1樓：呆啊凱
並不是我們常見的配著許多調料和辣椒，炒來吃。這樣做的海鮮，很大程度上來講新鮮程度，遠遠沒有可以直接蒸或者是煮來吃的海鮮好。直接蒸來吃才可以吃到最新鮮的海鮮。
海鮮新鮮了，才會用蒸的做法來做。除了保留了海鮮的最原始味道，還非常的鮮美。海鮮如果足夠新鮮是可以拿來蒸煮的，不新增任何調料都是可以吃的。
不是那麼新鮮的可能會放許多調料來進行炒制。如果你想吃到最美味的海鮮，那麼就蒸來吃吧。來看幾種蒸煮做好吃的海鮮吧。
2、蔥油。
蔥油其實就是在蒸的基礎上多加一個淋蔥油的步驟。
將海鮮蒸煮到七八分熟後，表面灑蔥花，滴上點醬油、蠔油等調味料，一勺熱油淋下去，頓時鮮香四溢。
除了魚類，一些鮮嫩不適合久煮的小貝殼類海鮮也特別適合用蔥油的方法烹飪。比如海瓜子、泥螺、花甲等，用蔥油一淋，貝殼緩緩張開，露出潔白鮮美的肉來。
3、做湯。
海鮮的鮮美滋味能讓一鍋湯都變得鮮美無比，而且在大湯裡煮過的海鮮肉質會變得鮮嫩。
如果配合冬筍、鹹菜、豆腐等提鮮的輔料，整碗湯更是鮮得掉眉毛。
4、紅燒海鮮。
紅燒海鮮比較常做，熱油鍋下蔥薑蒜爆香，把海魚、烏賊等適合紅燒的海鮮下鍋煎一下後下糖、酒、鹽紅燒到收汁即可。
海鮮的味道在調料的融合催化下變得更加濃郁，最後收汁完成的紅燒海鮮菜灑點蔥花、香菜末等點綴，紅綠相襯，滋味誘人。
5、鹽水蝦。
好吃的硬殼野生海蝦其實最適合用鹽水來做。越是品質好的蝦，用鹽水煮越能讓海蝦肉質鮮嫩美味的鮮美滋味最大程度地釋放出來。
除了蝦，大一點的海螺類海蝦也適合用鹽水來做，比如香螺、佛手、大海螺等。
2樓：夔恰子
就是因為它們是太鮮活了，其他做法吃不出來最原始的
3樓：幽逗豆
因為最簡單的做法往往可以獲得原汁原味的純真海鮮
4樓：匿名使用者
因為最簡單的做法，可以保留原汁原味的鮮啊。
5樓：小布丁最可愛
因為這樣的海鮮本身就很新鮮，稍微加一些簡單的烹飪認就更完美
6樓：風蜂蜜柚子茶
因為最簡單的做法可以保留原汁原味的鮮啊，所以簡單就好。
7樓：萌萌不知道
這樣會保留它原本的最純真的原始味道，不會破壞它的味道。
8樓：
因為這樣的做出來的才是非常的好吃的啊對不對呢。
9樓：匿名使用者
因為這樣可以保證它的味道是最好吃的啊對不對。
10樓：謝李蘭
這是因為海鮮新鮮的話做起來是很容易的啊所以這樣。
求各種海鮮的烹飪方法
11樓：賤貨憧羽
一般來說，如果不懂做海鮮，那麼最好的辦法就是清蒸，不但簡便易學，更可以保持海鮮的原汁原味。只要記住了以下的小祕訣和程式，包你做出的魚不比在餐館裡的遜色。
1、魚的重量最好控制在一斤左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去既美觀，生熟火候也易於把握；
2、將魚收拾乾淨後，可在魚體兩側抹勻色拉油，再沾少許白酒；
3、取大塊生薑，切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
4、一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬別涼水就將魚上鍋蒸；
5、蒸6-7分鐘即關火；
6、關火後，別急著開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後再出鍋，隨後將預先備好的調料(醬油、醋、油、少量鹽)淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜後即可上桌。
在酒店裡吃蝦，終究是貴一些，而自己買回家做，則便宜不少。最簡單的做法就是白灼，只要是新鮮的蝦，幾乎都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。把蝦洗淨，開水煮熟即可。
黃太告訴了個小竅門，煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
除了白灼，還有以下幾種做法
做法：熱炒，隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料。
竅門：一定得加醬油。
適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。
比較喜歡吃海鮮，有哪些挑選和烹飪海鮮的技巧嗎？
12樓：今天就中了是的
隨著我們的生活條件不斷的變好，我們也從最初的吃不飽變成了吃得飽穿得暖，再到今天的追求吃得好，都是我們國家一步步走向富強的表現。就像現在的許多人喜歡吃海鮮，但是有時候不注意的話可能會導致海鮮中毒，所以說了解一些挑選和烹飪海鮮的技巧是必要的。
而且在吃海鮮的時候，就是吃的海鮮那種鮮活，還有那種特別的口感，所以說吃海鮮你必須要有能力去吃海鮮，要知道怎麼樣去分辨活物好物，然後去買一些鮮活的東西，吃起來才能吃原汁原味兒的肉質，當我們吃海鮮的時候，我們大家都會吃螃蟹吧。
所以我們挑螃蟹的時候也要學會幾招，首先我們要學會看蟹殼，如果蟹殼的背部是黑綠色的話，那麼肉多是厚的壯實的，然後就是看肚臍，如果肚臍是凸出來的話膘體就是很足量的，還有就是挑選蝦的時候，我們肯定都是用網子去撈，就是要選擇那些顏色好一點的，你撈的時候它遊得越快說明就越強勁與新鮮的，然後就看可以肉之間的緊密程度，要是蝦是新鮮的話，這兩者之間是非常緊實的，還有就是新鮮的蝦在水裡會時不時的有氣泡冒出，說明是有正常的呼吸。
然後烹飪的時候就是先準備好適量的小料，然後把水中放入適量的油中燒開，然後把蝦或者螃蟹下入鍋中，再放上小料，當蝦或者是螃蟹變紅的時候就能夠撈出控水，然後食用的時候配上醬汁，就是非常美味的。
13樓：zpfly飛
挑選海鮮就選擇新鮮的，味道不是特別衝的。
14樓：唯我毒美
挑選海鮮的時候要選擇那些看起來比較新鮮的。
15樓：匿名使用者
福建特色海鮮醬油水，和白灼都是烹飪海鮮的絕佳方式。
16樓：月榭
我個人其實是比較喜歡吃海鮮的，就我來說吧，我知道的處理海鮮的方法就是去掉蝦線，就是把蝦子中間那一條線給去掉
17樓：逗音招遊戲煮播
用火鍋料 使勁煮，味道很棒。
18樓：墮落之處
我這個人是比較重口味的，所以在處理海鮮上面我還是重口味的。
19樓：感性的被單公主
螃蟹要挑選活的，死掉的不能買，吃了容易鬧肚子。
海鮮水產品各種做法大全
20樓：安徽新東方烹飪學校
海鮮有很多種，每種的烹飪技法與烹飪時間又各不相同，可以去學校進行專業的海鮮特色學習
21樓：your大頭兵
目前，海鮮菜的影響越來越大，學習烹製海鮮菜的廚師也越來越多，這裡，我們特將自己烹製海鮮菜的一些心得體會介紹如下：
一、按季節選料
▼海鮮產品的質量和口味，與季節有很大關係，什麼季節吃什麼海鮮味道最美，這裡面的學問可大了。所以，烹製海鮮菜，要準確地把握海鮮的季節性。
如吃海鮮魚，講究春吃黃花魚、梭魚、鯽魚；夏吃目魚、馬頭魚；秋吃刀魚；冬吃銀魚。
又如吃海蟹，沿海漁民有春吃海蟹更肥美之說。另外是吃蝦，雖然市場上一年四季都有蝦**，但蝦最肥美的季節還是每年的4—10月份，此段時間內，蝦的口味最佳。
二、海鮮因產地不同而質地有別
▼海鮮產地不同，質地也有一定的區別。如帶魚的產區為山東半島、浙江、福建、廣東和山海關沿海，雖然山東煙臺、青島和浙江沿海的產量最高，但山海關所產質量最好，味道最佳。
如黃花魚的產地主要分佈在我國沿海，其產量是渤海最高，而秦皇島所產的最珍；毛蚶在我國南北沿海均產，只是渤海灣產量最多，質量也最佳。總之，烹製海鮮菜，首先要掌握好海鮮的產地和最佳食用季節。
三、根據新鮮程度，選擇烹調方式
▼用新鮮的海鮮烹製菜餚，菜品鮮味濃、腥味少，反之則腥味濃，鮮味少。
實際上，海鮮每天的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據具體情況，來選擇不同的烹調方法。
如新鮮的黃花魚，我們可採用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可採用清燒、紅燒的方法成菜；再不新鮮的則可用醬燒、幹炸的方法成菜。
同是大蝦，新鮮的可採用清蒸、白灼；差一點的可用乾燒、油燜、炸烹；再差一點的則可用於炸蝦段或軟炸蝦仁。另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌；差一點的則可用作醬燒、辣炒。
【11種海鮮的33道菜品製作】
1、海螺
▼大連海螺個大肉滿、肉質鮮爽，在菜品的製作方法與時間上，以簡單、快速為宜，否則肉質容易變老。而在搭配上，最好以選清淡的輔料為好。
醬香海螺
原料：大海螺兩個（每個約重600克），蔥花少許。
調料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法：1、大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
2、螺殼沖洗乾淨後，焯水，趁熱擺在盤子上。
3、鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後，淋入少量香油炒勻，即可裝盤，最後撒上少許蔥花即成。
脆瓜炒海螺
原料：重約350—400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調料：鹽、味精、溼澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
做法：1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗淨，切片，用鹽醃製出水份後，把水倒掉，再用重物壓制一晚至水份盡出，待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油，倒起瀝油。
4、鍋留餘油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻，即可裝盤。
蔥油潑海螺片
原料：大海螺一個（重500克以上最好），摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。
調料：李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
做法：1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭片成薄片，待用。
2、把綠豆芽用少許油鹽水炒至9成熟，放進盤裡墊底。
3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯2—3秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。
自制蔥油：
把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、幹蔥頭150克慢火熬製至香氣溢位，油的顏色不過黑即可。
2、鮮鮑魚
▼大連鮮鮑全國聞名，在大連當地，會按個頭來分為大、中、小三種等級（養殖）。而野生的鮮鮑，個頭特大，肉質也較韌，需要用高壓鍋壓制過才能食用。
鮮鮑遼參粒蓋飯
原料：中等個頭的鮮鮑一個（約重200克），發好的遼參一條（120頭），熟米飯150克，小棠菜兩條，雞蛋一個。
調料：鹽、雞粉、鮑汁、溼澱粉、色拉油、雞油各適量。
做法：1、鮑魚挖出肉，去掉內臟，用百潔布把鮑魚邊擦洗乾淨鮑，切小粒待用。
2、遼參切小粒，待用。
3、小棠菜改刀，只要菜膽部份，待用。
4、雞蛋打散，待用。
5、鍋下色拉油，下熟米飯，炒散後慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米飯都裹上蛋液，然後下鹽、雞粉炒勻、炒幹身，舀進盛器中。
6、小棠菜用油鹽水焯熟，放炒飯上擺好。
7、遼參粒焯水，倒起；鮑魚粒過油，倒起瀝油。
8、鍋內下適量鮑汁，放入遼參粒與鮑魚粒稍燒一會，然後勾芡，淋入適量雞油拌勻，即可澆在飯面上上桌。
翅湯過橋大鮑魚
原料：大鮑魚兩個（每個約重400克），蕃茄一個，蔥花少許。
調料：鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。
做法：1、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；把鮑魚殼焯水後清洗乾淨，也放在盤子上。
2、蕃茄洗淨，一開八，用另一個盤子盛載；把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
3、於客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗裡，把翅湯再次燒開後澆進碗裡，撒上少許蔥花即可享用。
翅湯原料：
清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。
做法：1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗淨；把花腩炸香，待用。
2、把數塊竹隔用竹籤穿起來，放於大桶內墊底。
3、注入清水，燒至半開後分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開後改中火熬製6.5小時，之後再用大火熬製1.5小時至湯色奶白、湯質濃稠即可關火。
隔渣後剩餘60斤翅湯。
算命為什麼越算命越差？為什麼說 命越算越薄 ？
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