1樓：愛教育的辛老師
一。怎麼解決燒餅涼後發硬。
1、面，水和油的比例一般是2：1：，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
二。怎麼打燒餅不發硬發乾：發酵很重要。
1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
三。怎麼打燒餅不發硬發乾：煎烤需注意。
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
2樓：匿名使用者
大餅是一種美味的麵點，大餅的口感許多 ，作法也是有很多種多樣，大餅有鹹的，甜的等不一樣口味，許多 人到做了大餅涼了之後就剛開始變硬，等再吃的情況下就不好吃了，大餅硬一般是製做的情況下沒搞好，油及其水的佔比該調好，也有一些問題要留意，怎麼解決大餅涼之後硬呢？接下去看一下。
space怎麼解決燒餅涼後發硬。
一。怎麼解決大餅涼之後硬。
1、面，油和水的佔比一般是2：1：，油多了烙出的大餅不易層次，油少了不酥。
2、要用溫開水揉麵，面能和的軟一些。你能拿一雙筷子攪拌幹小麥麵粉，邊攪邊緩緩的新增水，那樣合成的面才可以較為綿軟，當攪得沒有乾麵的情況下再用力搓成軟麵糊，面合好後放到溫暖處醒10分鐘。
3、揉麵的情況下加發孝粉，會讓作出的大餅較為軟。揉麵按2-3%發孝粉的佔比攪拌勻稱，過多新增發孝粉會造成食材味道微苦，隨後放進適當溫開水或涼水搓揉或拌和就可以。
4、揉麵的情況下加上少量鹽，能減少發酵時間還能讓製成品更綿軟。
space怎麼解決燒餅涼後發硬。
二。如何打燒餅不變硬發澀：發醇很重要。
1、醒面時要保鮮袋把洗臉盆遮住不必讓面揮發水份。
2、發醇的最好工作溫度在30-35度中間，好別超出40度。環境溼度在70-75%中間。這一資料資訊下的自然環境是最有利於麵粉發酵的。
3、一個四季皆能用的發醇方式 是：在一個大炒鍋中放進60-70度上下的開水，將洗臉盆放進鍋中(洗臉盆不能與開水觸碰)，蓋上炒鍋蓋子。在炒鍋這一小自然環境裡溫度、環境溼度都是有了。
自然，假如你習慣性用微波爐加熱或是電烤箱也全是能夠 的。
4、要留意二次發酵，也就是麵糊第一次發醇好後，應置放半小時以上，麵糊置放在控制面板上揉，將麵糊內的氣體揉出來，隨後放到相對性密封性的器皿中，讓它於室內溫度下再發醇30分鐘上下，二次發酵對醒面製成品的綿軟度有很重要的功效喲。
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煎餅發乾發硬怎麼辦
3樓：盈客林仕
煎餅發乾可以放鍋裡蒸。
材料中型土豆2個（約300g），雞蛋1枚，牛奶80ml，香蔥花1湯匙（15g），白砂糖，鹽各1茶匙（5g），糯米粉50g，油1湯匙（15ml）
做法土豆清洗乾淨，放入蒸鍋中大火隔水蒸至熟透，取出，待涼後剝去皮，用湯匙背壓成土豆泥。
雞蛋在碗中打散後加入牛奶、白砂糖、鹽和糯米粉用筷子沿同一方向攪拌均勻，之後加入壓好的土豆泥，混合均勻揉成一個大的土豆泥團。
將大的土豆泥團分成同等分量的數個小土豆泥團，並揉成團狀。
中火加熱平底鍋中的油至七成熱，將團好的土豆泥團放入鍋中（每一個和另一個之間要間隔出一定的距離），然後用鏟子輕輕壓扁，再向上的一面上撒上一些香蔥花。
煎大約2分鐘，至底部稍硬後翻至有蔥花的一面，繼續煎約2分鐘即可。
烙餅的時候怎麼和麵才會讓餅即使放涼了以後也不容易變硬
4樓：蘇木槿華
1、用酵母。
2、活面時加點鹽，雞蛋，食用油(豬大油)
3、將面揉勻，醒10-20分鐘做成餅狀，用小火慢烙至兩面金黃即可4、外酥裡嫩，香氣撲鼻，多吃不宜**哦。
5樓：玖小夕學長
這樣做保證烙好的餅筋道好吃，而且涼了之後也不硬，不用熱都行。
希望能對您有所幫助。
6樓：丹姐說美食
開水和麵烙出來的餅，涼了也不會硬。
7樓：美食二哈
一碗麵粉加一把蔥花，不用揉麵，簡單一攪，做出的餅比麵包還要軟。
煎餅冷了為什麼那麼硬?
8樓：食品配料商家
建議您使用煎餅寶因為大部分配料只是單一的增加彭鬆度，真正意義上是起不到柔軟不發散的效果的，而煎餅寶是由大豆提取而成具有乳化抗老化煎餅涼了不發硬不發散的效果。
9樓：匿名使用者
可以加點泡多源，就不會發硬了。鬆軟手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源0.
2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽斤、溫水70斤。
操作工藝：取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的麵糊，靜止20-30分鐘。
將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
10樓：匿名使用者
好像所有東西都是熱的時候軟冷的時候硬啊。
我做的雜糧煎餅果子冷了麵皮發硬怎麼回事
11樓：兔兔早上好啊
原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克。
製作方法：1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
怎麼解決燒餅涼後發硬
12樓：覺覺
和麵的時候水要稍多一些，多加些油。餅做好後蓋上乾淨的溼布晾涼，不要熱乎乎的直接放著，高溫會加速水分揮發。
13樓：icecold灬
回答要想餅涼了不發硬，需要用開水燙麵。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。
第一，最好使用標準粉，或者全麥粉，最好不用富強粉，因為富強粉太精細，餅熟了之後很容易變硬。
第二，用熱水和麵，溫度在60度以上，不要用開水，測試方法：用手指頭，放進水中，有些燙手就行了。
第三，和麵要軟，但不能把水一下子都到進入，要到一點水和一次面，到一點水和一面，最後合成。
第四，面和好後要醒上20-30分鐘。
第五，烙餅做完半成品後，要從兩面杆開。
第。六、餅鐺裡一定要放油，可以用刷子刷在餅上，也可以把油倒入餅鐺上，注意要反過來倒過去，倆面都要粘上油。刷油很重要，起到保溼的作用，烙餅立刻鬆軟。
冷水和麵，烙餅一旦涼以後就變得很硬了。
在麵粉中加蛋清、再就是注意火候、
我感覺面應該和軟一點，還有不要用電煲鍋之類的，那樣怎麼都會硬。
提問就是那中爐子燒餅貼上去不好接，怎麼辦。
有什麼辦法。燒餅出爐子不發硬。
或者刷一層花生醬。
怎樣做出來的煎餅柔軟不發硬
14樓：君姐美食
家常發麵千層煎餅的正確做法，蓬鬆柔軟不發硬，層次分明不粘連。
15樓：佰麗足貼公司
1、發好的面是要再次處理的， 加點鹼水， 就是為了更加柔軟。
2、和麵的時候可以加雞蛋來進行柔軟。
3、在煎的時候不要用大火應該用小火，不要著急用大火熟的快。
16樓：鑫豐食品商行
你好，用煎餅寶就可以，50斤面用50克煎餅寶攪拌均勻即可，不建議使用老配方像碳酸氫銨，泡打粉，等等只是單一的增加彭鬆度，真正意義上是起不到柔軟煎餅涼了不發硬不發散的效果的，煎餅寶就可以，而煎餅寶由大豆提取具有對煎餅有乳化抗老化涼了不發硬不發散好摺疊的效果。
我做的雜糧煎餅為什麼涼了發硬咬著費勁，要加什麼嗎 50
17樓：網友
雞蛋清不相信自己下。
對的就 我。
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