1樓：
油水分離炸鍋優點:食物加熱熟成快，快餐行業神器；
油水分離炸鍋缺點：
1油炸過程中全部油處於高溫狀態,油很快氧化變質,粘度升高,重複使用幾次即變成黑褐色,不能食用.
2油水分離炸鍋在炸東西時不會因存在鍋底的食物殘渣,隨著油使用時間的延長而增多,不但使油變得汙濁,還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質. 高溫下長時間反覆煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體.
3高溫下長時間使用的油,會產生熱氧化反應,生成不飽和脂肪酸的過氧化物,不會因直接妨礙機體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質的吸收,降低食品的營養價值.
這種都是伴隨著劇烈氧化反應及油裡面的碳氫原子與水裂化反應產生co h2更加劇烈氧化。
2樓：匿名使用者
油水分離炸鍋優點:食物加熱熟成快，快餐行業神器；
1油炸過程中全部油處於高溫狀態,油很快氧化變質,粘度升高,重複使用幾次即變成黑褐色,不能食用.
2油水分離炸鍋在炸東西時不會因存在鍋底的食物殘渣,隨著油使用時間的延長而增多,不但使油變得汙濁,還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質. 高溫下長時間反覆煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體.
3高溫下長時間使用的油,會產生熱氧化反應,生成不飽和脂肪酸的過氧化物,不會因直接妨礙機體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質的吸收,降低食品的營養價值.
油水分離炸鍋的工作原理是什麼
3樓：
工作原理：在同一敞口容器中加入油和水，相對密度小的油佔據容器的上半部，相對密度大的水則佔據容器的下半部，將電熱管水平安置在容器的油層中，油炸時食品處在油層中，油水介面處設定水平冷卻器以及強制迴圈風機對水進行冷卻，使油水分界的溫度控制在55℃以下。炸制食品時產生的食物殘渣從高溫油層落下，積存於底部溫度較低的水層中，同時殘渣中所含的油經過水層分離後又返回油層，落入水中的殘渣可以隨水排出。
採用了國際上最先進的水油混合油炸工藝，徹底改變了傳統油炸裝置的結構，從根本上解決了傳統式油炸機的弊端，「油水分離」及「水在工作過程中自然冷卻」是本油炸機的核心技術。該技術的使用使本機各項指標明顯優於傳統產品。
適用炸雞、炸牛排、炸羊排、薯條等各類油炸食品。操作簡單、環保衛生、且節油率高，是傳統油炸機的更新換代產品。適用食品加工廠、大中型賓館、飯館、各級招待所、學校、單位食堂及其他餐飲服務業。
4樓：匿名使用者
這種都是伴隨著劇烈氧化反應及油裡面的碳氫原子與水裂化反應產生co h2更加劇烈氧化。
1，油水分離炸鍋將食品置於熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分汽化、表面出現一層乾燥層,然後水分汽化層便向食品內部遷移.當食品的表面形成一層乾燥層,其表面溫度升至熱油的溫度,油水分離炸鍋炸東西時其內部的溫度慢慢趨向 100 度.
2，油水分離炸鍋價錢合理傳熱的速率取決於油溫與食品內部之間的溫度差及食品的導係數.
3，油炸過程中全部油處於高溫狀態,油很快氧化變質,粘度升高,重複使用幾次即變成黑褐色,不能食用.
4，油水分離炸鍋在炸東西時不會因存在鍋底的食物殘渣,隨著油使用時間的延長而增多,不但使油變得汙濁,還會生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質. 高溫下長時間反覆煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環狀單聚體、二聚體及多聚體.
5，油水分離炸鍋不會像以前的會導致人體的神經麻痺、胃腫瘤、甚至死亡.
6，高溫下長時間使用的油,會產生熱氧化反應,生成不飽和脂肪酸的過氧化物,不會因直接妨礙機體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質的吸收,降低食品的營養價值.
5樓：匿名使用者
你說的是熱油里加水炸鍋 還是什麼 一般這種都是伴隨著劇烈氧化反應及油裡面的碳氫原子與水裂化反應產生co h2更加劇烈氧化 結果就這樣了
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6樓：寇燦
很不錯的，建議你也試試看
7樓：糯米糖卍米餈
可以把這樣的話就不讓菜更油膩，水分太多了
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