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吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
它的四大優點：
一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
食用乳化油具有多種功能,製作麵點或者蛋糕時可作為色拉...烘焙粉就是泡打粉
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量
烘焙材料介紹：
高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12．5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9％～12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
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j吉士粉調香調色，乳化油起潤滑、起酥、調香、潤色等作用
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吉士粉在麵點起調喂作用 香 甜！
吉士粉具體用法，如何使用吉士粉
吉士粉的用法如下 1 吉士粉有個用途是增加鬆脆並且使製品容易定型。2 吉士粉還可以增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。3 吉士粉的主要用途是增香，往糕點裡加入吉士粉，可是產生濃濃的奶香味和果香味。4 吉士粉還被用來增色，在麵糊中加入吉士粉，會產生鮮...
吉士粉是什麼？起什麼做用，吉士粉是什麼粉起到什麼作用？
吉士粉具有4大功效 1.增香 能使製品產生濃郁的奶香味和果香味 2.增色 在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色 3.增鬆脆並能使製品定形 在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀 4.強粘滑性 在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。去下面的連結看...
吉士粉怎麼做麵包，吉士粉怎麼做麵包
吉士粉不能做麵包 吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑 穩定劑 食用香精 食用色素 奶粉 澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟 香 滑的冷熱甜點之中 如蛋糕 蛋卷 包...