1樓：向天再借一把刀
冷凍肉就一定不是好的肉。速凍肉就是冷凍，將肉中游離的水分凍結成冰，使肉內部一直保持乾燥，既可減慢細菌的繁殖，還能延長肉品類的保質期。而且，肉裡面的水並不是純淨水，需要比純淨水更低的溫度結冰，只要在貯藏、運輸、銷售的時候保證溫度與技術、肉品品質並不會大打折扣。
2樓：山東小葵老師
冷凍肉不一定是不好的，一般肉為了保鮮都會冷凍起來。當然了，冷凍的時間長了，其中的營養物質就會流失，不如新鮮的好。
3樓：匿名使用者
冷凍肉不一定不是好肉，但是因為冷凍的情況，所以很多人會盡量的吧，稍微差一些的肉冷凍了。然後留著以後吃好肉都會留著在新鮮的時候吃。再者說了，就算他是上好的肉，經過冷凍很久的話。
也沒有那個營養了，而且吃了對身體有沒有影響也說不準了。
4樓：壓買跌
冷凍肉不一定是不好的肉，鮮肉也不一定就是好的肉，例如吳*凡就是壞的鮮肉。
5樓：不慌不忙的說道
冷凍肉並不一定就是不好的肉。
有時候將肉冷凍起來是為了解決長期的食用問題，貯藏也是有技術手段的，並不影響和破壞肉質的營養。
6樓：匿名使用者
不是，冷凍肉不一定是不好的肉。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。 若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。
但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。
需要看冷凍肉原料是什麼樣的肉，冷凍肉也是有保質期，保質期一般是6個月。
主要是前面出過幾次很大的冷凍肉質量不合格事故，像幾年前的殭屍肉（儲存超過保質期很長時間的肉）很多人就有一個潛意識覺得冷凍肉都不好。
7樓：李博文
不一定，一般來講，新鮮的豬肉冷藏不要超過三天，冷凍不能超過三個月，雖然豬肉冷凍幾年沒有什麼問題，但它的口感營養會大幅度下降，而且有些因為存放的方式不對，讓豬肉中有大量細菌，在食用後會帶來一系列傷害，所以要注意冰箱中的凍肉在超過三個月後就不能夠食用。
肉放太久食用會有哪些傷害？
一、引發中毒。
大多數人認為將豬肉放入冷凍室裡面冷凍能豬肉儲存好不容易變質，在想要吃時只要將它拿出來解凍就可以正常烹飪，卻不知放置的時間過長，肉裡面的組織細胞會被破壞，在拿出來解凍後由於溫度的變化會讓組織細胞滲出一些蛋白質和水分，就會讓細菌在上面大量繁殖，一些體質比較弱的人在攝取這些肉後，就會有噁心嘔吐，拉肚子等中毒反應。
二、降低身體免疫力。
很多人應該都知道，長時間攝取不健康的食物會讓身體得不到足夠的營養而讓免疫力下降，而豬肉放置過久食用也會帶來這種效果，因為過久的凍肉中含有大量的細菌，有些還會存在寄生蟲，在解凍後這些物質會更加活躍，食用後對身體會帶來極大的傷害，也會讓身體攝取不到營養，讓免疫力持續下降。
三、加速身體衰老。
雖然低溫冷凍能防止細菌大量繁殖，但它不能夠阻止脂肪和蛋白質氧化，豬肉在放入冷凍室中冷凍裡面的脂肪和蛋白質會大量氧化，時間一長就會讓豬肉產生加速人體衰老的氧化產物，而這些物質在進入身體後會讓身體老化的速度加快。
8樓：冠芷藍
我覺得不一定是好的肉。因為新鮮的豬肉冷藏不要超過三天，冷凍不能超過三個月，雖然豬肉冷凍幾年沒有什麼問題，但它的口感營養會大幅度下降，而且有些因為存放的方式不對，讓豬肉中有大量細菌，在食用後會帶來一系列傷害，所以要注意冰箱中的凍肉在超過三個月後就不能夠食用。
9樓：電子數碼科技谷
冷凍肉並不是一定就是不好的肉，如果之前的鮮肉確實是非常好的，那麼就是冷凍解凍之後也是非常好的肉。並不能說所有的冷凍肉都是不好的肉。
10樓：大四學弟
這個不一定。很多質地不錯的肉因為要遠距離運輸所以必須冷凍。只有那些儲存時間比較長或者本身就比較差的冷凍肉才是不好的肉。
11樓：1970翔
冷凍肉不一定就是不好的肉冷凍肉也就是放著的時間比較長，實際上只要冷凍的好。照樣是營養還是夠的，只要質量。只要沒有過期也是好的肉。
為什麼冷凍肉就是不如鮮肉？
12樓：浪漫得意之閒
冷凍肉應該是很多家庭冰箱中的「常客」，但近年來，冷凍肉的安全問題也備受關注，經過長時間冷凍的肉，營養還剩多少？又是否有健康風險呢？下面讓營養師給你講講。
指導專家：台州市中心醫院高階營養保健師張麗軍。
鮮肉冷凍最好別超過1個月。
張醫師介紹，在冷凍條件下，細菌不會增殖，而冷凍肉一旦離開冷庫，假如在儲存、運輸、操作等環節不夠規範，一旦恢復到0以上，細菌就會開始繁殖。
在原商業部制定的《冷庫管理規範（試行）》明確提到，在-18條件下，肉類的保質期為10~12個月。
但因為對肉類的處理方式及冷凍條件的不同，保質期不能一概而論。
張醫師建議，不管是考慮口感還是營養，儲存冷凍肉最好不要超一個月，最多三個月。
冷凍肉一般被製成重口味的加工品。
張醫師說，在低溫環境下，營養素的損失會比常溫下慢，但如果冷凍時間較長，維生素含量無疑是越來越低。
另外，蛋白質和脂肪會逐漸氧化，產生許多促進衰老的物質，讓肉質變差，香氣損失，口感也不如新鮮的好。
因此，從營養和口感兩方面看，冷凍時間越久的肉，價值越低。
「我們進食是為了攝取營養，得到身體所需的營養成分。如果你吃凍肉的話，和吃普通的肉相比，營養成分已經大打折扣，食用價值和美味值都降低了。」
而且比起鮮肉，冷凍肉中的脂肪不斷氧化，會產生有損健康的物質。
張醫師說，如果商販用凍了很久的肉做食材，一般不會用來清炒、清蒸，因為這樣一下就會被發現。
因此，它可能被做成調味非常重的加工品，或調味很重的菜式，通過加大量辣椒和香料，或很多的鹽，蓋住不新鮮的味道。
家用凍肉最好一週內吃完。
張醫師介紹，***的冷凍肉，肥肉和油脂是白色的，肉有彈性，聞起來沒有怪味。
「不放心的話，肉買回家後先切一小塊放在鍋裡煮，如果肉變質了，肉湯會比較渾濁。」
如果發現凍肉各部位的顏色有差異，用手指按壓後，肉色沒有改變，解凍後肉質鬆散，沒有彈性，則說明質量不好，或已經多次解凍過。
變質肉的表面比較乾燥，肌肉顏色暗淡，有時呈灰色或淺綠色，表面及深層都有難聞的氣味。
張醫師最後提醒，由於家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和保鮮效果，肉類長時間放在冷凍櫃，還是會慢慢變質，所以凍肉買回家最好在一星期內吃完。
冷凍肉和鮮肉那個好？不同的肉有什麼差別？ 5
13樓：匿名使用者
熱鮮肉和冷凍肉各有弊端。
目前市場上**的肉，除了排酸肉以外，還有熱鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面汙染，而且這個過程肉溫較高，細菌最容易大量增殖。
冷凍肉是指宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達零下6℃以下的肉。冷凍肉雖然細菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，會導致大量營養物質流失。這兩種肉都不如排酸肉對健康更有利。
14樓：匿名使用者
沒有說誰特別不好！而且說什麼有菌，顯得有點多餘，畢竟你不是生吃！
若真的要說什麼好，什麼不好的話！
冰鮮肉就是數排骨最好！
若不是排骨這型別的部分，比方說內臟的話，最好就要鮮的！尤其是豬舌頭！
肉類並非每一個位置都適合冰鮮或者鮮肉！
所謂的無菌急凍什麼的，都是自欺欺人，所以還是專門去同一間的商店買肉類吧！
15樓：未曾謀面的他
當然是鮮肉好，南方人什麼都講究吃新鮮的，而且鮮肉的肉質很鮮美，口感也不一樣，鮮肉的肉特嫩。
超市的冷凍肉為何總是被嫌棄，它比起新鮮肉真的沒有優勢嗎？
16樓：依依很美的
我覺得是沒有優勢的，因為它的**並不便宜，而且經過長時間的冷凍，營養甚至已經流失掉了。
17樓：清清夢澤
超市裡冷凍的肉，它的口感沒有新鮮的，肉有彈性，香味也要差一些，再加上凍的時間很長不新鮮，所以除了**便宜沒有什麼優勢。
18樓：叄么肆鋒
沒有優勢，這是因為冷凍肉中的營養物質已經流失了。所以會遭到人們的嫌棄。
19樓：豆豆的飼養員
當然不是，是因為在很多人的眼中認為冷凍肉並不新鮮，而且覺得質感沒有新鮮肉好。
20樓：王祿
它最大的優勢是**便宜，但是和新鮮的肉相比口感上會有很大不同，所以很多人都不會買冷凍肉。
21樓：廢后將軍工坊
唯一的優勢可能就是便宜吧。但是冷凍肉因為沒人知道他到底被冷凍了多久，而超市冰櫃裡又有很多細菌，所以大家都不會去選擇買冷凍肉。
冷凍肉與生鮮肉有什麼區別
22樓：李樹的戀愛
熱鮮肉：畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。
冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0℃~4℃、相對溼度90%左右的冷藏環境下，將屠宰後的豬胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發生一系列變化。此後，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣啟用酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變，同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便於人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。
冷凍肉：是宰後的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低於零下15℃，然後在零下18℃環境下保藏，並以凍結狀態銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至零下18℃後，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。
但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，並且風味也會明顯下降。
23樓：爵爺的網路
熱鮮肉是宰殺畜胴體清潔後未經任何處理直接投放市場的肉，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。是指對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。
經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。
冷鮮肉和冷凍肉的區別？
24樓：汽車資訊推送
對於「冷鮮肉」，消費者既熟悉又陌生—儘管見過甚至買回家過，然而究竟什麼肉是「冷鮮肉」，「冷鮮肉」與「冷凍肉」又有什麼不同，卻未必熟知。
a 「冷鮮肉」不是「冷凍肉」
一頭宰前檢驗合格的生豬，首先淋浴乾淨再進車間，用全自動心腦麻電機一次性擊暈，再把處於麻昏狀態的生豬放到掛鉤上穿刺放血，採用脈衝感應法自動燎毛並殺滅體表微生物……
記者注意到，整個宰殺過程中，員工全都站在一米多高的工作臺上操作，生豬一直在掛鉤上沒落過地。動物檢疫部門派員在生產線設崗，對每頭屠宰豬進行瘦肉精、蜁毛蟲等現場檢驗。無論檢驗人員、技術工人還是機械手，都嚴格按規定將切割過上一頭豬的刀具，進行專業高溫消毒後，再用來切割下一頭豬，防止交叉感染。
工作人員介紹，接收生豬時，公司一一與售豬戶簽訂《生豬交售承諾書》。凡檢測不合格的生豬，公司都要排除出去，與動物檢疫部門一道進行無害化處理，並根據承諾書向售豬戶索賠。
宰殺完成後，生豬變成白條肉，隨即進入冷庫降溫，在-20℃以下環境中快速冷卻，使肉溫從裡到外同時降至0-4℃，從此一直保持在0-4℃環境中。
據介紹，冷鮮肉與熱鮮肉、冷凍肉的工藝區別，關鍵環節就在這裡。生豬清晨宰殺後直接上市，不經過冷庫降溫，肉溫約為40-42℃，行話叫「熱鮮肉」，菜市場肉攤上大都是這類肉。宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫「冷凍肉」。
而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入「結冰」狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫「冷鮮肉」。
無論春夏秋冬，分割車間始終控制在12℃左右常溫，分割車間的工人們只能穿著厚厚的長袖衣工作。白條肉在這裡分割成裡脊肉、排骨、豬蹄等260個單品後，分別包裝放入冷藏車，運往各地超市和專賣店。
b 「冷鮮肉」鮮美有奧妙
業內專業人士將冷鮮肉的優勢總結為「三高」：
一是安全係數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的汙染和不安全因素；
二是營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失；
三是感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什麼區別。
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