1樓：牛霞吧
用不用鹼面，主要取決於發麵的效果。如果，面發的正好，只要及時揉麵蒸饅頭就行了。假如，發的有點過了。
也就是說面發好後有點酸味，那就要使用少量的鹼面來中和一下！這樣，蒸出來的饅頭味道才好！
2樓：儔僥由儐
一、用安琪酵母發麵後就可以不用方鹼面了，因為酵母在麵粉中吸收糖分（麵粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖），將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量。
二、發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質，使麵粉膨脹。
食用純鹼的主要成分是碳酸鈉，而碳酸鈉遇到麵粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是氣體，將麵粉膨脹起來，形成包子。
三、只要面發的正好，沒有發過頭過頭之後的面發酸，所以要用它來中和酸的，以免做好的饅
酸。如果實在不知道怎麼判斷，可以掐一點發好的面，用舌尖來嘗一下有無酸味即可。
3樓：仰曉旋
不用了，老糙裡己經含有酵母菌，發麵足夠了。
4樓：匿名使用者
用面鹼，因為老糙發麵太酸，必須用鹼面中和才能使饅頭或者花捲更有面香味口感更好。aqui te amo。
5樓：北京新東方烹飪學校
需要，鹼面來調節他們的酸鹼平衡度，避免過酸
6樓：蝴蝶伴花香
需要的需要的最好再發一點鹼面出來的話更好吃吧，味道會更好吃
7樓：匿名使用者
需要，不管用什麼和麵，都可以放點兒鹼面，這樣味道會更好。
8樓：黑妞媽媽
用小蘇打也可以，都是為了去酸味
用發酵粉發麵還用放鹼面嗎
9樓：匿名使用者
不用的。
用發酵粉發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（rna）及核苷酸、b族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
10樓：
用酵母發麵之後還用鹼嗎？今天終於明白了，以後別用錯了告訴家人，用酵母發麵還用鹼嗎？我也剛明白，教你正確方法，現在學會不晚
用酵母發麵需要放鹼嗎
11樓：在圓陀角踏青的香蜂花
用酵母發麵做包子不需要放鹼。
只需要麵粉和酵母，比例是麵粉與酵母200：1。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
方法/步驟：
工具/材料：
發酵粉，雞蛋，高筋粉，水，鹽。
和麵步驟：
1、將所有乾性原料放在一起攪拌均勻後，加入溼性原料。
2、將材料攪拌均勻成團。
3、靜置半小時到一小時，幫助麵糰出筋。
4、反覆搓揉麵團，讓酵母，糖和鹽完全融於麵糰。
5、搓揉產生筋度。
6、一隻手提起麵糰在案板上摔打麵糰。
7、摺疊麵糰，轉90度。
8、再次摔打，如此反覆幾次後即可製作出極好的麵糰，當然次數也不宜過多。
12樓：硬幣小耗
安琪酵母發麵不需要放鹼，酵母就可以起發酵作用。
以蒸饅頭為例，做法如下：
材料香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法1、和麵：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋
13樓：強濰僑弘
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。
如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。
14樓：天涯羽毛
發酵粉中已經含有適量的鹼，是不用再另放鹼的，就是千萬不要發過了，那樣蒸出來的饅頭還是會酸的。但是在氣溫高的時候，發酵過程中，是會產生一些乳酸的，特別在夏天，要適量放些小蘇打或食用鹼液來中和酸性。麵糰帶有酸性或鹼性，做的饅頭都不好吃。
15樓：其實沒那麼黑
酵母發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，麵糰就會發酸，就必須加一些鹼來中和酸性。這裡加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性。
16樓：
用酵母發麵之後還用鹼嗎？今天終於明白了，以後別用錯了告訴家人，用酵母發麵還用鹼嗎？我也剛明白，教你正確方法，現在學會不晚
17樓：匿名使用者
用鮮酵母發的面不需放鹼，用老酵面發的一定要放鹼。
實際在面發好後，可以聞到是否是酵香味還是酸香味，酵香的像酒釀一樣的香味，就不需加鹼，帶酸味的是必須加適當的鹼。
18樓：我們被現實了
不用，用酵母發起來面以後 在放一點小蘇打再揉一會 就好啦
19樓：天使的十字
如果用的是即發乾酵母，那麼是不需要放鹼的，不過可以摻和香甜泡打粉，發麵效果會更好。
如果是老酵母，那麼一定要放鹼了。
20樓：蝶美人
一般不需要的，但是少量放一點，做出來的饅頭更好吃
21樓：子洋
不用放了因為酵母就是來發面用的
22樓：
發過了就要放一點鹼水
23樓：愛榆中
用酵母粉發出來的面須不須要加鹼面子
24樓：陽哥哥
剛剛灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌嘎嘎嘎嘎嘎嘎灌灌灌灌灌灌灌灌灌灌
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