1樓：匿名使用者
納豆的儲存方法
納豆在冷藏(約5℃)條件下可保質14天左右;在冷凍(—18℃)條件下,可儲存一年。因此,暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內儲存,待食用前6—8小時,移至冷藏室解凍。切不可用微波爐解凍,以免納豆菌失活。
納豆的作用如下：
納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素k2等多種功能因子有關。納豆中富含皁青素,能改善便祕,降低血脂,預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化,抑制艾滋病病毒等功能。
納豆中含有遊離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類,如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等,它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果,並可提高食物的消化率;攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡,預防痢疾。
腸炎和便祕,其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態製劑;納豆發酵產生的粘性物質,被覆胃腸道粘膜表面上,因而可保護胃腸,飲酒時可緩解酒醉的作用。
納豆的食用禁忌如下：
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,納豆中維生素k2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。
2樓：匿名使用者
納豆可以冷凍也可以冷藏。
納豆在5℃左右下冷藏可保質14天左右，在—18℃條件下冷凍可儲存一年，因此，暫不食用的納豆一定要放入冷凍室內儲存，待食用前6—8小時，移至冷藏室解凍，切不可用微波爐解凍，以免納豆菌失活。
納豆可以儲存多久?
一般而言,自制新鮮納豆可密封后儲存至冰箱冷凍層一週左右,但是如遇冬季或夏季,情況就隨季節而變化,新鮮納豆最好趁著新鮮儘早食用,否則納豆中的很多活性成分會失效,有些作用功效就顯現不出來了;包裝好的納豆一般上邊都有保質期。
讀了上述幾段文字我們可以發現，納豆非常好吃，不管是製作好的納豆還是買來的納豆，我們都需要給它好好儲存，這樣納豆才能更好地保留營養，納豆的保質期是比較長的，特別是購買的納豆保質期更長一些，剛過期的納豆也可以吃，不過還是新鮮的納豆味道和營養會更好。
3樓：匿名使用者
納豆自己製作的話會有幾個方面的問題難以解決：1、納豆菌的取得，納豆菌其實不是一種菌，而是一類芽孢桿菌，不同的納豆菌製成的納豆口感、作用上都會有一定的差別；2、納豆生產過程中很難控制雜菌混入，我們的周圍有數以萬計的細菌、真菌，一個不小心，你製作的納豆就會被雜菌感染，輕者會讓你前期的努力白費，重者則會危害你的身體健康；3、自己製作的納豆在發酵過程中所產生的氨無法去除，導致口感不佳；4、每次製作結束之後，清洗機器、器具，很麻煩，對不對？
還不如直接買來吃呢。
我公司是生產、出口納豆的企業，生產的納豆主要出口到日本，產品質量有保障。
成品的納豆可以防在0度作用保鮮儲存，最好7天之內吃完，因為在冷藏條件下納豆菌還是緩慢的進行發酵，時間長了納豆本身的營養會被納豆菌消耗掉，而且還會產生很多代謝產物，臭味也會加重
納豆製作要多少小時
4樓：返璞歸真的生活
一、使用器皿和材料
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
四、在恆溫下發酵14-36小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期儲存。
六、製作關鍵
①注意保持38-42℃的恆溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。
5樓：行走的生活小貼士
回答您好，很榮幸為您解答。
20小時左右。
納豆需要發酵時間在15至24小時，一般20小時就可以了。發酵時在發酵容器裡放點水保持溼度。納豆，起源於中國古代，自秦漢以來開始製作，由黃豆通過納豆菌發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜。
提問納豆發酵時溫度多少度合適？
回答您好，納豆發酵的溫度是37度到42度恆溫。
更多3條
夏天可以做納豆嗎?環境溫度多少度適合做納豆？
6樓：虎小哥百科
可以的酸奶機可以做納豆，但是因為溫度不容易控制，在夏天和冬天，溫度很難維持在納豆發酵所需要的溫度（37-42度）之間，尤其在夏天。
買了個溫度控制器，把溫控器的溫度設定在39度，然後把酸奶機的插座插在溫控器上，這樣溫度到了39度後，溫控器就斷電，也就是酸奶機不加熱，等溫度降到38度的時候，溫控器又通電，酸奶機就加熱。
以此類推，所有具有加熱功能的小電器都可以做納豆，比如蘇州無錫一帶百姓用的很多的電焐煲，裡面是泡沫的，外面是塑料的，具有很強的保溫效果，如果電焐煲接在溫控器中，開啟低檔溫度開關，這樣就能保持電焐煲中的溫度維持在40度左右；電飯鍋也可以做納豆，電飯鍋與溫控器連線，電飯鍋裡放少量水，再放入裝納豆的容器，溫度探頭放在豆子上面，當溫度達到設定的39度時，電飯鍋自動斷電，溫度下降時，電飯鍋自動加熱。
為了保持納豆中的溼度，請在容器口紮上6層厚度紗布，或者一塊乾淨的毛巾。
總之，做納豆的關鍵問題是菌種，好菌種能做出好納豆，但是也需要合適的條件，溫度是第一，其次是溼度，然後是空氣量，也就是豆子的厚度，最後就是豆子的質量，選擇新鮮黃豆做納豆。
納豆激酶怎麼儲存
7樓：小飛哥xl搴
經過對納豆激酶活性的研究，日本生物科學研究所發現，當納豆激酶所處的環境溫度超過40度時，其納豆激酶活性一般只能儲存2-3天。而絕大部分時間內，我們周圍的環境都在40攝氏度以內，一般只有在運輸過程中可能超過40攝氏度。
因此對於納豆激酶在夏天的運輸，一般不能採取普通的鐵路運輸。因為一般火車貨車車廂內的溫度最高可以達到50攝氏度，因此應該避免在夏季通過鐵路運輸。建議採取航空運輸加短途陸運的方式進行。
對於一般消費者採購的納豆激酶產品，如果長期不吃或者需要儲存時間較長。建議可以把近期不需要吃的納豆激酶放在冰箱的冷藏室內儲存，吃之前2-3小時從冰箱中取出來恢復到室溫，待納豆激酶活性恢復再食用。
8樓：匿名使用者
我媽媽吃的是在官網買的，蠻不錯的。可以去官網看看
9樓：匿名使用者
2、相信一切無望的等待都是溫柔的，在黑夜的寂靜裡寫上一封永不寄出的情書，在每個陽光拍打窗櫺的明媚午後裡，用最近又最遠的距離窺視潛入深海的人。用逗弄老式藤椅上那隻懶貓的溫柔，安靜喜歡著畢竟是一個人的愛情，你知不知道又有什麼關係，我還沒有你不來，我不老的勇氣，人魚撕扯掉所有鱗片，來換一個永遠，我卻只願在你的早安間擱置我的晚安，歲月深重，不饒你我，我不信忘不掉喜歡著你的自己。
用納豆機做納豆靠譜嗎
10樓：匿名使用者
大多數人第一次做納豆就非常成功，但在做過幾次，甚至幾十次後，技術越來越熟練，得到的結果卻不是越來越好，而是接連的失敗，那種挫敗的感覺相信很多納豆愛好者都深有體會，我也因此放棄過好幾次。經過艱苦的探索，我還是觸碰不到那個遙不可及的頂峰，但也學到一些經驗，如果能給納豆愛好者們一些啟發，也許會有人因此獲益，也是值得欣慰的樂事.
1.關於納豆的發酵時間
納豆發酵從接種開始算時間，18-20小時即可，不要超過24小時。發酵18小時左右時，大豆的有效物質就基本被納豆菌分解的差不多了，納豆菌因為缺乏營養就會變成孢子，再延長時間氨味會越來越大，就不好吃了。發酵結束後密封冷藏後熟（4-8度）12小時後就可以吃了。
2.納豆發酵的溫度
納豆發酵的溫度應根據菌種的要求，菌種有高溫菌種如「成瀨菌」為40-42度 ，低溫菌種如「高橋菌」為38-40度。發酵箱的溫度和豆子的會有溫差，開始發酵的6小時，豆子的溫度比較低，6小時以後納豆菌增值順利的情況下，豆子的溫度會越來越高，如果超過50度，納豆菌會變成孢子狀態，就開始休眠了。所以要注意發酵箱的溫度不要超過45度。
3.納豆為什麼要後熟
納豆發酵18-20小時結束後，必須密封冷藏儲存（4-8度），稱為後熟階段，在冰箱冷藏儲存2天左右最好吃，超過一星期有可能會產生苦味，所以一星期吃不完的，應該冷凍儲存，吃的時候自然解凍即可。因為納豆菌發酵大豆後，基本消耗了納豆菌能分解的大豆營養，發酵後產生了大量營養物質，低溫時納豆菌成為孢子狀，如果有雜菌感染，就會出現絲變少或產生苦味。苦味的**可能是細菌不完全分解蛋白質產生了「苦味肽」，納豆發酵不充分也會產生苦味。
4.納豆為什麼絲很少
納豆絲少是納豆製作中最難解決的問題，原因很多：
（1）噬菌體感染：納豆菌受到噬菌體侵蝕時，可導致發酵異常，製品黏性不強或全無黏性。為避免噬菌體的感染，應該準備不同的納豆菌種輪換使用，適當增加菌種量，使納豆菌在短時間內生長旺盛，以減少噬菌體的危害。
（2）雜菌感染：製作時接觸豆子的器具消毒不徹底。
（3）溫度控制：納豆發酵中儘量讓豆子處於40度左右，溫差不可過大。
（4）納豆發酵過程多次開啟蓋子檢視，溫度會突然降低，導致發酵異常。
（5）納豆鋪的太厚，散熱不好，豆子溫度過高，以不超過100px為佳。
5.家庭做納豆如何消毒
納豆菌為孢子菌，接種2h後才發芽，所以在納豆菌沒有大量繁殖的時候，很容易被雜菌侵害。納豆菌還有特定的噬菌體，噬菌體是一種細菌病毒，傳播的速度非常快，是納豆製作失敗最大的原因。所以消毒工作非常重要。
（1）房間消毒：做納豆前一天用84消毒液少量直接灑到地上，用溼的乾淨拖把屋子拖一遍，關上門，半小時後再用清水拖兩遍，然後開窗通風。納豆發酵前在房間開紫外線燈半小時，然後開窗通風。
（2）發酵箱消毒：納豆發酵前3小時，在發酵箱內均勻噴75%醫用酒精，開箱通風讓酒精揮發即可；或在納豆發酵前用紫外線燈照射發酵箱15分鐘，然後開箱通風；如用臭氧消毒，比較徹底。
6.紅豆、綠豆、鷹嘴豆、黑豆也能做納豆嗎？
納豆菌的「食物」是蛋白質，理論上含有蛋白質的豆子都是可以做納豆的。豆類中黃豆的蛋白質含量最高（38%以上），所以納豆多用黃豆製作，黑豆也可以，但黑豆的皮比較厚，發酵的不如黃豆充分。給納豆菌提供充足的蛋白質，納豆菌才能生長旺盛，產生的納豆激酶才多。
其他的豆子含澱粉較多，做納豆並不理想。
7.什麼納豆菌種好
要做出好的納豆，菌種很重要，菌種的純度越高越容易做成功，納豆激酶的含量也會更高。如果發現做納豆時好時壞，多是菌種質量不穩定，如果混有雜菌，吃了反而有害。
8.酸奶（納豆）機做納豆失敗的原因
（1）納豆發酵對溫度要求很高，不可高於50度，在35度-45度最好。納豆機多采用恆溫發熱片，納豆發酵後期會產生大量發酵熱，溫度會過高，所以容易失敗。
（2）納豆機功率小，溫度受環境溫度影響較大，難以做出質量穩定的納豆。
（3）納豆是單一菌種發酵，家庭環境很難達到要求，即使做出納豆，其質量也遠不如工廠化生產的納豆。納豆機做納豆，開始幾次通常效果很好，以後就做不好了，主要原因是納豆機上附著了雜菌，需要進行徹底的消毒，先用洗潔精整個擦拭一遍，再用乾淨毛巾擦乾淨，內外均勻噴75% 酒精消毒，放到通風處晾乾。為了保證納豆質量的穩定，最好不用納豆機發酵酸奶和米酒。
（4）廠家提供的納豆菌實際上很多都是納豆粉，這一點可以看你們納豆菌包裝上的標籤就知道，很難保證納豆菌的活性，這也是很多客戶做不出納豆的原因。廠家往往以操作不當解釋。
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