1樓：生活雜家老王
首先煮雞蛋會裂開屬於比較正常的現象。可能是煮雞蛋的時候火候比較大，或者是雞蛋來回的滾動引起的。
在開水下鍋之後，雞蛋突然遇到高溫之後會出現裂開的現象，尤其是在煮雞蛋的時候，雞蛋在鍋裡面也會不停的翻滾，尤其是碰撞到鍋壁上之後也會導致雞蛋裂開。如果煮雞蛋的時候火候比較大，會導致雞蛋內部的空氣膨脹，雞蛋殼就會裂開，這些都屬於比較正常現象，通常是可以正常吃的，不會影響到裡面的營養物質。
在平時煮雞蛋的時候需要控制好火候，在水燒開之後，通常煮5分鐘左右即可。吃煮雞蛋對身體健康是有一定好處的，裡面的營養物質比較的豐富，不僅有蛋白質，同時也有多種礦物質以及氨基酸，另外也有多種微量元素，屬於人體當中不可缺少的營養物質，能夠補充身體當中多項營養。
2樓：帳號已登出
煮雞蛋突然裂開，可能是因為用沸水煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，不可直接用熱水。一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會出現雞蛋破殼的情況。
煮雞蛋時要挑選新鮮的雞蛋，一定要用冷水下鍋，在煮雞蛋之前清洗一下，因為雞蛋殼上有灰塵和細菌，直接煮的話，容易讓細菌浸入。煮雞蛋的時間要掌握好，在放入鍋裡**後，就要開始計算時間。
煮雞蛋的過程中，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。水開後，可以攪拌下雞蛋。雞蛋煮好後，先不要著急拿出來，是讓雞蛋在鍋裡悶一會，然後取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮。
3樓：網友
因為基本本身就有細小的裂縫，在慢慢加熱過程中就會慢慢破裂，如果水沒沒過雞蛋，暴露在空氣中，蛋殼承受不住熱氣就會破裂，冷水煮可以，開水煮的話雞蛋極速高溫會使雞蛋膨脹導致破殼。
4樓：空奪態
火候太大就有可能破裂，小火慢煮就比較完整。
5樓：守候
你好主要原因就是火力過大。
雞蛋受熱。裡面膨脹過快。
把雞蛋殼頂破的。
6樓：濯子凡
火太大了，雞蛋內外溫差過大造成的。
想問一下煮雞蛋時，雞蛋為什麼會破？
7樓：小強食記
蛋殼破裂的原因有兩種，一是下鍋時磕破產生裂縫；二是沸水下鍋。
由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
煮雞蛋的小竅門：
1、煮雞蛋的時候，應當將清洗後的雞蛋緩緩地順著鍋邊溜進鍋，不要直接往裡扔，這樣很容易造成雞蛋裂縫，從而產生爆裂。把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要**煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。
2、沸水下鍋，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。另外，還可以在水中加一些白醋，醋可以加強蛋白的抗凝作用，這樣也能使雞蛋不易裂開。
煮好的雞蛋，放進冷水裡過一下，熱脹冷縮，雞蛋和殼會產生空隙，自動分離，不會粘連，這樣剝殼的時候會更好剝。
8樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
煮雞蛋的時候雞蛋殼容易破，大部分的原因是雞蛋撞擊造成的。雞蛋殼很脆，很容易就破了，加上輕輕的撞擊，雞蛋殼很容易就裂開了，加上熱脹冷縮的原理，雞蛋殼就會破開了。不管是雞蛋與雞蛋之間的撞擊，還是雞蛋與鍋直接的撞擊，很容易死造成雞蛋殼裂開。
煮雞蛋時，要降低雞蛋的這種撞擊，雞蛋殼就不容易裂開了。
9樓：柒個與十一
其實就是因為我們開始的水溫太熱了，然後雞蛋的表皮是受不了的，所以會產生一種抗拒的心理，所以表皮會破，但是我們一定要注意好水溫。
10樓：萬物之理論
一個原因是雞蛋本身殼比較薄，然後或者雞蛋內部比較中空，加熱時空氣膨脹容易把雞蛋擠破。還有一個原因是煮雞蛋時火過旺，雞蛋殼承受不住壓力而破。
為什麼開水煮雞蛋，雞蛋就會破？
11樓：艾仁漢尚
因為開水溫度太高，雞蛋一下就接觸到這麼高的溫度，蛋內液體膨脹速度太快，蛋殼還沒有足夠的容量，所以就撐破了。
12樓：潛雯君鄒沛
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門。
1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
13樓：向無名者致敬
煮雞蛋時蛋殼破裂多數是因為火力太猛的原因導致，火力太大不僅容易破裂，而且水沸騰的厲害也會導致一起煮的雞蛋互相碰撞而破裂。
煮雞蛋是用冷水，不要使用開水，雞蛋放進冷水鍋裡面煮開，再煮上5分鐘左右就熟了，是非常快速的。
在煮雞蛋過程中用中火最好，如果使用大火，雞蛋受熱太快就容易破裂，而且還容易讓雞蛋騰空發生碰撞，這樣也可能會有破裂的情況出現。
雞蛋煮熟以後不要馬上把殼剝掉，應該放到涼開水裡面浸泡幾分鐘，這樣可以更容易剝出來。
14樓：記錄c生活
一般來說是火太大了，導致的正常情況下，只要是在水裡面煮的話，一般來講是不會出現破裂的，有可能是水已經滾了，然後雞蛋在鍋裡面撞擊的時候產生的破裂，我現在很多都是用那種煮蛋器煮蛋，通過蒸汽把雞蛋煮熟的這種方式下，就不會出現這種情況。
15樓：匿名使用者
1、雞蛋本身在運輸和儲放的全過程中早已有裂縫，那樣含有裂縫的雞蛋自來水煮過以後必定也是有裂縫的。
2、將雞蛋放入鍋中的情況下，生雞蛋離去底鍋太高，雞蛋與底鍋相互之間撞擊雞蛋殼造成出細微的裂縫，那樣煮完的生雞蛋一樣也是有裂縫的。
3、煮蛋的情況下溫度過高，燒開的水在雞蛋和底鍋明顯的觸碰以後造成的裂縫。
4、因為儲放生雞蛋的溫度過低，因此雞蛋的溫度也隨著減少，這個時候倘若立即用燒開的水煮雞蛋，**於熱漲冷縮的大道理蛋殼也會出現裂縫出現。
16樓：一窩裡
雞蛋破裂的原因是蛋殼內的氣體受熱迅速膨脹產生了巨大壓力導致蛋殼破裂，而非蛋白質或別的什麼。
雞蛋內有一個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。
這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。
17樓：網友
雞蛋與鍋裡水溫差別太大。雞蛋從冰箱剛拿出來，鍋裡水溫高。或熱水下鍋煮雞蛋。或煮雞蛋**太大。在煮雞蛋之前可以將雞蛋放鹽浸泡2分鐘，先用水去浸泡能夠降低雞蛋破裂的風險。
18樓：不慌不忙的說道
原因有許多，主要是熱膨脹。一般物體都有熱脹冷縮的性質，在相同的條件下，固體膨脹得最小，液體膨脹得較大，氣體膨脹得最大。
生雞蛋正好有固（蛋殼）、液（蛋液）、氣（氣室內的空氣）三種狀態組成，煮雞蛋時，同樣受熱，蛋殼膨脹得較小，蛋液尤其是氣室內的空氣膨脹得較大，蛋殼阻礙蛋液和氣室內的空氣的膨脹，蛋液和氣室內的空氣對蛋殼產生壓力。任何物體能夠承受的壓強都有一定的限度，超過這個限度物體就會被壓壞。蛋殼也是這樣，當蛋液和氣室內的空氣對蛋殼的壓強超過蛋殼能承受的限度時，就會被壓破。
尤其是熱水煮雞蛋或者是加熱過快時，這種現象更加明顯。
19樓：江淮一楠
雞蛋破裂的原因是因為雞蛋本身有裂縫，也有可能是雞蛋剛從冰箱拿出來就放進了沸水中煮，或者沸水下鍋的時候，雞蛋在鍋中翻滾，撞到鍋的內壁後出現了裂縫。有裂縫的雞蛋在煮的時候很容易會爆開。
首先在煮雞蛋之前，建議將雞蛋放進冷水中浸泡一段時間，再冷水下鍋煮至沸騰，這樣做能保證雞蛋殼不會再煮的時候裂開，這也是保證水煮雞蛋外形完整的簡單的方法。
煮雞蛋時，最好不要用大火，火太大容易使雞蛋殼內部空氣快速膨脹從而致使雞蛋殼脹裂。
但是用小火又會延長煮雞蛋的時間，所以最好的辦法就是用中火，煮開後再煮個三五分鐘就好，雞蛋不要煮太久，在沸水中超過十分鐘，會對雞蛋裡的營養造成破壞。
雞蛋煮熟後為了方便剝殼，有人會把雞蛋放進冷水中浸泡，這其實是不對的，如果要放也應該是放入涼開水中。雞蛋內的氣室在沸水中煮的時候，氣室內的溫度升高，內部的氣體被擠出去，一旦放進冷水中，溫度忽然降低，涼水中的微生物會通過氣孔進入雞蛋內。
20樓：小新情感交流
雞蛋開開水裡煮的時候破裂有幾種情況，一種情況是雞蛋放在水裡面的時候被撞破，這樣也會破裂，另外一種情況是活比較大，雞蛋內部膨脹炸裂。
21樓：聽風
熱脹冷縮的原理，如果雞蛋在急火裡煮沸，雞蛋內部會受到熱脹冷縮的因素影響漲破蛋殼，所以就出現裂縫從而導致破裂的。
22樓：菜籃子
蛋殼破裂的原因，是因為殼內的蛋清和蛋黃受熱膨脹，體積變大，當蛋清和蛋黃的體積大於蛋殼的容量時，蛋殼就會被「擠破」。
但是，雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。
快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制，這樣煮出來的蛋就不容易出現破殼的情況了。
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