1樓：愛蝶子
1）將蘋果去皮、去核，切成橘瓣塊；
2）雞蛋加溼澱粉混合攪勻成糊，將蘋果塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入溼澱粉糊內攪勻；
3）炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把蘋果塊一一放入，炸至呈金黃色時撈出；
4）瀝乾油後，進行第二次復炸，使糊漿層形成焦脆、結實的外殼；約1分鐘即可，撈出瀝乾；
5）炒鍋內留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在蘋果上即可
6）事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
2樓：匿名使用者
1．根據原料質地決定是否掛糊，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
3樓：時尚一姐
和拔絲山藥雷同，先超糖色
4樓：梓軒
1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤2、半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）3、把蘋果塊放麵粉糊裡，讓麵粉糊全包住蘋果塊4、鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊7、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤
8、再在油裹裡倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀9、倒出鍋裡的油，留著糖糊在鍋裡。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
10、事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
5樓：匿名使用者
做拔絲呢，首先要有足量的油，然後把油燒到八成，然後將白沙糖倒入，注意，一定要不斷地攪拌，否則會糊掉，然後再將削掉皮的蘋果塊慢慢滑入油鍋中，自己看著蘋果能拉出20cm的絲就差不多了。
6樓：匿名使用者
1.先將蘋果去皮後，裝入盤中待放
2.將油倒入鍋中，油燒開後將糖倒入鍋中，待糖溶化後拉正絲狀3。將蘋果倒入鍋中翻滾
4。出鍋後了，稍微放涼即可
拔絲蘋果怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 蘋果 400克
輔料： 白芝麻 20克 小麥麵粉 50克 雞蛋 100克調料： 白砂糖 150克 各適量
拔絲蘋果的做法：
1. 蘋果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2塊。
2. 麵粉、雞蛋、清水拌勻後，倒入蘋果，使每一塊均勻沾裹蛋漿。
3. 大火燒熱炒鍋，倒油500克，加至分熱時下蘋果炸至皮色微黃，撈出瀝油。
4. 炒鍋加清水3/4杯及糖，以大火炒煮成濃稠的金黃漿，下蘋果、白芝麻沾裹糖漿後即可盛盤，並與另一大碗涼開水同時上桌。吃時筷子先蘸涼水過一下，夾出時糖漿便會被拔出絲絲晶瑩透明的糖絲，是一道甜香精緻的甜點。
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8樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
10樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果怎麼做？要詳細步驟
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
12樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
13樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
拔絲蘋果怎麼做呀！求解
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
15樓：
炸的軟要放面。來半個雞蛋！
糖黑了是熬糊了！要注意火候啊；。說是沒有用的就是要多加練習。。
要領 ① 麵粉或生粉（一般生粉較好）加少許水拌成糊糊。
② 炒糖色時，要用勺子不停的攪，使所有糖分迅速地均勻地受熱，防止炒糊。
作法 一，將蘋果削皮，四面切，中間去核。然後再切成小塊待用。
二，將麵粉或生粉加水拌成黏糊狀（按蘋果量而定）。
三，把切成小塊的蘋果用拌好的糊糊包裹住。
四，鍋裡放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱。
五，放入包裹好的蘋果塊（要用筷子夾住接近油鍋時迅速放入），炸至黃色時撈出再裹再炸。
六，鍋底留油倒入上白糖，用小火熬至桔黃色，成糊狀 。同時倒入蘋果翻炒兩下出鍋裝盤。
七，上桌時帶一碗冰水或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。
降溫後的理智之愛——東北拔絲蘋果
東北名菜拔絲蘋果，是將切好的蘋果肉放在滾燙的糖漿裡一過，撈出來金**黃的、熱騰騰的一**。趁熱用筷子夾起一塊，那還沒冷卻的糖漿就被拔成一絲一絲的，站得老高還不能把它們完全拔斷，單看那絲線就不由的淌口水了。這時配菜一起出的一碗涼開水起作用了，你把蘋果肉放在水裡一蘸，糖漿絲遇冷而變脆了，放到嘴裡，外面是甜而清脆，裡面剛是熱 有時想想，熱烈的愛情雖然讓人沉醉，但有時候也不是需要降降溫嗎？
降溫後的愛情雖然少卻了當日的如膠似漆，然箇中味道卻是甜的，恰如此菜。而柔嫩，真絕了。
希望採納
16樓：小廚神美食
拔絲蘋果蘋果不費牙的做法，連蘋果都這麼努力了，你呢？
17樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
18樓：沉默的落單
蘋果去皮切滾刀塊，放油鍋炸至微黃取出，開小火鍋裡留少許油放入白糖炒至糖化了微微發黃時倒入炸好的蘋果，火開大點翻炒，蘋果上均勻的裹上糖後裝盤就行了
19樓：一人廚
教你拔絲蘋果簡單又好吃的做法
誰能幫我找到，「拔絲蘋果」的做法啊！！謝謝，越具體越好！！
扒絲蘋果怎麼做阿，？用蘋果糖和澱粉？求步驟
20樓：匿名使用者
拔絲蘋果的做法
1.準備好原材料
2.分離出雞蛋清，蛋黃不要，雞蛋清里加入適量澱粉，調成糊3.蘋果洗淨去皮，切成小塊
4.蘋果均勻拍上一層面粉
5.放入蛋清糊裡掛糊
6.油燒到六成熱
7.放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用
8.鍋里加入白糖和水，小火熬糖
9.熬至大泡變成小泡，顏色發黃，剷起來很粘稠關火，我拍的**稍微早一點，因為來不及怕熬糊
10.倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻
11.盛入事先抹好油的盤子裡
烹飪技巧
1、雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻；
2、炸蘋果的時候要不停晃動鍋，受熱均勻；
3、熬糖要小火。
21樓：周鵬鵬旭旭
蘋果去皮切塊，澱粉加水攪勻後把蘋果塊放入掛糊，下鍋炸黃撈出，重新熬糖漿，把蘋果塊再倒入掛勻糖漿，翻炒一小會，盛盤，用提前備好的水蘸著吃才更酥脆
22樓：基德
先把蘋果洗淨。
削去外皮。
切成均勻大小的塊。
澱粉加水製成澱粉糊。
把蘋果裹上一層澱粉糊。
鍋裡放油，六成熱放入蘋果炸制。
炸到金黃色即可。
盛入盤中備用。
把油倒出來刷乾淨鍋，放入少許油和白糖。
用小火慢慢熬製，看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。
盛入盤中，即可享用。
23樓：匿名使用者
拔絲蘋果的製作食材：蘋果350，克，白糖150，克，花生油750，克(實耗75，克)，熟芝麻10，克，雞蛋1，個，幹澱粉150，克。拔絲蘋果的做法詳細步驟1.
將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加
幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2.鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3.原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
怎麼做拔絲蘋果？
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
25樓：華仁英歌
1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。
糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖！
方法是這樣的，
不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸；水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖（50克白糖加15克油），用溫火將糖熔化，用勺慢慢攪動，看糖炒到淺黃色，水分蒸發，出現所泡，糖的顏色也隨之加深，糖汁翻起小白泡時，便立即撤火，放入炸料，快速翻動，便糖汁均勻裹在炸料上，起作用熱食用，能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水，夾住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。
另外，出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數尺。
要注意的是，投醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。
最後，說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1.
紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋裡炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了，要用大火熱油，炸至表面變焦成金黃色就可以了!
祝你成功！！
拔絲蘋果怎麼做，蘋果拔絲怎麼做的
做法1 蘋果切成差不多大小的塊 2 上面沾上澱粉 3 再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中4 下油鍋炸。炸好後取出來 5 下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中6 慢慢的會化成液體 7 表面起泡 8 過會兒又會幹掉 9 然後開始變顏色 10 變成淺黃色的液體 11 將蘋果塊倒入，這時就...
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