1樓：匿名使用者
水爆肚評分
爆 麻醬味30分鐘 較低熱量
主料 2人份
牛百葉（黑）400克、香菜一棵
輔料蒜4瓣、芝麻醬5湯匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、綿白糖2/3湯匙、食用鹽少許、蠔油1湯匙、辣椒油少許、腐乳汁適量
水爆肚步驟1
把牛百葉清洗乾淨。並切成均勻的絲
步驟2把香菜洗淨切成段，大蒜剝皮切成末，放一旁備用。（蒜末越碎越好，比較容易入味
步驟3先往碗裡放5勺芝麻醬，再分別在上面加入2勺醬油，1勺陳醋，1勺蠔油以及少許的鹽，綿白糖，腐乳汁和辣椒油
步驟4加入少量熱水，將醬料稀釋。（⚠️注意水量，不宜過稀！）再加入蒜末攪拌均勻，放一旁備用
步驟5燒一鍋開水，一定要把水燒到翻滾開的程度，然後迅速倒入切好的牛百葉。一定要注意，牛百葉被燙的微卷時要迅速撈起，不然口感會過硬！！（圖為煮後）
步驟6把調製好的醬汁，澆在燙好的牛百葉上面，攪拌均勻就洗手開吃吧！配杯小酒會更美味哦～（＾∇＾）完成！
水爆肚成品圖
烹飪技巧
蒜切的碎一點會比較入味。
一定要把握稀釋醬汁的水量，切不可把醬料弄的過稀。
要注意水爆時候，微卷時一定要迅速撈起，不然口感會很硬！提前祝大家聖誕快樂
2樓：毛哥
半個小時後就可以吃了，可以一起吃，可以一起喝，可以一起煮，可以一起混合攪拌均勻吃…………
3樓：天空飛鷹
這個要看食材，新鮮的食材一般是180秒最為有營養!
正宗水爆肚做法
4樓：匿名使用者
此法為網上摘抄 1.把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。
2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5釐米左右的長條，再橫著切成1釐米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
3.將小料(老醋、芝麻醬、香菜、腐乳汁、辣椒油、醬油；也有隻放調好的芝麻醬的）放在小碗內調勻，備用。
4.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。
5樓：匿名使用者
最好是新鮮的牛羊肚，如果是牛肚的話，一定不能用板肚兒，只能用百葉，板肚太硬啦，新鮮的百葉才好； 百葉切片，越薄越好，燒開水，在滾水裡打個滾就好啦，千萬不能時間太長；調好汁，碎香菜，芝麻醬（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；把醬汁拌在百葉裡，拌得均勻就可以啦；
水爆肚怎麼做？老是在路邊吃.今天買了一點百葉.卻不知道怎麼處理…
6樓：sumunri蘇木
生百葉用麵粉抓洗三次，每次麵粉抓洗後要衝洗5~6遍才洗乾淨，是麻煩些要沒有異味就要累點，確認沒有異味洗乾淨後用水泡一段時間。
蔥薑蒜末，香菜和辣的辣椒也切末
三勺芝麻醬，兩塊腐乳，5勺醬油，蔥薑蒜末，少許鹽和糖，攪均的時候加了10勺水，加水的程度嚐嚐鹹淡按自己的口味
. 百葉切細絲，水燒到大開，把百葉放進熱水裡快速攪均撈出，幾秒鐘就可以了，時間太長百葉會硬，裝盤。拌入切好的香菜辣椒蔥薑蒜和醬汁，也可以沾著吃
7樓：匿名使用者
水爆肚做法
1、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。
2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。
3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。
7、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
求水爆肚的詳細做法?
8樓：紫涵軍團
先買上羊肚，整個地拿來泡在水裡，稍稍撒些鹽，揉搓上一會兒，再拎出來用乾燥的玉米麵撒在表面，反覆揉搓，像洗衣服的感覺，之後把玉米麵抖掉，再用清水衝兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。 把羊肚兒各個部位分開，什麼肚仁兒、肚領兒、葫蘆等等很講究呢，其實我倒以為沒什麼，做好了都是美味。 接下來是切制，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（這可是某些行家的獨門祕技呢）。
切好後備用。 之後失調沾料。我家裡準備暴肚兒時從不放韭菜花，只是把溫水調開的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細的那種），最多再加些辣椒油，足矣。
注意了，最關鍵的環節——爆制 爆肚兒其實就是用開水燙熟的，但是火候十分關鍵，成敗也多在此。我個人的經驗是——水沸騰上2分鐘後，倒進半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心裡默唸1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來，這時候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。 最後提示一點：
羊肚兒一定要買新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是羶羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。
9樓：手機使用者
最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時按客人指定的部位論價下開水中爆熟。爆肚的湯只是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠作料。
作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐滷為輔。爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右。
因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了。 〔主料輔料〕牛肚250克老醋10克芝麻醬50克香20克醬豆腐乳汁20克辣椒油20克醬油10克 〔烹製方法〕 1.把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。
2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5釐米左右的長條，再橫著切成1釐米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
3.將小料放在小碗內調勻，備用。 4.
鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。
〔工藝關鍵]此菜採用「水爆」法，以無味的沸水衝熟，撈出入盤，另跟調料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時好。 水爆肚仁 [原料] 牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。
[製法] 1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。 2.
鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。 3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。
毛肚怎麼做好吃
10樓：酒醉奈何佳人
材料：青椒、紅蘿蔔、毛肚、香菇。
毛肚做法：
1、準備食材：毛肚是熟的，切成片狀，香菇用水焯一下2、熱鍋放油，放入蒜片爆香。
3、將毛肚放進鍋中翻炒幾下。
4、放入香菇翻炒均勻。
5、放入兩調羹蠔油。
6、放入胡蘿蔔，翻炒均勻。
7、放入青椒，翻炒均勻。
8、毛肚成品圖。
11樓：匿名使用者
先洗乾淨，用鍋燒開水，放入毛肚加少許白醋，飛水，再撈起來用冷水沖洗，然後切件，加入姜、鹽、米酒醃十五分鐘，再燒開水飛水處理再洗乾淨就可以了。這樣以後就沒有毛肚自帶的腥臭味，然後根據你自己的口味想怎麼炒就怎麼炒。
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