1樓：嗨_天喜工程師
為了防止粉條粘連，現在生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉、涼粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為！ 下一步澱粉製品生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超範圍食品新增劑，在合法的前提下，改變生產工藝，使用有qs證的食品新增劑筋力源生產真正的無礬產品！
手工出紅薯粉條為什麼要加明礬
2樓：x證
在加工紅薯粉條時候會加入明礬，使其煮了之後有嚼勁不易斷。
利用明礬作膨大劑生產紅薯粉條，由來已久，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。實際上明礬的主要成分是水和硫酸鋁鉀，而硫酸鋁鉀中的鋁是人體中不需要的且不能被人體完全代謝，同時是老年失智症的主要誘因。
還有饅頭和麵包、蛋糕、油條中的泡打粉也有明礬成分，建議也少吃為妙。
拓展資料：食物新增明礬的危害：
油條、饅頭、麵條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品新增劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長髮育和智力都會造成影響。
國家衛計委等五部門規定，從2023年7月1日起，饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能新增含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的「明礬」，複合型膨鬆劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品新增劑。
3樓：哦房子
手工坐紅薯條一定要加明礬，因為這樣粉條可以有筋性。吃起來很筋道。
4樓：賈喜子
加入明礬是為了增加粉條的透明度和漏粉的時候容易起鍋
5樓：林燕芳
加明礬的的紅薯粉：①有韌性②不易煮爛
利用明礬作膨大劑生產紅薯粉條，由來已久，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。實際上明礬的主要成分是水和硫酸鋁鉀，而硫酸鋁鉀中的鋁是人體中不需要的且不能被人體完全代謝，同時是老年失智症的主要誘因。
6樓：李志活
在加工紅薯粉條時候會加入明礬，使其煮了之後有嚼勁不易斷。
辨別粉條是否是純紅薯粉製成的，可從以下幾點判斷：
1.問：紅薯粉的成本比較高，一般市面上**特別低的粉條都不太可能是用純紅薯粉做的；
2.觀：純紅薯粉條色澤通透、發亮，假的紅薯粉條顏色發烏；
3.嘗：幹吃純紅薯粉條時，會有一絲紅薯的清香，煮的時候，其會散發出紅薯特有的香味，而且吃起來也很滑爽；
4.燒：用打火機燒一節純紅薯粉條，燒完之後，其會成為細末，一吹就能吹散，假的紅薯粉條燒過之後則會變成一縷細絲。
7樓：仝宵雨
為了做出紅薯粉條透明度
8樓：天齃
可能是色澤更白一點吧！
紅薯粉條在冷庫中冷凍後為何表面開裂呢？謝謝大家了。。。
9樓：
凍庫凍紅薯粉條一般需要多少溫度合適。
10樓：天地人和
粉條放如冷庫錢幾個小時要先恆溫的 如果直接持續凍就可能出現粉稍掃白 粉條開裂
11樓：朝陽粉條
冷凍溫度過低 降溫太快 冷凍時間不夠 調溫差 和製冷溫度
12樓：煙臺新普製冷
要先預冷，讓粉條在-1度結冰後再速凍
13樓：樊真銘
冷庫的溫度是不是太低了
14樓：匿名使用者
表面開裂？？？？？？？？？？？？？？？
紅薯粉條冷凍出來後出現白點怎麼辦請高手賜教 20
15樓：匿名使用者
粉條表面水分沒有晾乾或者冷凍的溫度太低
16樓：匿名使用者
出現白點的原因，不在生產過程，再於，你的紅薯澱粉，或者是剛生產的新澱粉，酸度大，粘度強，或者是天氣熱發酵中的澱粉，解決的辦法是，參45%的老澱粉.讓它中和，就不會出現這種情況了，，要不新澱粉在水中泡上半個月，要多換上幾次水，再使用，白點這種就會解決了？
17樓：朝陽粉條
這個現象一般 最主要的原因是冷凍溫度過大原因 溫度要控制好不低不高 自己多試幾次 白色的就容易斷條 粉條一拿就斷 惱火！！！！！！！ 生熟 幹清 也有影響但一般的是冷凍問題
冷凍溫度過低 降溫太快 冷凍時間不夠 調溫差 和製冷溫度
18樓：馬蹄蓮的外衣
直接用筷子或者是勺子弄出來就好了，那沒事兒，那跟製作過程有關，你的前面步驟沒弄好，就會出現那種白色的點點。
19樓：
白色的點是煮不軟的、。沒有其他方法、。直接把白的切掉就好了、。
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