時要用猛火，使燉盅內的水燉開，之後改為文火，以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中，大約需要3小時。燉湯時火候要一致，不能時大時小，否則燉出的湯不清香。
期間要檢查蒸鍋裡的水，新增熱水，保持在盅身三成高處。一般來說，魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，以免破壞其營養。
加入原料的時間不同：
煲湯是將原料放入水中，然後把容器直接放到火上進行加熱，慢慢用文火加熱即可。不過在明火之下，湯料的香氣容易在煲的過程中流失，所以即使希望湯料再出味，也不宜煲過長的時間。
燉湯是用燉盅隔水燉，換句話說，實際是用水蒸汽和開水的溫度來做為熱源做出來的湯，湯料中的營養成分能被充分地溶解到湯水中並很好地保留，而且湯料不易因加熱過久而爛散，湯清，賣相也更加清秀。要做出一盅上好的燉湯要花相當多的時間和精力。
拓展資料：普通隔水燉。
碗裡鍋裡都放上水，碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙（缺點是密封性較差，而且操作麻煩）。主要是防止香氣外洩，一些藥膳也要用隔水燉。
隔水電燉鍋。
隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。水沸騰的溫度是100攝氏度，食物加熱溫度始終保持在100攝氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物質，在燉煮時可得到充分溶解和保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
三大好處。1、好元氣密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞。
3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。
7樓：網友
煲湯是材料直接加入煲裡面加適量的水先是大火滾了， 再小火，就算是老火靚湯一般也只是需要1個半小時左右，煲的時間太長了就會對身體不好。隔水燉是把所有的材料放入一個小的燉盅裡面，再放入一個裝水的容器裡面一起燉4小時左右，這樣可以儘量的保持食材的原汁原味，一般補品很多都用來燉。燉的肉一般都是用沒骨頭的肉。
8樓：網友
其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯。
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識裡就著點。區別大致就這麼分的了。
隔水燉燉什麼意思
9樓：逆轉生死線
燉，一種常見的烹調技法，是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理後，放入容器中，加入湯或水及調味料，大火煮沸後，改中小火長時間烹製而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多采用砂鍋，其他程式與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。
10樓：匿名使用者
是不要直接接觸水，用碗什麼的裝起來。
隔水燉的烹飪方法有什麼好處？
隔水燉煮有什麼好處
11樓：匿名使用者
1水溶性的營養物質不容易損失 仍然留在食物當中 2而且食物香氣也不易損失 3利用水蒸氣加熱食物 使得食物受熱均勻 不沾不焦 4燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁 大概就這麼多了吧。
12樓：匿名使用者
能很好的保持食材原有的風味，很好的儲存食材的各種營養成分，讓人體更好的吸收。
13樓：崎蛇月權
聽說水裡有很多物質，在高溫下會產生化學反應，可能與這個有關·
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