1樓：壓買跌
滷肉上紅曲紅，水熱的時候下鍋，水熱的時候直接和水調勻放入滷水中。
2樓：不安志
滷肉上紅曲紅一般都是燒滷水時下鍋，它只能起到上色的作用，偶爾一次滷肉，先把滷水燒好，把曲紅粉和肉一起下也可以，如果是長期用這種滷水，最好是上糖色，因為曲紅粉裡面有澱粉，放久了它容易變味，你這種滷水就沒有用了。
3樓：電子數碼科技谷
滷肉上的紅曲紅在滷肉快出鍋的時候放進去就可以了。
4樓：小貝太狼
熱的時候下鍋。可以直接用水。調勻放入滷水中另一種是潮水時加入可以給食材電加熱導熱油、電磁加熱等多種加熱形式可供客戶選擇刮底攪拌系統，完全解決不破壞高粘度物料營養成分的問題，達到理想綠色環保標準，更是食品餡料和調味品生產企業的優選。
5樓：老許願
一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量。
一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明。
紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾，攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。
二、紅曲米（粉）在醬滷肉製品中的使用說明。
在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在左右。
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液，還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。
6樓：來自江南天真的大海
前20分鐘。
滷肉上紅取紅，一般都是在出鍋前20分鐘左右，味道會更醇營養更味道，營養價值更高。
7樓：帳號已登出
通常情況下，我們在使用紅曲紅時會和糖色混合起來使用效果非常好。具體做法是將紅曲紅溶解在炒糖色要用的開水裡，等糖色炒好以後，將加了紅曲紅的開水倒進糖色裡並小火熬製5分鐘左右，使糖色和紅曲紅充分融合。最後用這個糖色來給滷肉上色即可。
正常用量是每500克冰糖用500克開水，加2-3克紅曲紅即可。在實際滷肉過程中，糖色的新增應遵循少量、分批、多次的新增原則。由於糖色中有紅曲紅，所以用量非常小。
最後說一下，紅曲紅是由紅曲米萃取而成，而紅曲米則是由稻米、糯米等經紅曲黴素發酵而成，所以，紅曲紅屬於天然、安全、健康的上色原料，可以放心使用、放心食用。
8樓：調皮鬼o皖月
牛肉上紅曲紅的時候，什麼時候下鍋呢？滷肉在擼到40分鐘的時候，湯汁快乾的時候上顏色最好，上好顏色再小魯五分鐘就出鍋，又好看又好吃。
9樓：情深意重的老巢
滷肉上紅曲紅。熱的時候下鍋。
10樓：陽光燦爛
滷肉上紅曲紅的時候，最好是滷肉忙人煮好的時候再上紅曲紅，顏色又好看，也不會影響口感。
11樓：春涉
滷肉的時候紅曲什麼時候下鍋在肉放進去的時候就紅曲下進去這樣子上色上色會更好。
12樓：專用專用名
滷肉上紅曲紅什麼時候下鍋。在。熱的時候下鍋。可以直接用水。調勻放入滷水中另一種是潮水時加入可以給食材上一層底色。
13樓：曙光**答疑
你想什麼時候下午都可以。這個是沒有具體規定的。完全看個人的喜好。
14樓：嚴打虜偽舔桶
紅曲紅色素和紅曲粉的使用方法一樣，都分別有兩種方法：一種是直接和水調勻放入滷水中。另一種是焯水時加入可以給食材上一層底色。
直接和水調勻放入滷水中：這種方法也沒有具體比例，和其他食用色素使用方法一樣，用溫水調勻（水儘量多一些）待用。
15樓：歡樂小溪水
滷肉上紅曲紅等油熱了就能下鍋。
16樓：匿名使用者
滷肉上紅曲紅當鍋熱了就可以下鍋了。
17樓：摩卡楠楠
這個紅曲米或者是打成的紅曲粉這個是完全健康無新增的一個食用色素，我們用紅曲米或紅曲粉滷肉的話最重要的一點其實就是上色，其他對於別的一些無論口感口味沒有太多的區別，但是如果說我們使用紅曲米去製作滷湯，去調滷湯的話，那我們記著如果說煮制時間兩三個小時之後，我們需要把這個紅曲米給它撈出來，因為它必然是一個糯米里面含有大量的澱粉，放到滷湯裡面之後，可以使滷湯變質、發酵、變酸等等，這鍋滷湯就壞了。
18樓：匿名使用者
滷肉讓他紅曲紅是在滷肉半熟的時候下鍋。
19樓：匿名使用者
滷肉上紅曲紅一定要等涼的時候下鍋。
20樓：鮮果滿屋
滷肉上紅曲紅。一定要有開的時候下鍋。
21樓：一哥八卦娛樂
紅曲紅可以先用開水化開，然後再炒糖色炒好的階段再加入就可以了。記得一定不能的，用量過多一定要少量，這樣才更能保證外觀和口感。
22樓：愚喬啊
加水後就可以下紅曲了。先把肉清洗乾淨，鍋中放油炒糖色，添水後加入滷料包、放肉、放紅曲，煮開後慢燉兩小時即可。
紅曲紅滷肉怎麼使用
紅曲粉在滷肉的時候怎麼使用
滷肉時候放多少紅曲米就可以了
23樓：匿名使用者
紅曲米是可以直接放入滷水裡的，使滷肉變成紅色。紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。 將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。
此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用，使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
滷肉怎麼上色，紅曲紅加什麼，能讓顏色紅亮， 5
24樓：九方凡之
老抽是一定要加的 但是不要加太多。
滷肉上色有兩個方法。
一 炒糖 注意火候就可以 炒好的糖色倒到滷水裡一起滷就可以了二 用紅曲粉 這個是安全的天然色素 超市和**都有賣。
25樓：六月暢談感情那些事
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
紅曲米怎麼給滷肉上色
26樓：回顧
用紅曲米給滷肉上色，首先要準備好食材。
主料：五花肉250g、烤麩80g
輔料：油適量、鹽適量、黑木耳適量、紅辣椒適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、幹辣椒適量、花椒適量、醬油適量、冰糖適量、料酒適量、胡椒粉適量、紅曲米1把。
做法如下：一、準備好原材料，烤麩和黑木耳提前用水浸泡。
二、在鍋中放入少量油， 放入切好的五花肉塊翻炒。
三、小火煸至到五花肉表面微黃，油炸也部分煸出。
四、加入料酒和醬油。
五、再將紅曲米和花椒等小碎調料放入鋼球內。
六、加入適量的開水， 放入鋼球和其他大料，蓋上蓋，大火燒開後轉小火煮上15分鐘。
七、倒入烤麩塊和黑木耳， 翻炒一下後再加蓋煮上5分鐘。
八、揭開蓋， 加入紅辣椒，大火收汁。
九、加入鹽、胡椒粉等調味。
十、起鍋裝盤。
27樓：匿名使用者
首先介紹紅曲米和紅曲紅粉的區別，很多人以為紅曲紅粉就是紅曲米粉碎後的粉末，不可否認的確有一些商家是這麼做的，但正常的紅曲紅粉是將紅曲米經過乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物。兩者應用效果差異巨大，紅曲紅粉在麵點烹飪上的確好用，但在滷肉中的應用並不大，因為在提取精煉的過程中有些效果發生了改變。
常規情況下我們都使用紅曲米進行輔助上色，它可以和糖色的效果相融合，第一種使用方法是紅曲米加3-5倍的水熬出汁液，然後和糖色混合使用。
第二種是將紅曲米熬出汁液後直接將預處理好的肉類投放進去浸泡，最後撈出來再對浸泡上色過的肉進行滷製。這兩種方法各有各的特色，需要因滷製食材而異。
至於網上流傳的將紅曲米粉碎直接加在滷湯內或直接將紅曲米投入滷湯內純屬害人，因為紅曲米那樣用很容易導致滷湯發酸還會毀了滷湯的醇香。
雖說那樣可以將紅曲米的效果最大化，但紅曲米本身的味道和氣味絕對算不上友好，並且紅曲米還非常容易導致糊鍋。另外在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍，因為上面有很多的雜質，加在滷湯裡面不但影響質量還影響效果。
然而，在實際應用當中，有生產者發現採用紅曲紅色素著色的產品會經常出現褪色現象，今天就為大家解釋一下紅曲紅色素褪色的原因，並提供幾種應對措施。
28樓：金牛一人獨唱
紅曲米是安全天然的色素，就是上色不均勻，而且容易被氧化——發黑。
現在滷菜可以用紅色燒烤涮涮醬了，不但上色，還可以護色，二者合一，效果很好的。
用起來很方便，成本也不高。
網上有的，你可以去找找。
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