1樓：匿名使用者
變紅的湯圓所用的湯圓面應該都是有一段時間了，並且這段時間的氣溫較高，這樣就加快了湯圓面的發酵速度。發酵後的湯圓面質地疏鬆（也就是 密度變小）所以同等量的湯圓面做成的湯圓比沒有發酵以前的湯圓個頭要大些（也就是 體積變大），當煮湯圓時，裡面的紅糖在高溫下就會熔化，部分糖就會進入到湯圓面裡面，從而使湯圓變紅。
2樓：匿名使用者
應該是陷的問題，你用的是紅花菜嗎？那個會紅的哦！
還有些菜根據它本身的現象遇到像熱得、水、或者冷的、火之類的會變顏色哦！
3樓：生活小達人吖
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回答馬上為你解答。
針對用糯米粉滾制而成的元宵，有的朋友會在煮制元宵時，發現有外皮變硬，顏色變紅的現象，口感變差且略有酸味的現象。家裡老人一般對這種情況的解釋就是時間久了，但不影響食用。其實這是因為糯米粉中含有大量紅酵母菌的緣故，紅酵母菌菌落呈紅色，當其汙染糯米粉後，適當的溫度溼度便會大量繁殖。
當紅酵母菌的數量在糯米粉中達到228個/克時，水煮元宵會有粉紅褐色斑點。被紅酵母菌嚴重汙染的食物會使食物產生質變，千萬不能食用
所以變紅是不能吃的
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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4樓：快樂鳥
會不會是山楂陷的……
為什麼湯圓一煮就變紅?
5樓：kyoya六
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做「酵米麵黃桿菌」的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。
煮湯圓時湯圓變紅是什麼原因
6樓：苡萱仙兒
煮湯圓時湯圓變紅是因為糯米粉變質了。
湯圓煮紅是湯圓糯米粉長期貯存、變質的原料。變質的糯米粉被黃桿菌發酵米粉汙染。一旦被加熱，細菌就會以淡黃色（或粉紅色）死去。
糯米粉含有較少的蛋白質，容易被某些細菌感染。輕度感染後，煮沸後粉末呈紅色，酒味嚴重。
7樓：匿名使用者
有的元宵剛剛買的時候看上去色白如初，燒煮後卻成黃色（或者呈現粉紅色），這說明做元宵的糯米粉已經變質啦！
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在米粉裡。
它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。人們食用發紅的元宵後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。
如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。一旦發現煮好的元宵發紅，就不要再吃了。
8樓：果子
說明做元宵的糯米粉變質了。
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅（或者粉紅色）。但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在糯米里。
酵米麵黃桿菌是我國首次從引起食物中毒的酵米麵中分離出來的一種新的食物中毒細菌。目前已認為該菌是引起食物中毒細菌中死亡率較高的一種。
流行病學我國最早發現酵米麵黃桿菌是在東北三省,接著廣西、四川、河北、河南、內蒙、山西、山東、雲南等地也相繼發現。引起中毒的主要食品是酵米麵(玉米加水浸泡10～30天,用水洗,磨漿過濾,沉澱晾乾成粉,加工後做成的食品)和變質的新鮮銀耳。
9樓：暴瓏寒訪曼
生湯圓比較密實，密度比水大，放入水中時重力大幹浮力，就會沉在鍋底；入鍋後隨著水溫的升高，湯圓餡和皮吸飽了熱水以後會逐漸膨脹起來，體積隨之增大，排開水的體積增多，所受的浮力增大。湯圓充分膨脹後，浮力大於重力，就會浮起來。
如果仔細觀察，還會發現，熟湯圓外觀上比生湯圓要大，也是這個原因。
另外，因為湯圓在滾開的熱水裡，先是湯圓皮變熟，慢慢湯圓餡也熟了。這時候包在湯圓裡的空氣也變熱了，空氣受熱會膨脹，把湯圓的肚子給撐鼓了，湯圓的肚子鼓大了，變的比水輕，所以湯圓就從鍋底浮到水面上來了。
為什麼湯圓煮了變紅 湯圓煮後變紅還能吃嗎
10樓：命中註定的
湯圓煮熟後變紅色是不可以吃的，這說明做湯圓的糯米粉已經變質啦！這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色。
食用發紅的湯圓後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。一旦發現煮好的湯圓發紅，就不要再吃了。
湯圓為什麼會變成紅色
11樓：匿名使用者
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅，是因為做湯圓的粉料存放時間較長，這時，湯圓就不可以再吃了，因為，米粉已經被一種叫做「酵米麵黃桿菌」的病菌所汙染，食用後會引起中毒。這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差，加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死，但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
所以，為了防止中毒，湯圓要現磨，現做。如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物汙染，應絕對禁止食用。
煮湯圓的時候顏色是紅色怎麼回事
12樓：匿名使用者
煮的時間太長了，湯圓裡面餡料的原因。
13樓：專業驗配海之聲
湯圓是不是紅色的啊。
家裡自己做的湯圓為什麼煮後會變紅。
14樓：softweet是我
糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅,是因為做湯圓的粉料存放時間較長,這時,湯圓就不可以再吃了,因為,米粉已經被一種叫做「酵米麵黃桿菌」的病菌所汙染,食用後會引起中毒.這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差,加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死,但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素a,其毒性強烈,耐熱性和抵抗力極強,無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性.
所以,為了防止中毒,湯圓要現磨,現做.如米麵出現有粉紅、綠、黑等顏色改變,或嘗有酸味者,則表明已被微生物汙染,應絕對禁止食用.
15樓：匿名使用者
湯圓面時間長了，或者是湯圓面受捂了。
16樓：金木水火土
我本也想問這個問題 ，但被你問了。農村人不懂就說湯圓紅是有巨集運，其實是紅糖的滲透性比較強，加上糯米粉太少。我是重慶的，很高興回答你的問題
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