1樓：
其實管理食堂是一門比較繁索的工作，下面我重點給你說說。
一、廚 務 管 理
廚房衛生管理
① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再汙染，未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完後要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。
食堂承包美譽膳食
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。
餐廳衛生管理
① 用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。
② 門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排汙裝置，以確保運轉正常。
③ 每週大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
二、廚 工 制 度
衛生管理
追求健康是每個人的心願，病從口入，關心員工身心健康首先要從員工飲食抓起。把做好衛生監督和管理視為公司的生命，首先從崗位人員素質抓起，要求每位員工在上崗前必須經過：
◇ 體驗面試
◇ 1個月培訓
◇ 衛生技能考核
◇ 現場工作考察等幾個環節。
· 廚房人員著裝規範
◇ 在配膳檯前**事物應戴口罩
◇ 頭髮應剪短，戴工作帽的應將頭髮完全包住
◇ 不準留鬍鬚
◇ 工作時不可抽菸，不可用手挖鼻孔
◇ 手要洗淨，不得留長指甲
◇ 工作時不可戴戒指，手錶等飾物
◇ 工作時應穿白色工作服並保持整潔
◇ 圍裙須繫好，並穿工作專用鞋
三、科 學 配 餐
1. 談「民以食為天」
在日常生活中，吃飯是一件每天不可少的大事，俗話說：「民以食為天」，充分說明了飲食對於人的重要性。人吃飯並只是為了填飽肚子，更重要的是通過飲食獲取生命所必需的營養物質，這正是：
吃是為了活著，活著一定要吃。
飲食對生命的影響大致有4種情況：一是飲食量不足，以致營養不能滿足身體需要，造成營養不良；二是飲食過量，營養過剩，造成肥胖，引發疾病；三是飲食雖然充足，但搭配不合理，以致引起某些營養缺乏，同樣有礙健康；四是飲食不潔，導致**乘機而入，危害健康乃至生命。
可見，「吃」雖然人從都會，但並非都吃得合理，吃得科學，因此，要有效地維持健康，不可不瞭解吃的學問。
2．營養與生命的關係
人要吃得合理、科學，就必須懂得自身對營養的需求。人通過飲食獲取的營養物質有6類，即：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。
蛋白質是生命活動第一重要的物質，是生命的物質基礎，人體一切細胞、臟器和組織的構成都離不開它，而且還是人體能源的**之一，可以說：「沒有蛋白質，就沒有生命。」如果人體缺乏蛋白質，處於發育期的青少年，就會發育遲緩、體質瘦弱、抗病能力差。
對成年人，輕者體重減輕，肌肉萎縮，疲乏無力，病後恢復慢；重則出現營養不良性水胖。蛋白質主要存在於糧食，蛋類和肉類食品中。
2樓：匿名使用者
如今的人都很重視健康的飲食，你可以根據公司的人數和男女比例給他們搭配不同的食物，現在的女孩子要**，男孩子要緩解壓力，並且長期坐辦公室，缺少運動，整天面對電腦，印表機這些東西，可以從這些方面下手，採取措施，也可以參考他們的建議，在食譜方面多多變化！總之營養要全面就行了！
3樓：融雪後
其實就是兩個字 細心
「毫升，克」如何把這些單位具象化
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