1樓：happy言欷
西餐餐桌擺設工作標準
l 餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前，先將餐具擺放妥當，餐具擺設的方式是根據選單內容進行選擇。按西餐選單有所謂的常餐亦即定食，散餐亦即點菜，大餐亦即宴會，餐具依食品內容與時間不同而變，都有一定的規則。現將定餐式的一**具的擺設說明如下：
1、餐具放置的範圍，以每一位客人使用桌面橫24英寸，直16英寸為準。
2、底盤在正餐採用時，預先放置在客座的**位置，盤沿距桌邊不超過1/4英寸。
3、餐刀一隻，置於底盤的右側，刀口面得朝向底盤。
4、湯匙一隻，置於餐刀的右外側，匙心向上。
5、餐叉二隻，底盤的左內側是生菜叉一隻，緊接著左外側是餐叉一隻，叉齒向上.
6、點心叉及匙各一隻，擺置在底盤的前上端；事實上，餐桌上並非一定要擺上點心叉與匙，它們可在**點心前或同時帶去擺上餐桌。
7、麵包牛油碟置於餐叉的左前方，碟上橫置牛油小刀一隻，與餐叉平行。
8、飲料杯置於餐刀上端的**位置。
9、調味品及菸缸置於餐桌的**位置，靠牆二人座桌子則置於近牆處的邊緣。
2樓：度驪茹
240釐米×120釐米
西餐廳服務員基本要求是什麼？
3樓：宜春好
我的回答： 1．西餐廳散客服務員崗位職責
(1)禮貌問候客人並詢問人數。
（2）引導客人入座，並遞上餐巾。
（3）徵求客人飲用何種酒水。
（4）遞上選單。
（5）點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右後側)。
（6）給客人上面包和黃油。
（7）按西式菜餚的順序，向客人提供飲食服務。
（8）添水或酒、麵包、黃油。
（9）時常更換菸灰缸或剩餘食物的餐盤及不用的餐具。
（10）詢問客人對主菜質量是否滿意。
（11）當客人吃完後，清除桌上所有的盤子，連帶剩餘食物及用過的餐具，用一件乾淨的餐巾把桌上的碎屑掃到一隻碟上，並收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐後酒或其他種類的酒水。
（12）建議甜品並記下訂單。
（13）服務甜品、咖啡或添水。
（14）詢問客人是否需要其他東西。
（15）客人結賬遞上賬單。
2．西餐廳宴會服務員崗位職責西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會(小食)外買幾種型別。西式宴會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一隻專用的派盤內，由服務員給客人分派。
服務員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙*按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一隻只餐碟內，然後由服務員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然後由客人用刀*進食。
（1）散餐。分為早餐、午餐和晚餐。
①早餐。西餐早餐可分為美國式和歐陸式兩種。美國式：
第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：
雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：麵包、黃油、果醬。
第四道：咖啡、紅茶。歐陸式：
第一道：果汁。第二道：
麵包。第三道：咖啡、紅茶。
②午餐。午餐一般分為三道：第一道：湯。第二道：魚或蝦。第三道：水果和甜食。
③晚餐。第一道：湯或頭盤類食品。第二道：魚或熱**類食品。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第四道：水果和甜食。
（2）自助餐。一般是規定好的**，由客人自己購買餐券，或預訂或零散就餐。客人進入餐廳時將餐券交給服務員或餐後結算，然後由客人任意挑選和端取食物。
①自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等。
b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次佈局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c.
對食品質量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛生和不整潔。 d.要及時補充食品，但要注意衛生，不要給客人感到這是剩餘食物。
②自助餐待客須知： a.當引座員帶人入座時，引座員應幫助拉凳並吩咐服務員客人來了多少位。
b.服務員替客人開啟席巾，斟冰水或問詢客人需要何種酒水。
c.寫人數要看清檯號並寫上經手人的名字。 d.當客人去取食物時要注意將客人的席巾摺好。
e.客人取食物回位時，要替客人拉凳。 f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。 g.客人食完的餐碟要立即撤走。
h.當客人去取沙律或甜品時，要收走大刀、大*，並將檯面上的麵包碎渣等用餐巾掃乾淨，將甜品匙*分開。
i.客人用甜品時，要主動問客人是否需要咖啡或茶。 j.買單時要看清檯號，並重複檢查一次客人人數是否有誤。
③食物臺的注意事項： a.做好餐前的準備工作，預備足夠的分羹*、酒精膏等。
b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。 c.
食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣。 d.要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等。
e.食物臺的分羹*要經常更換，保持乾淨。 f.
食物臺要經常保持乾淨。 g.留意布菲爐的水是否足夠。
h.留意酒精膏的火頭，注意安全。 i.
自助餐完了之後要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。
4樓：匿名使用者
形象上要大方、儀表乾淨整潔、無奇異的髮型或者頭髮顏色；
普通話標準，高星級的酒店對於英語口語也有一定的要求；
要有很好的服務意識，能較好的與人溝通交流；
能獨立完成餐檯佈置、掌握托盤、酒水菜餚知識；
可以處理客人的一些簡單投訴；
要能吃苦耐勞（酒店的工作比較辛苦）
在西餐廳做服務生累嗎？
5樓：天嵐碎雨
西餐廳服務員並不是大家所認為的很浪漫，其實很累。由於是大理石的地面，會比一般地面更加硬，所以站著更累，其他的就是跟中餐廳一樣的標準。
餐廳服務員的工作內容大同小異，主要是:
服從領班領導，做好餐前準備工作;
嚴格執行工作程式、服務程式和衛生要求，努力提高服務質量;
按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度;
要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務;
熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的選單和酒水單;
做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;
積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。
上班時間可是需要熬夜的，一般西餐廳都分兩個班的，一個早班，一個晚班，晚班下班時間是凌晨三點。
還有在西餐廳工作，會一些外語是必不可少的，因為外國人比較多，不過小費也是少不了。
6樓：七歌隆咚鏘咚鏘
在檔次稍微高點的西餐廳做服務生不累
因為這裡的客人修養都很高，跟他們交流你還可以學到很多東西
我是喜堡西餐咖啡的前廳經理，我們餐廳裡面的服務生整天都很開心，有時候我們還開開玩笑什麼的，我愛我們的團隊。
7樓：匿名使用者
還好啦，工作時間不是很長
8樓：甘溪海靈鬆
嗯不算困難
聰明點要學會偷著學
看看老店員都怎麼做
要是遇上大方的客人號會給你小費啊
加油幹吧！
西餐刀叉的規格尺寸是多少？
9樓：詹焱
西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。 1.刀 是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裡送。
記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：
帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麵包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。 2.叉 左手拿叉，叉起食物往嘴裡送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很**。
叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。 3.勺子 在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的；扁平的用於塗黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。
切莫搞錯。 第3步：餐具的擺放 餐具的擺放是根據上菜先後順序從外到內擺放。
有的菜用過後，會撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內，叉尖向下就表示你還要繼續用餐；刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。
湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。
西餐的基礎知識？
西餐廳服務員怎樣做，怎樣做好西餐廳的服務員？
上品牛排 其實現在餐飲門檻低，沒有過多的要求，一般餐廳會在你崗前一禮拜做培訓，一星期後會讓你服務客人，別擔心，有人會教你。我原來在一家西餐廳做外場副理可以教你一些簡單的。首先，要對西餐先了解，西餐的上菜順序是開胃菜 麵包 湯 沙拉.主菜 甜品 飲品。這是正規的西餐標準。客人不一定都點，但順序是不可以...
應聘西餐廳服務員要穿成什麼樣
正規西餐廳的服務員多是襯衣 馬甲 領夾。因此應試時穿著襯衣 長短袖皆可 外套馬甲 稍微緊身一點 領口上加一個領夾，下身長褲和皮便鞋。交談中能嘣出些英文的與餐廳用語相關的詞彙更好。 穿的乾淨整潔就好了，高跟鞋嘛 建議先別穿 因為用人單位有時候會看你實際身高 劉文後 跟平常一樣就好，男生穿白襯衫會好一點...
西餐廳服務員的工作職責主要是什麼
安徽新東方烹飪學校 1.要熟知選單 食品配方及其它方面的知識，以向客人推薦各種食品及飲料。2.清潔並擦亮所有器皿。3.保持工作場地及餐具室內物品的齊全 乾淨 整潔。4.新增所需的布品及操作裝置。5.從倉庫內領取物品。6.根據標準的手冊來完成服務工作。7.根據餐廳的規定來擺放餐桌。8.結束服務後，要清...