1樓：包大爺
先將雞控乾淨水後、將鍋內的水燒開放入整雞煮五分鐘後撈出放入冰水裡浸泡、使得雞皮先熱後急凍、就成脆皮雞了。
2樓：熊熊老師
回答您好，火鍋脆皮沙姜雞的正宗做法：
配料：雞腿200克，沙姜100克，老抽少許，生抽適量，香油少許，冰糖一小把；
第一步，準備雞腿適量，將其切成塊狀，放入清水中浸泡片刻，逼出其中的血，再撈出雞塊，沖洗乾淨，控一控其中的水份；
步驟二，沙姜準備好適量，將它的一部分切成薄片，另一部分用刀背拍碎即可，準備好全部食材即可開始烹調，炒鍋加入適量的麻油；
步驟三，放入薑片，炒出香味，然後把雞塊放入鍋中，用小火繼續炒，雞肉就會褪去色澤，繼續炒至七分熟；
步驟四，先把沙姜拍碎，翻炒均勻，再加入料酒、生抽、老抽及少許冰糖，翻炒均勻後，加入未過雞塊的水，同時加入蔥段；
步驟5，中火開始燜煮，大約15分鐘後，雞肉變軟爛，根據個人口味加點鹽調味，再把湯汁收起來即可關火，盛出後即可食用。
希望我的回答能給你帶來幫助，也希望能得到您的贊，謝謝，祝您生活愉快～
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清遠脆皮雞煲火鍋的皮那麼脆，請問是怎麼做的，還有雞是什麼雞，求大師指點，有回報
3樓：匿名使用者
油要多，把油燒至8成以上溫度，雞下油鍋快炸，
迅速撈起，再入烤箱500度，包好錫紙，烤3分鐘，
這樣再做配以調料，用其他的烹製方法出來的雞塊皮脆，裡嫩，多汁！
1. 土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料a混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2. 將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3. 將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4. 熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5. 再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
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