1樓：炫酷小畫家
過期牛奶煮沸，變樣的原因是：
1、人們對生鮮奶的評定，通常以煮沸法來檢測牛奶的熱穩定性、新鮮度，這種方法比較簡單易操作。如果牛奶煮沸後出現大塊絮狀物或呈顆粒狀，就證明牛奶已經變質。
2、牛奶變質蛋白不再是均勻的乳狀液，而是呈顆粒狀積聚析出。因為牛奶酸敗後，蛋白的穩定體系遭到破壞，牛奶中的乳狀液體系受到影響，造成蛋白積聚成團，絮凝狀。煮沸試驗可以從感官上直接判定牛奶的好壞。
3、變質牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結，因此加熱後的牛奶會出現絮狀物。
2樓：淮安孔令偉
證明牛奶已經變質了!
牛奶變質，牛奶蛋白質的結構發生了變化，蛋白變性了。在對生鮮奶的評定系統中，通常以煮沸法來表示熱穩定性或新鮮度，以酸度來衡量新鮮度。而又有許多地方．以酒精試驗來替代煮沸法或酸度的測定。
牛奶變質就開始酸敗了，蛋白不再成均勻的乳狀液，而是呈顆粒狀積聚析出，表明牛奶蛋白的穩定體系已經破壞了。所以煮沸試驗可以從感官上判定牛奶的好壞。
牛奶的酪蛋白等電點是ph值4.5左右,牛奶酸敗以後,牛奶中的乳狀液體系就破壞了,蛋白積聚成團，絮凝狀。
昨天送來的鮮牛奶，今天早晨煮了，就成這個樣子了，為什麼？
3樓：戶映寒
變質了。可能本不新鮮或送來後儲存不當。
不能直接喝，但用來發面後饅頭又香又渲。
4樓：jason_喬
唉 國內的東西什麼時候才能讓我們吃的放心 對這個國家除了失望真的沒有其他語言
5樓：匿名使用者
第一摻假了，第二奶牛有炎症，還是不要喝。
6樓：一言驚醒網中人
變質，水的，假的都有可能，要拿去化驗才知道。
7樓：惡徒竟然突擊
奶可以煮成豆腐形狀的，你沒有看好火吧
8樓：思楓
溫度過高吧 就跟煮雞蛋似的 牛奶中也富含蛋白質 高溫就會變成這樣
9樓：匿名使用者
牛奶壞了～把它扔了吧
10樓：
變質過期了，鮮牛奶只有一天保鮮期而已
11樓：掠走一絲塵埃
你煮溫度太高了牛奶中不少的東西會脫水凝固，而且建議你下次把牛奶開啟袋子倒入鍋裡煮
12樓：匿名使用者
壞了，快要發孝成酸奶了
13樓：匿名使用者
喝冷的 煮可能會使牛奶變質
14樓：
是你沒動就成這樣子麼，，，還是不要喝了，變質還是凍了或者加了東西？
15樓：漁夫
發酵壞了吧，不能喝了
16樓：小時候很帥很帥
加熱變成膏狀？牛奶變質了，丟了別用了。
17樓：倔老頭
不能喝了。可能昨天溫度高，壞了。
18樓：我是韓大力
應該不是鮮奶 奶站配送的是好幾天的剩奶
19樓：劍春桃
晚上發酵了。腸胃不好不能吃。
牛奶煮好後為什麼會像豆渣
20樓：記憶蛋餃
第一，殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。
第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。
21樓：米粒計劃
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。當牛奶煮沸後，粘度下降，諸如脂肪等營養物質將會部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營的養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮。
22樓：1有種砍死我
如果是因為煮太久了，凝固變性的話，可以喝
23樓：星晴
變質了，不能喝了。以前的牛奶煮沸後表面會形成一層奶皮，那是因為那時候的牛奶經過的加工工序比較少，所以奶質還是比較粗糙的。後來生產工藝改進了，牛奶中的大分子被細化，官方稱之為乳糖水解，所以就不會形成奶皮了，也更容易被人體吸收了。
變質的牛奶可以稀釋後澆花，是很好的肥料，不要浪費啊
24樓：匿名使用者
你笨蛋啊 牛奶不能像開水那麼煮沸的
25樓：創作者
說明已經變質，還是不要喝
26樓：匿名使用者
100%的過期了~~
27樓：
會不會是煮得太久了！
28樓：匿名使用者
因為那是蛋白質，好東西
放置了一晚的牛奶煮沸後發現裡面有絮狀原因
29樓：匿名使用者
牛奶加熱後出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。
第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
純牛奶 正常變質後的樣子是怎樣的？是凝固成豆腐腦狀嗎？
30樓：記憶蛋餃
純牛奶變質後，聞起來有異味，而且還有沉澱、凝結、雜質、粘稠現象，凝固成豆腐腦狀也是牛奶變質的表現，這是不正常的，不是新增劑造成的，是儲存不當引起的變質。
瓶裝純牛奶開啟後應該儘快食用完，長時間的暴露在空氣中，容易引起變質。牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
31樓：匿名使用者
正常的純牛奶在短時間煮沸的過程中是不會出現白色凝塊或沉澱的，但會有一層「奶皮子」出現在牛奶表面，它是牛奶脂肪。
牛奶煮沸後出現「凝塊」，這樣的牛奶是發生了變質，多見於過了期的牛奶。此外，變質的牛奶可能會「脹包」，有異味或加熱前就有絮狀物。
牛奶儲存的技巧
1、鮮牛奶應該放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡蓋好蓋子。
2、不要讓牛奶曝晒陽光或照射燈光。
3、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
4、牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
32樓：匿名使用者
這應該是鮮奶吧，2-3天的保質期，過了保質期最好別喝。正常（依國家相關產品標準）來講，這種奶應該是不會新增其他的如防腐劑等新增劑的，這是比較接近生奶（原奶）的，只是殺死了致病菌等。另外，正常牛奶過期變質主要是微生物發酵產酸、有些還會有脂肪氧化變質（脂肪酸敗味等）等，會有異味的，顏色也會不一樣。
純牛奶為什麼加熱就成了豆花樣子。
33樓：德瑪西亞之力五號
牛奶加熱後變成豆花狀，有以下兩種原因：
1，殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。
因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。
尤其是「**」牛奶，很可能臨近過期，如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在「過期」之前就長出大量細菌。
2，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。不管是哪種情況，細菌都會大大超標，不再適合食用。
擴充套件資料
五招鑑別變質牛奶：
1，看：正常牛奶呈乳白色或淡黃色，如牛奶出現沉澱物或色澤異常均是變質。如遇包裝破損或包裝異常的牛奶也不要飲用。
2，聞：牛乳中含有特有的乳香，如出現酸敗味或其它不愉快氣味，則是牛奶受汙染變質。
3，嘗：牛奶一入口要先嚐它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶變質會出現酸味、苦味。
4，加熱：將牛奶加熱後出現沉澱物或豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。加熱的鑑別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料。但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
5，查：常溫儲存的無菌奶也可能會出現壞包，主要表現為脹包或酸包（內容物變成豆腐花狀或水渣分離），這是因為國內外所有無菌奶生產線的產品，都存在萬分之一的壞包率。因此，在飲用前要先作檢查，看有無脹、酸包現象。
34樓：鵝子野心
牛奶加熱後會變成豆花狀那是因為變質的關係！！！特別是現在天熱了 很多牛奶都還在保質期內但是其實已經變質了 所以建議買回來的牛奶特別是大房子和利樂裝的最好都先熱
微波爐熱牛奶注意的問題:
1、關於用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分問題，關鍵在於加熱時間的長短和方式，因為微波爐的加熱速度極快，而儲存牛奶營養成分的溫度不能太高。
2、微波爐的殺菌能力，主要來自於熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質受熱變性凝固，導致細菌死亡。
3、如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現（甚至變為固態），影響乳品質量。
4、牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素c流失得最厲害，其次是乳糖。
5、直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產生不利影響。如果包裝材料上沒有註明「可用微波爐加熱」的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。
6、必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱，時間不超過1分鐘。
7、建議用100℃以下的開水燙溫奶袋（奶瓶），使牛奶溫熱。
35樓：黑之博士
那是牛奶變質了，才會在加熱狀態下產生凝結成塊的現象。不要再飲用了，可以冷卻後澆花吧！祝你健康快樂！
36樓：塞以鬆
牛奶已經壞掉了，加熱才會出現這樣的現象。
過期牛奶的用處，過期牛奶有什麼用處？
過期牛奶的其它作用還有不少 1 擦拭皮鞋 先用刷子刷掉鞋面上的汙垢，再用紗布醮上過期發酸的牛奶均勻的塗抹在鞋面上，等幹了以後用乾布擦拭，鞋面可光亮如新，還能防止皮面乾裂。2 擦拭地板 把過期發酸的牛奶用清水稀釋，然後灑在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。3 除去衣服上的墨跡 先用清水把衣服清洗一下,...
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百里秀花世嬋 這主要看個人體質，有的人沒事，有的人會出現急性胃腸炎的症狀如腹瀉 拉肚子 肚子痛等。其實，過期牛奶不一定是 變質 的牛奶,只能說在有效期內比較安全.過期的食品變質 細菌含量高,黴變等等 的可能性大,所以規定一個滅菌的有效期.牛奶是很容易消化的,而且 胃液有很強的殺菌作用 想想很多人吃臭...
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1 先將其發酵，發酵過程中如果加幾滴酸奶將有助於加快發酵速度。2 溫度低的時候可適當延長髮酵時間，將過期牛奶開啟後，放在乾淨容器中，於棚內一週左右的時間，就可自然發酵好。3 過期的牛奶是不可以直接用來澆灌花朵的，因為牛奶中富含的物質會釋放出乳酸，會改變了土壤本身的性質，增加了土壤的酸度。4 使用過期...