1樓：蛋花和黴黴
那你就再重新揉加點水嘍，或者再加點兒面。
2樓：陽光錯綜複雜
有可能是水太少了，可以適當的加一些水再進行和麵。
3樓：畢鑲
嗯，其實你問的這個。是一個家常的問題，我想說，有很多人可以回答這個問題，每個人方法都不一樣。麵糰揉好後乾巴巴的主要是因為這個面活的比較硬，放的水比較少。
但是有一個方法可以解決這個問題，那就是把這個面放在一個溫熱的地方，然後蓋住蓋子讓它放一會兒，一會兒就可以讓他進行軟和下來。然後你重新揉一下它的表面就不會幹媽媽的。還有一個方法就是直接給這個麵糰上裹上一層塑料布。
也是放置一會兒自己就可以。至於其他的方法，你也可以嘗試。認可，請採納。
4樓：情感諮詢安老師
麵糰揉好以後乾乾巴巴的，那是你揉好了以後沒有及時的蓋上。如果麵糰揉好了以後，把麵糰上用手拍上一些水，再用那個布給它蓋上，上面再蓋一個蓋子，這樣麵糰就不會乾巴巴的了，而且儘量不要讓麵糰吹到風。
5樓：稽龍
麵糰揉好後乾巴巴的怎麼辦？可以把麵糰揉好後放入保鮮袋裡，麵糰在密封的保鮮袋裡就不會乾巴巴的了，也可以把麵糰揉好後用盆蓋嚴實，也不會巴巴的。如果還乾巴巴就少量用點油也可以的。
6樓：匿名使用者
麵糰揉好後乾乾巴巴的是因為揉好麵糰後沒有及時蓋好跑了水分，在多揉幾遍麵糰就好了。
7樓：匿名使用者
麵糰揉好後乾巴巴是行為沒放發酵粉，放發酵粉以後再加適量水， 揉好的麵糰就不會是乾巴巴了。
8樓：機紅雲
麵糰揉好以後一定要密封。乾巴巴的就是被風吹了，被風吹過以後上邊兒有一層乾的，而且還很硬。所以不管是蒸饅頭也好，包餃子也好。麵條兒揉好以後一定要密封。這樣麵糰就不會幹罷了。
9樓：芸芸眾生
揉好的麵糰用東西蓋著就可以了。
10樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
把手放到清水裡沾上水，然後抹到麵糰上，繼續揉，如此反覆，直到水分適當為止，望採納！
和好的麵糰放了一晚上就變成乾的怎麼辦
11樓：匿名使用者
揉一揉，放著再醒半小時。記得用保鮮膜、塑料袋、加蓋的盆放好。防止表面風乾
發好的麵糰太硬怎麼辦？
12樓：無名
麵糰硬了，加水是最好的辦法，先少加一點就行，然後繼續和麵，讓軟硬均勻，如果感覺還不夠軟，那就繼續加水，必須每次都是少量的，加太多的水會導致麵糰過軟。
同時要注意發酵時間，它是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
13樓：gyd春風十里
首先，用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次
其次，要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的麵糰放置2~3個小時即可。
太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
14樓：
蒸出的饅頭髮硬不好吃，原來是這一步做錯了，看完快告訴身邊
發好的麵糰太硬怎麼辦
15樓：一弦一柱
原先的麵糰作為老麵肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉麵團即可，做法如下：
需要材料：玉米麵400g、富強粉600g、食用鹼面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米麵，富強粉。
二、老麵肥撕成小塊混入麵粉中。
三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上一個盆子醒發。
五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。
六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵團當作老肥即可。
16樓：
蒸出的饅頭髮硬不好吃，原來是這一步做錯了，看完快告訴身邊
17樓：王燕飛傳奇
和麵要用砸頭，河南話的稱呼，就是一團面過夜的，問起來酸酸的，以前我們老家蒸饅頭都大部分是這樣用的，你還可以用發酵粉，或蘇打粉， 不知道能幫得上你不，希望採納
18樓：gyd春風十里
首先，用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次
其次，要使勁揉麵團，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的麵糰放置2~3個小時即可。
太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
19樓：可我不是故意的
太硬加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
20樓：匿名使用者
那你可能需要加點水，然後重新揉一下。
為什麼和好的麵糰怎麼也揉不光滑越揉越散像是一點麵筋也沒有而且一拉就斷
21樓：豌豆貓耳朵
一個原因是水少了；另一個原因是發酵沒發好，下面介紹正確的做法：
準備材料：麵粉1000克、牛奶200毫升、雞蛋兩個、引子半塊、食用鹼10g
製作步驟：
1、引子用溫水化開。
2、引子水倒入麵粉中，麵粉中一定提前加入食用鹼，打入兩個雞蛋，加入適量牛奶，開始不停地和麵。
3、把面和勻，靜置盆中。
4、一定要把面放置溫度較高的地方，且面盆上蓋上蓋或溼布 ，要不容易風乾。引子發麵要比較慢，所以要有耐心。
5、面發起來之後，將麵糰繼續揉，揉光滑後切分成同等大小。
6、切分麵條揉成型，繼續醒發15分鐘，也注意要蓋上，不要風乾，面就揉好了。
22樓：酷寒獨梅
水放少了，
加點水再揉
23樓：匿名使用者
醒上20分鐘再揉試試。
做餅乾揉麵團的時候發現麵糰太乾或太油怎麼回事
24樓：匿名使用者
麵糰太乾加點水，太油再加點麵粉
25樓：小圓圓圓
放的粉不夠，要直到把盆子裡的粉完全揉成一團就成功了
26樓：abc耶嘿咻
太乾就多放油，太油就多放面。重複幾次你就會發現面多的吃不了了
為什麼麵糰揉不光滑？
27樓：小寶生活小集錦
第一個力度不夠。 第二主要還是水和麵沒有完全均勻,要一邊和麵一邊加水。揉麵團,的步驟：
1、準備適量的麵粉和清水，將麵粉倒在案板上，中間挖一個小坑，如下圖所示。
2、倒入適量的清水，一次不要到太多，如下圖所示。
3，用手將麵粉揉成絮狀，然後在中間挖一個坑，在繼續倒入適量的清水，如下圖所示。
4、接著用手將麵粉揉成葡萄狀，第三次加入適量的清水，如下圖所示。
5、用單手掌心的力量對面團進行揉搓，將麵糰揉成型，如下圖所示。
6、揉成型的麵糰，用雙手繼續揉搓，知道揉成長條狀，如下圖所示。
7、將長條狀麵糰摺疊好，重新按照剛才的方法利用雙手進行揉搓，如下圖所示。
8、揉搓好的麵糰用保鮮膜保住，放在一邊靜置5-10分鐘即可，如下圖所示。
擴充套件資料：
一、常用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
二、常用溫水面團製作的食品
1、麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
2、溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三、常用冷水面團製作的食品
1、冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
2、冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
28樓：
麵粉越揉越粘是因為水放多了，在揉麵團的時候水和麵粉的比例是10:3，如果水放多了，麵糰就會越揉越粘。
29樓：薇薇愛唱歌
因為在揉麵團的時候，就是用手揉，沒有塗上一層食用植物油，如果塗上食用油的話就可以面光滑了。
30樓：願你成長
時間夠久還這樣的話，應該沒有用到力氣吧，在揉麵的時候可以加一點花生油什麼的，多試試就越來越好的。
31樓：改夏侯真
首先面和水的比例一定要一次性加足，經過幾次試驗就可以掌握，因為麵粉與麵粉的筋性不同，揉麵時適量放入點豬大油，揉勻後用塑料袋蓋上進行醒面後就會非常光滑了。
32樓：崇珈藍禎
麵糰揉不光滑，一方面是麵粉的質量問題。另一方面是水和的過於少，面幹。
33樓：匿名使用者
醒20分鐘再揉會好點，水少了點，再加水也不合適，只能讓它醒一下會好一點。
34樓：石家莊新東方廚師學校
案板乾淨，手乾淨，沒有多餘乾粉，朝著麵糰的中心點揉制。
35樓：最愛秋天的傳說
原因有幾種：
面太軟、面發了、手上太乾燥、不會揉搓麵糰！
36樓：
如果硬度什麼都合適的話，就多揉揉，放著醒醒再多揉揉，主要還是內部麵粉與水柔和不均勻
37樓：
1、如果麵糰揉不光滑總是開裂，有可能是揉麵的力度不夠，就會導致麵糰揉不光滑還開裂，可以每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作，揉一段時間後就可以讓麵糰變得比較光滑而不開裂。
2、如果揉麵團時水和麵沒有完全均勻，這樣揉出來的麵糰總是揉不光滑還開裂，可以一邊和麵一邊加水，直到把麵糰揉的光滑不開裂。
38樓：
麵糰怎樣揉才光滑：和麵加水需注意
1、和麵加水是非常重要的一個步驟，很多人面團不光滑的原因就是因為揉麵過程中水分過多流失沒有及時補充，造成麵糰內裡溫度過高，應對這種情況，可以在揉的過程中稍加在手掌上沾些少量水保持麵糰水份。
39樓：思念慈母
俗話說打到的媳婦兒揉到的面，還是欠揉，你就盤它，圓潤為止。
40樓：匿名使用者
和好面放置半個小時，再揉就光滑了
麵粉發酵好了以後能不能揉
41樓：九州天極之光
關於麵粉發酵好後還要柔，揉後再發酵起來，蒸出來的麵食才筋道好吃。
42樓：冰藍瀧桀
麵粉發酵好以後需要揉按麵糰，進行排氣，恢復到原來大小時就可以了，過分的揉會使發酵失效，發酵不好。這是蒸饅頭。
如果是做麵包類，就複雜了，有一次發酵，二次發酵，還有的三次發酵。麵包是否蓬鬆勁道，發酵程度和揉麵技巧是關鍵。
43樓：匿名使用者
麵粉發酵好了以後可以揉的，不揉怎麼能做成你想要的麵食造型，麵粉發酵好了以後揉一揉做成自己想做的東西，想要熟食經過加溫一定時間，等熟了再食用即可。
44樓：晚霞夕照
當然能揉，蒸饅頭前，不都是把面發好後，再揉嗎？
45樓：優健國際
粉面發酵好後要揉啊，把你們的空氣排出，然後再做你想做的東西。如果是做饅頭和包子，做好之後不要立馬上鍋，靜置20-30分鐘，讓其再次發，然後再**蒸。蒸出來的東西會特別鬆軟有回彈力
46樓：匿名使用者
可以 ，你是用什麼東西發酵的，如果是酵母的話就不要揉，如果是做蛋糕就不需要。做包子就要。
47樓：西安萬通汽修學校
當然可以揉了，揉的越久，裡面的氣泡酒排的比較好，就比較均勻，所以大膽放心的揉吧。
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