1樓：安徽人家酒店
徽菜源於安徽，但並不等同於安徽菜。
「徽」是徽州，是指現如今黃山市、績溪縣及江西婺源縣等地的菜系。歷經時間的演進，大家都把徽菜當成了安徽菜。
安徽地理位置特殊，皖南多丘陵，皖北多平原，所以導致皖南、皖北的菜系有很大的差別。因為皖南地形險峻，氣候潮溼，那裡的人們就更愛吃一些鹹貨和重口味的菜，重油、重色。而皖北和中國大多數北方地區一樣，愛吃麵食、煮食，對色形要求不高。
徽菜起源
徽菜起源於秦漢，興盛於明清。發端於古徽州（徽州府歙縣）。歙州六縣的「歙味」實際就是早期的徽菜，歷經了時間的交融和演進，一州六縣的飲食最終融合為一個整體。
徽菜的興盛與徽商的**活動有非常密切的聯絡。明清時，徽商發展達到頂峰，徽商富甲天下，又偏愛家鄉菜，所以徽商在**，**就會出現徽菜館，徽菜日漸名聲遠揚，徽菜隨徽商發展到全國。
徽菜特點
徽菜有四大特點：
一曰鮮、二曰火、三曰技、四曰養。
一、就地取材，以鮮制勝。
二、善用火候，火功獨到。
三、燒燉為主，濃淡相宜。
四、注重天然，以食養身。
2樓：匿名使用者
顧名思義，當然是安徽菜為代表。
徽菜，原指徽州菜，現指安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風味以徽州地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產為主要原料，在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味為主的地方菜餚。徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。
其主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、薰等技藝為主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗
六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
經典菜品：
臭鱖魚、徽州毛豆腐、符離集燒雞、無為薰鴨、八公山豆腐等
取材徽菜的烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。
根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。
四是注重天然，以食養身。徽菜的原料，資源豐富、質地優良、取之不盡、用之不竭。徽州地區氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜等山珍野味，著名的"祁紅"、"屯綠"是馳名於世的徽州特產。
徽菜特點
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現為糖色。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：
有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：
調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。徽菜用火腿調味是傳統。
製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。
安徽有名的徽菜是什麼菜？
3樓：東方小廚神
安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未儲存好發臭了，妻子捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商借此推廣，這道菜竟然成了徽菜經典。
4樓：匿名使用者
徽菜徽菜菜是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。根據2023年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，代表菜品:
徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
5樓：匿名使用者
字當頭、山貨為主、村氣十足。徽菜的「鹹」與川湘菜的「辣」異曲同工，都是想讓一盤菜可以節約吃上好幾天。區別在於鹹是讓菜慢點變壞，辣是在菜壞後彌補，二者都是小氣特性。
徽菜擅長「燒」工，無論什麼菜都象是用鄉下燒柴大鐵鍋拔拉出來的，柴火味過重，乾癟無水，鹹得出奇，再怎麼弄也是農家菜味道，上不得大臺面。
不好意思我姐姐是那裡的？你說我說的是不是
徽菜指**的菜系，和安徽菜有什麼區別？
6樓：一哥八卦娛樂
徽菜是徽州菜的簡稱。徽菜是以安徽菜作為基礎，是用安徽特產作為主要烹飪材料，你說微菜和安徽菜是有一點聯絡的，但徽菜是不單單是指安徽菜，徽菜同時也是淮南菜，淮北廣往往南菜往北，菜合肥菜等菜系的一個總稱。
7樓：回頭狂
徽菜是八大菜系之一，主要指的徽州那片的菜，就是今天黃山那片的。安徽菜就很籠統了，只要是安徽地區的都可以說是安徽菜
8樓：白珍全全全
是徽州的菜系，首先是它們的味道不同，徽菜它的口味兒比較清淡一些，而安徽菜它的口味比較重一些。
徽菜是安徽菜嗎？
9樓：安徽人家酒店
中國的八大菜系為川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，其中七種都是由當地省份的簡稱命名的，唯獨徽菜不是。你是否好奇，徽菜源於安徽，為何不叫皖菜呢？
徽菜並不是說安徽菜，「徽」是徽州，是指現如今黃山市、績溪縣及江西婺源縣等地的菜系。歷經時間的演進，大家都把徽菜當成了安徽菜。
安徽地理位置特殊，皖南多丘陵，皖北多平原，所以導致皖南、皖北的菜系有很大的差別。因為皖南地形險峻，氣候潮溼，那裡的人們就更愛吃一些鹹貨和重口味的菜，重油、重色。而皖北和中國大多數北方地區一樣，愛吃麵食、煮食，對色形要求不高。
徽菜起源
徽菜起源於秦漢，興盛於明清。發端於古徽州（徽州府歙縣）。歙州六縣的「歙味」實際就是早期的徽菜，歷經了時間的交融和演進，一州六縣的飲食最終融合為一個整體。
徽菜的興盛與徽商的**活動有非常密切的聯絡。明清時，徽商發展達到頂峰，徽商富甲天下，又偏愛家鄉菜，所以徽商在**，**就會出現徽菜館，徽菜日漸名聲遠揚，徽菜隨徽商發展到全國。
10樓：
徽菜菜是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。根據2023年出版的中國徽菜標準，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，代表菜品:
徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
為何徽菜不等於安徽菜，安徽哪些地方是徽菜的發祥地？
11樓：覽文趣話
而徽菜在安徽省境內主要的發源地在黃山市，特別是歙縣是古代徽州府的府城所在地，所以成為了徽菜的起源地之一。除此之外，徽菜在宣城市的績溪縣也得到了發展。並且績溪縣有著「中國徽菜之鄉」的美譽，每年在此都會舉行一些關於徽菜的美食節日，也成為了當地旅遊的一大特色。
12樓：信徒
在安徽有很多徽菜的發源地，一個地區都有不同的徽菜特色，比如說合肥安慶和徽州，宣城，他們都是比較有名的徽菜發源地。
13樓：花花就是我
那是因為徽菜其實並不只是包含安徽的菜系，其實還有其他省份的，安徽的黃山市和績西縣是徽菜的發祥地
14樓：七特
就比如說安徽洛陽，我覺得他當時就是一個這樣的地方，但是現在已經不是了。
徽菜指那些地方的菜
15樓：井夏侯之
安徽菜又稱為徽菜或皖菜。它是由沿江風味、皖南風味、沿淮風味三個支系組合而成，以徽山菜為其代表。在原料選擇上多使用山珍。
菜餚具有重油、重醬色、重火功的特點，其口味以鹹鮮香或鹹鮮辣為特點，風味獨特，回味無窮。安徽菜擅長燒、燉、煮、蒸，而少爆炒。
安徽菜的代表菜有雪冬燒雞、徽山毛豆腐、毛峰薰鯽魚、火腿燉甲魚、無為燻雞、李鴻章雜燴、奶汁肥王魚、葡萄魚、醃薰桂魚等等。
16樓：
由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。
徽菜是什麼菜？什麼口味？
17樓：妄與梔枯
徽菜，是中國傳統的八大菜系之一。起源於古徽州其名稱貫穿並伴隨了800多年的徽州歷史建制，其發端可以追溯至更早之前。
口味：根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。嫻於燒燉，濃淡相宜。
除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。
注重天然，以食養身。徽菜的原料，資源豐富、質地優良、取之不盡、用之不竭。徽州地區氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜、果子狸等山珍野味，著名的"祁紅"、"屯綠"是馳名於世的徽州特產。
經典菜品
1、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐（經特殊工藝製作而成，長有約3釐米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚，屬於徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。
2、方臘魚
北宋末年，農民起義領袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰，因寡不敵眾，退上了齊雲山獨聳峰固守。宋軍攻不上山，就在山下駐紮，重重圍困，企圖使義軍斷絕糧草後不攻自破。方臘苦無良策，甚是著急。
一天忽見山上一大水池中魚蝦成群而遊，便計上心來，叫大家捕魚蝦後投向山下。山下宋軍將領見此情景，便誤認為山上糧草充足，圍困無用，即下令撤軍而去，因而此菜又名"大魚退兵將"。後來，徽州百姓為紀念方臘智退宋兵的故事，創制了徽菜佳品「方臘魚」。
3、鳳燉牡丹
鳳燉牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、燉，作為傳統燉菜典型代表之一。菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有「濟世良藥」的美稱。
在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是產婦常食的滋補佳品。
18樓：匿名使用者
不同的自然條件和民風習俗形成了徽菜地方菜餚的特點，擅長燒燉，喜用火 腿佐味，冰糖提鮮，原鍋上桌，原汁原味，香氣四溢。
徽菜烹調的特點為「三重」（重油、重色、重火功）。
徽菜的基本特點：
一、就地取材，選料嚴謹，四季有別，充分發揮安徽盛產山珍野味的優勢，選料時如筍非政山不用，雞非當年仔雞不取，鱉必用馬蹄大為貴，魚以色白鮮活為宜。
二、火功獨到，其獨到之處在於燒、燉、蒸，有的先炸後蒸，有的先燉後炸，還有的薰中淋水、火燒塗料、中途燜火等，使菜餚味更為鮮美，如徽燒魚用旺火急燒，肉嫩味美，五分鐘菜堪稱一絕。使用不同控火技術，是徽菜形成酥、香、鮮獨特風格的基本手段。
三、烹調技法，徽菜以燒、燉、薰、蒸而聞名，製作的菜餚各具特色。燒，講究軟糯可口，餘味雋永；燉，要求湯醇味鮮，熟透酥嫩；薰，重在色澤鮮豔，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。
四、講究食補，以食補療，藥食並重，以食養身，在保持風味特色的同時，十分注意菜餚的滋補營養價值，其烹調技法多用於燒、燉，使成菜達到軟糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整雞、整鱉煮汁熬湯，用山藥燉雞等。
徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風味組成。 徽菜是一個古老的菜系，歷史悠久，是我國飲食百花園中的一朵奇花。
名菜：「符離集燒雞」、「火腿燉鞭筍」、「雪冬燒山雞」、「葫蘆鴨子」、「醃鮮桂魚」、「火腿燉甲魚」、「毛峰薰鰣魚 」等。
安徽臭桂魚的正宗做法，臭桂魚到底是安徽菜還是湖南菜
姬覓晴 準備材料 桂魚500克 松子30克 糖120克 白醋200克 家樂番茄沙司100克 一 首先準備好所需要的材料 二 桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花 三 魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉 四 鍋中放足量油，燒熱後 180度，開始起油煙 加入魚肉炸至顏色金黃後撈出 五 重新起鍋，鍋中放...
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臭鱖魚是哪個菜系的名菜
高分子散人 徽菜。臭鱖魚又名臭桂魚。資料拓展 八大菜系是魯 川 粵 蘇 閩 浙 湘 徽菜的合稱，是指在選料 切配 烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，發展到清代初期時，魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 成為當時最...