1樓：匿名使用者
常見面粉的種類(按筋度）
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我們廚房中比較常用的三種麵粉。筋度，指的是面中所含蛋白質的比例，具體為：
高筋麵粉：蛋白質含量為12.5%—13.5%，常用來做麵包或饅頭面條，筋度較大；
中筋麵粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、麵條、餅；
低筋麵粉：蛋白質含量為8.5%以下，最常用來做蛋糕、餅乾或者酥皮小點心之類的
2樓：匿名使用者
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用一等粉 10.
7 0.45 高筋粉 法式麵包用二等粉 13.5 0.
54 高筋粉 麵包用選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉＝高精麵粉」，看了上面的圖，你就會明白，「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高階精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
麵粉有哪些種類，特一粉，特二粉什麼的詳細介紹點
3樓：極限流
常見面粉的種類(按筋度）
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我們廚房中比較常用的三種麵粉。筋度，指的是面中所含蛋白質的比例，具體為：
高筋麵粉：蛋白質含量為12.5%—13.5%，常用來做麵包或饅頭面條，筋度較大；
中筋麵粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、麵條、餅；
低筋麵粉：蛋白質含量為8.5%以下，最常用來做蛋糕、餅乾或者酥皮小點心之類的
麵粉的特一粉和特二有什麼區別？
4樓：晚夏落飛霜
1、麵粉所用小麥部位不同:
特一粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，所含膳食纖維非常少，屬於精細麵食。
特二粉，是用小麥除最核心部分以外的部分磨出的麵粉，是僅次於特一粉的麵粉等級。
2、稱呼不同:
20世紀50年代初，我國麵粉行業逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌。
因此特一粉也稱富強粉。
3、適宜人群不同:
富強麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;因此病溼熱者和消化系統疾病者不宜食用。
而特二粉則較富強粉有更高的膳食纖維和營養物質，普遍適合一般人群食用。
4、營養價值不同:
特等粉的蛋白質含量為7.2%，礦物質含量為0.32%。
二等分的的蛋白質含量為13.5%，礦物質含量為0.54%。
5樓：致夏隨想集
1、雜質含量不同
特一粉是麵粉中品質最好的，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，含有的雜質比例少，並且麵筋含量豐厚，有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉。
特二粉是除了特一粉中最好的麵粉，另外相對的就有85粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉。
2、用途不同
特一粉主要用作餃子和一些精細麵點，它在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**。
特二粉通常被用來要做饅頭或者麵食等，是日常生活中接觸的最多的麵粉。
3、**不同
特一粉**很高，一般家庭使用可能是不會願意或者沒有必要購買的。
特二粉日常中最為常見，它的**也是大家都比較能夠接受的。
6樓：匿名使用者
特一粉就是富強粉。
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。
2023年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。
特一粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉**偏高，但口味好，營養豐富，在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。以前我也被這個問題弄得一頭霧水的，因為只知道低粉、高粉，但國內很多面粉公司不是這樣叫法的，精粉就是低粉，高精粉也就是特
一、特二粉
7樓：美影迷蹤
特一粉太精細了，長期吃會得病；
特二粉保留了小麥的大部分營養，適合我們平時食用。
8樓：匿名使用者
麵粉按精度分為：特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
特製一等麵粉是麵粉裡最好的，精度最高的；而特製二等麵粉相對來講精度位元製一等麵粉低。
9樓：匿名使用者
特一的位元2的精度高些。裡面的面精高些。
10樓：化驗員小張
1、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特
一、特二、標準粉、普通粉等。
特一粉（特製一等粉）：麵筋（溼）含量≥26.0％
特二粉（特製二等粉）：麵筋（溼）含量≥25.0％
標準粉：麵筋（溼）含量≥24.0％
普通粉：麵筋（溼）含量≥22.0％
當然，除了麵筋這個分類標準專案，還輔助有其他專案的標準：比如：精細度、礦物質等。
2、麵筋的定義
麵筋。它的含量是這個麵粉等級分類的關鍵因素。麵筋是什麼？
會做涼皮的朋友都知道，製作涼皮有個過程就是在清水中揉麵團，將澱粉揉洗出來，最後剩在手裡的就是那團有粘性有小孔又很滑爽的就是麵筋。麵筋的含量和質量對面粉的加工食品的品質起著至關重要的作用。
麵粉的選擇
1、品牌
首先要選擇知名大企業生產的產品，知名大企業視品牌和產品質量如生命，從原料採購到生產加工直至成品物流層層把關，各環節都控制得好，生產工藝先進，生產的產品優質、安全、可靠，讓人放心。
2、根據用途
其次要根據您想要做什麼面製品來選麵粉。
優先選擇專用麵粉，專用麵粉是專為製作某種麵食量身定做的，科學地選用了合適的小麥原料搭配，經過先進工藝加工，再經過選用合適粉路的麵粉經過精心搭配而成，加工技術含量高，製作麵食時操作效能好，做出的麵食品質優良、口感好。
其次可根據麵粉筋力的不同來進行選擇，高筋麵粉適合做麵包、沙琪瑪、雲吞，中筋麵粉適合做中式麵點如北方饅頭、麵條、餃皮和油條等，中高筋面制食品口感有咬勁，彈性強；低筋粉適合做蛋糕、各式餅乾、廣式饅頭等要求口感鬆軟或酥脆的食品。
想做多種中式麵點，可選中筋小麥粉，還可選多用途麥芯粉。希望做出來的麵點顏色好看、口感好可以選用加工精度高的麵粉。
如果想做饅頭又不想自己單獨買酵母來發面，也可選擇自發粉，自發粉裡面已經把酵母加好了，回家只需加水和麵就可以做饅頭了，方便省心。
3、根據營養
家裡有老人的可能想選含纖維較多的麵粉，可選粗纖維麵粉，粗纖維麵粉是用加工精度高的***的麵粉與粗纖維搭配起來的，兼顧了營養和口感的考慮。也可選用加工精度低，含小麥皮層部分稍多的麵粉如富強粉、甚至標準粉，標準粉製作出的麵點口感會比加工精度高的麵粉做的粗糙，
顏色沒有那麼白，但標準粉含皮層較多、營養豐富，可歸到粗糧類，對健康是有好處的。全麥粉包含了小麥的全部營養，除了富含來自麩皮部分的膳食纖維和各種維生素還含有來自小麥營養最精華的部分，也就是胚芽，從營養角度來講是上選。
另外可選擇的是營養強化小麥粉，這類麵粉是按國家標準往麵粉中加入一些礦物質鹽類和維生素，進行了營養強化，以彌補精白麵在加工過程中損失的營養成份。
4、選麵粉要注意的幾個誤區
麵粉不是越白越好，現在國家禁止在麵粉中加入增白劑了，正常的麵粉顏色應為自然的略黃的顏色。
筋力不是越強越好，要根據用途來選。
加工精度不是越高越好，要營養全面反而要吃點粗加工的麵粉。
最後，希望大家能根據自己的需要，明智地選對面粉！
特一粉，特二分，標準粉。分別適合做什麼。高筋麵粉和低筋麵粉又是什麼。
11樓：醜秀榮欒雁
低筋麵粉又叫薄力粉，cake
flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
蛋糕粉和低筋麵粉一樣。
麵粉中，特一粉、特二粉和特精粉三個有什麼區別？哪個麵粉做涼皮比較筋道？
12樓：匿名使用者
特一粉就是富強粉.富強粉
是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉.
2023年以前,中國麵粉分1、2、3、4號粉,大宗的是2號粉,以各種商標行銷各地.20世紀50年代初,逐步取消原有的牌號,統一改為
一、二、三等粉,分別定名為富強牌、建設牌、生產牌,質量分別相當於原來的2、3、4號粉,富強粉因此得名.
特一粉,也就是等級最高的麵粉,稱為特質一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉,這種麵粉**偏高,但口味好,營養豐富,在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**,在上世紀八十年代,算是比較奢侈的居家麵食原料.以前我也被這個問題弄得一頭霧水的,因為只知道低粉、高粉,但國內很多面粉公司不是這樣叫法的,精粉就是低粉,高精粉也就是特
一、特二粉
高筋粉請問高筋特一粉，還有高筋富強粉有什麼區別麼
13樓：匿名使用者
1、高筋雪花粉和高筋富強粉是對不同種類麵粉的兩種稱呼。逐一解釋下名詞，對這兩個麵粉概念就會比較清楚了，其實這兩種麵粉稱呼不是很規範。
首先什麼是高筋，麵粉按照蛋白質含量的多少分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
a：高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
b：中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%-11%，溼麵筋值為25%-35%。
美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
c：低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
2、雪花粉一般指兩種東西，其一是指馬鈴薯加工後得到的一種食品原料，稱為雪花粉；其主要應用於速凍食品，膨化食品，麵包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等方面。
其二就是指麵粉，雪花粉面粉和普通的麵粉沒有實質的區別，只是一種好聽的稱謂，不存在達到什麼標準或者規定才能叫雪花粉。
3、富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、色較白類似於精粉的高筋麵粉。
2023年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。富強粉代表的就是一級麵粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面。
4、有以上幾個名詞概念，對於高筋雪花粉和高筋富強粉應該就有比較清晰的認識了，前者就是指蛋白質含量高的普通麵粉，後者指的是蛋白質含量高的最好麵粉。
5、麵粉的正規分類
a：麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。
b：麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特
一、特二、標準粉、普通粉等。
c：麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉。
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