1樓：期臨永駐永恆
你好，可以告訴你，但不知道你是在什麼地方？購買米線要十分注意，防止買到硼砂米線、明礬米線等有毒有害米線，現在比較筋道耐煮的米線都是合法規範使用了復配食品新增劑筋力源，這樣的米線才能保證消費者的健康。〔筋力源〕使用者遍及全國，一定有你想要的貨源。
加工米線需要什麼新增劑嗎？
2樓：涼皮大王
米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或晒乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。
現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。
3樓：情感導師小李
回答你好！我是情感導師小李，正在整理資料，馬上回復您哦！
首先，製作米線的加至少3中新增劑。1增強米粉的韌性應該新增魔芋精粉，魔芋精粉新增在米線的生產中，增加米線的拉力強度以及韌性，減少斷條率，煮後不黏條，不爛湯，耐存放，口感好。 一般新增比例為米粉重量的百分之零點一到百分之零點五以上。
2.增強米粉的韌性應該新增羧甲基纖維素鈉，羧甲基纖維素鈉在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韌性，減少斷條。 一般使用量為米粉重量的百分之零點三左右。
3.增強米粉的韌性應該新增食鹽，食鹽能讓米粉起到，保鮮，光亮，勁道的輔助作用。 一般使用量為米粉重量的百分之零點五左右。
至少這3種新增劑就可以做好米線了
很高興為您解答哦！如果對您有幫助的話可以給個贊哦！祝您生活愉快！謝謝！
更多4條
4樓：包子愛薇薇
不用加新增劑哦,只是在做米線之前一定要把機器預熱. 這很重要哦!
5樓：鞏曉暢
東北大米不適合做米線，容易黏，有氣泡好像是機器溫度高了
6樓：八億樓
是啊！用大米壓成粉然後用儀器加工的
但是裡面有新增劑
比如說什麼膠
據說連續吃一個禮拜米線相當於吃了一雙膠鞋
7樓：僧流惠
不要加！印象味道和口感！而且國家不容許！
主要是要先預熱
麵條加了什麼新增劑耐煮
8樓：侍銳意
麵條新增劑有很多，但是必須符合國家標準規定才行，目前採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道、爽滑，略硬，麵條煮熟時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，麵條煮熟時間短點。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
9樓：說好了不能改
我們飯店做麵條是用明礬和工業107膠。但是據說不符合國家規定，但是我們一直是這樣的。
用米線機生產出來的米線沒有什麼韌性，應該加什麼材料進去才好
10樓：匿名使用者
你好，米線機廠家很多，但是最好購買那種將米浸泡後磨成粉或打成漿，然後再製作米線的自熟米線機，如果只是將米線浸泡，整粒大米就放入機器自熟，這樣的米線很難適應市場，最後機器可能變成廢鐵。加工米線食品新增劑的應用很重要，目前，效果比較好又安全合法的米線新增劑只有筋力源，規範使用復配食品新增劑筋力源，可以使米線筋道耐煮，不斷條。
米線是什麼做的
11樓：陽光
米線是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。
米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
12樓：涼皮大王
米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或晒乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。
現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。
13樓：帥愛敏
米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。
《齊民要術》中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。
至宋代，米線又稱「米纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。
勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。
七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」，可見其時米線幹品為鳥窩狀，與如今昆明所制幹米線如出一轍。
明清之時，米線又稱作「米糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「米糷，音爛，謝疊山雲：
『米線』。」其製法記有兩種。其一，「粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。
雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
」如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿米線」，其晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
為什麼用東北大米做的米線不筋道啊 有什麼能幫忙解決 謝謝
14樓：涼皮大王
米線是否筋道耐煮有起決定性的三個方面造成：1.米線機是否好用，特別是自熟米線機能否達到米線全部熟透；2.
配料是否合理，單用大米加工米線品質不太理想；3.食品新增劑筋力源的應用，有qs證的筋力源可以起到增筋、耐煮、不斷條、不渾湯、不幹硬、不收縮等的作用。
15樓：匿名使用者
當然還得加一些耐煮劑,增白劑,疏散劑,增筋劑等
16樓：匿名使用者
米的問題，換一種試試啊~~
筋力源B可以合法的做涼皮新增劑嗎
正常做涼皮，新增的就是食用鹼或者食用鹽，黃涼皮加鹼，白涼皮加鹽或者什麼都不用加，涼皮要做到勁道 彈性 柔軟 光滑，關鍵在方法而不是新增，任何形式的新增，在涼皮製作中的作用都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是新增，新增只是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確...
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