1樓：影子
正宗的紅薯粉條稍微用水一泡，就會有淡淡的紅薯香味飄散出來。不會太軟或太硬，爽滑可口的很。而很多商家為了節省成本，有的就會選用劣質的紅薯粉條，這樣的粉條吃起來不是太硬就是煮的很爛，沒有什麼口感可言。
正宗的只要是泡開了稍微的一煮就好了。
2樓：沉夜孤星
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
因為紅薯粉條本來就是熟的，所以不用煮的時間太久了。
3樓：以心
酸辣粉用的粉條一般為紅薯粉條。市面上的粉條種類也很多，像紅薯粉條，玉米粉條，土豆粉條，綠豆粉條等等。其中最常見的當屬紅薯粉條。
最多的也還是紅薯粉條，正宗的紅薯粉條稍微用水一泡，就會有淡淡的紅薯香味飄散出來，只需要稍微的一煮就好了。
4樓：沉夜孤星
酸辣粉的紅薯粉條分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉手工製作的，漏勺漏制，直接下鍋；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。
而「水粉」的調製操作更復雜，但勝在現場製作，新鮮健康，忠實傳統。
5樓：知哥11089品倘
酸辣粉用材主要採用紅薯加工做成。裡面的辣，使用的是辣粉。其實我們買到的紅薯粉條都是已經制作的熟了的了，做一在煮的時候稍微的煮一下就好了。
6樓：赫宰是我的
做酸辣粉用的粉條是紅薯粉；酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。紅薯粉在以前的時候就已經是熟的了，所以不用太煮的。
7樓：尹朶月
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉裡的紅薯粉條為什麼不用煮？
8樓：6440滅韓募捕
想買不用煮的紅薯粉？去村子裡買自己家做的吧。其實都可以不用煮啦，燒一鍋開水，把紅薯粉泡進去，然後二十分鐘之後就可以做酸辣粉了。
9樓：沉夜孤星
由於國內市場大，紅薯粉又需要成熟度較高，要求比較多澱粉含量的好品質新鮮紅薯製成。所以很多作坊打著"純紅薯粉」旗號，卻使用便宜的木薯粉，玉米澱粉，植物膠等加新增劑來製作，減少紅薯成本。
10樓：匿名使用者
因為粉條是提前泡過的！正宗重慶酸辣粉：麻、辣、鮮、香、酸，特點，必須用重慶產的五種核心配料，祕製三油（辣椒油、紅油、果仔油）、三水、祕製高湯才能達到效果！
11樓：聖力
除了村子裡自己做。90%以上都參假
12樓：匿名使用者
越是手工製作，粉條表面不會太光滑，表面有凸起小顆粒物質，或者小白點，是正常的，因為紅薯澱粉不容易化開。所以做酸辣粉的紅薯粉條不用煮。越是透亮，顏色過於淺，表面越是光滑的，有韌勁不易折斷（幹度足夠的紅薯粉折斷是脆的），這類就要小心了，很可能其紅薯粉含量極低，新增的植物膠（海藻酸鈉明膠）越多，**便宜。
13樓：戰歌
紅薯粉，米粉等加工，國家已經明文禁止其新增明礬，後續又傳出硼砂，磷酸鹽，色素，起筋劑，植物膠等等。但這些商販敢觸碰法律，為了滿足市場而謀取暴利，專供給某些餐館，食堂等。這樣的紅薯粉，吃了沒營養，吃太多反而對身體的危害很大。
14樓：匿名使用者
紅薯粉太厚的，這種不建議直接下鍋煮，需要提前泡水。一般市面上，厚的紅薯粉不多，多為細點兒的。小時候涮火鍋，比較愛厚片的紅薯粉條，但需要泡一夜。
15樓：寶寶81989皆諼
純紅薯粉條在鍋裡煮十五分鐘後它會明顯變粗，並且是透明的，發青的，煮十五分鐘後用筷子一夾就斷，但吃起來卻爽口不膩不噥不粘牙，而且放在餐巾紙上是不沾紙的。煮過粉條的水依然是透明的，聞之沒有異味，如下圖。如果是不純的粉條煮後可能發白，水變色，聞之發酸，吃在嘴裡有粘牙感覺，放餐巾紙上粘餐巾紙，這就可能是加了其它的亂七八糟的不是紅薯的東西。
注意，純紅薯粉條吃起來是不粘牙的，而且是滑溜溜的。紅薯澱粉勾過的湯喝起來也不是粘的，也是滑滑的。純紅薯粉條不會出現久煮不爛和一煮就粉的情況。
16樓：匿名使用者
細粉，可以直接下鍋，吸水率高，能達至少2倍；特別是手工傳統制作，大小粗細不是特別均勻的；我們老家的紅薯粉，有點兒發灰帶綠，越粗越明顯。而很多商販用色素去模仿顏色，造成無法單純從顏色判斷。總之耐煮透亮，吃起來，有紅薯清香回甘軟糯；不可能過於q彈，薯粉條是容易嚼得爛的，化學劑越多的無法模仿到天然紅薯的香味。
紅薯粉應該用熱水泡還是冷水？泡多久？就是酸辣粉的那種
17樓：昊涙
泡紅薯粉最好用溫水。手放進水裡稍微有些燙，溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡20分鐘左右就泡好了。
拓展資料：
紅薯粉怎麼做好吃
主料：紅薯粉、豆瓣醬。
輔料：幹辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、味精、高湯(白開水亦可)，油。
製作步驟：
1、把紅薯粉用溫水泡軟。肉沫放進乾淨碗內，加入鹽和清水拌勻。
2、把清水倒入鍋內燒開，倒入紅薯粉，用筷子順著一個方向攪拌，直至紅薯粉變色後，即可隔水撈出。
3、把油倒入鍋內加熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣醬、肉沫，把它們炒香，然後再倒入紅薯粉一起翻炒。最後加入少許高湯(白開水亦可)，煮一小會，加入鹽和味精即可上桌。
18樓：風向儀圍城
泡紅薯粉最好用溫水，水溫大概在40℃—50℃左右即可。一般來說，用溫水泡20分鐘左右即可將粉絲泡發。
【擴充套件資料】
紅薯粉質地堅硬，光用涼水，就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉絲，不但吃起來硬邦邦的口感不好，而且放進鍋裡會嚴重吸湯。不僅把菜裡的湯汁都吸掉了，還會造成糊鍋的麻煩。
泡紅薯粉最好用溫水，水溫在40℃—50℃左右為好。不能用熱水泡粉絲。許多人想快點把粉絲泡開，就乾脆直接用沸水泡。
這樣一來，粉條內部還沒來得及吸收水分，而外層已經變爛變粉了，如果再做菜，就容易爛成糊狀。
19樓：孤王
紅薯粉應該用冷水泡，通常泡二十到三十分鐘即可。
20樓：我是姓崔
要用沸水泡，加蓋大概3-5分鐘，如果想要軟一點，時間還可以適量久一點
21樓：匿名使用者
熱水泡就比較快，用冷水泡幾個小時口號好點，店裡都這樣做
22樓：小鄧
你好！最好還是用溫水來泡，溫度不超過40度，這樣泡出的粉條舒展，口感好，不要用超過60度的熱水來泡。當然不能用熱水了，會把表面燙熟的。
再煮就不好了，溫水吧可以快點也不至於讓營養成分流失，用溫水泡，又可以很快泡軟，又不會泡熟了，一般用煮米的水泡比較好,沒有的話可以選擇溫水,因為水太燙會把粉條泡的沒有筋道，還是用溫水比較好。希望能幫助到你，望採納！
23樓：匿名使用者
不能是沸水，不過溫度要高一點點，不然你要泡好久
24樓：匿名使用者
【酸辣粉】
1、紅薯粉條泡冷水中1小時，鍋內燒開水放入紅薯粉，放入生菜關火，撈出放冷水裡泡著。
2、鍋放油，小火把辣椒粉炒香，放蔥花,豆瓣醬。
3、炒出紅油後倒入雞湯燒開，調入鹽,生抽,白糖,花椒粉,雞精調味。
4、撈出紅薯粉條放到碗裡，澆入調好的湯，放蒜泥,花生米,白芝麻,香醋，撒上香菜。
25樓：匿名使用者
冷水泡～看你喜歡的口感～多泡會影響不大！
26樓：匿名使用者
冷水和溫水都可以。熱的也行但是沒那麼好。
27樓：一隻落單的菜鳥
溫水 泡軟了就可以了
28樓：
用高溫度的水泡，時間短，用冷水泡時長
重慶酸辣粉他用的是什麼粉為什麼吃起來很滑。而不是市場買的紅薯粉。是不是他加工過的。有知道的可以告訴
29樓：sky景曉源
一般的店裡不會用好粉條的，好粉條製作成本高，他們採用的都是市面上很便宜的劣質粉條粉條裡新增有新增劑，所以口感很勁道，而且煮不斷，好粉條是不耐煮的並且口感不是很勁道
30樓：匿名使用者
最主要是湯料好，放了罌粟殼的，一般人家做不出，粉煮不斷的加了新增劑，真正的米線一煮就斷，我們老家生產純手工粉絲
31樓：哥為恁祈福
粉有好壞，別人買的最好的
酸辣粉是紅薯粉做的嗎，酸辣粉與紅薯粉道底是否同一種粉呢
不完全是。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜 渝菜 貴州小吃。其特點是麻 辣 鮮 香 酸且油而不膩。擴充套件資料...
做紅薯粉條裡的明礬能用蘇打粉代替嗎
我們先來看看蘇打粉和明礬的化學成分和作用 蘇打粉又稱 小蘇打 梳打粉 或 重曹 化學名為 碳酸氫鈉 英文名 baking soda，簡稱b.s，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2，在酸性液體中 如果汁 反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體...
為什麼紅薯粉煮熟了是透明的知乎
xx又 hello 我是圈姐 現在無論是什麼正宗的粉條，感覺與我們從前見過的粉條都不一樣了，好多粉條看著很漂亮，煮不熟，咬不斷，看著很軟，口感特別差，味道更不用提了。紅薯粉條,普通消費者很難辨別真偽，下面談幾點辨別紅薯粉條真偽的方法。01脆度 乾燥的紅薯粉條很脆，用手一抓就斷，而且不易返潮。而加了明...