1樓：智信仁勇者
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
2樓：幽靈
鹹菜存放時間較長，但是如果鹹菜中加了糖就容易壞掉，建議鹹菜吃完後將蓋子封閉好放置在冰箱裡冷藏，這樣儲存的時間就長了。
3樓：歐米伽荷蘭橙
回答鹹菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然後用開水焯一下，將鹹菜中的水分擠幹或空幹，再用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下，好吃美味。也可以用水多泡一泡，然後重新晒乾，重新醃製，再次醃製時，稍加鹽，適當放一點白酒
怎樣去除鹹菜裡的酸味？
4樓：匿名使用者
再加點鹽，味精和酒，保證去掉酸味，而且味道還獨特。
要不就放一點糖試試看。
5樓：漆越矯天慧
都酸了，為了健康還是扔掉吧。
醃製鹹菜時，發現缸裡的鹹菜太酸了，請問有什麼辦法可以解酸？
6樓：匿名使用者
唯一可行的辦法是加鹽（擠掉一些酸水）。
7樓：熱愛紅燒肉
先把水倒出來些,再加新水加鹽就行.
8樓：簡單滑過
再加點菜醃幾天，既能吃新鮮的，以前的也不那麼酸了
鹹菜有點酸怎麼辦
9樓：匿名使用者
你聞聞有沒有異味,要是沒有異味,就當泡菜吃好了,我比較喜歡吃泡菜；千萬不要多吃,醃製的東西會產生亞硝酸鹽,多吃無益.
10樓：情感叭啦啦
用醬油醃製的小黃瓜變酸了，是因為，鹽少氣溫高導致的，想改變也不難，具體做法：
1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
2，原用醬油，放鍋裡（量少可再加入適量的醬油），加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。
3，原醃製器皿，用開水燙後備用。
4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。
望採納，謝謝！
11樓：一直在學習的路上
鹹菜對於大家來說，她病並不陌生，因為在生活當中，大家只要你生存了多少年，有可能就粘粘的，經常的會使用，他是一個不可缺少的一道蔬菜，也是一道美食，在醃製鹹菜的過程中，有的時候你會發現麼？醃的鹹菜酸了，這是因為你在醃製的過程中所放的鹹鹽，放的少所導致的，當你發現這個情況後，應該及時的去把醃的鹹菜拿出放入清水中頭洗頭，洗乾淨之後重新加入萱妍，而且把加鹽力度多加一些，這樣就會避免他發酸，再以後食用的時候你也可以用水把他的顏料洗一洗，以減少鹹菜太鹹
怎樣使鹹菜不酸
12樓：匿名使用者
你在鹹菜抄的醃製過程中，只要bai做到如下幾du點，就不會發生酸敗的現zhi象。
醃製鹹菜的
原料，dao必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下晒半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
13樓：匿名使用者
你可以把酸菜放到清水裡泡一段時間記好要在泡的這段時間裡要經常換水！
14樓：匿名使用者
燒的時候可以浸泡在水裡 燒的時候多放點糖就ok了
15樓：哀韶蕭貝晨
用熱水泡泡，在去水，酸味會淡得多。
16樓：尚秀暨彤雯
第一，醃製的容器不能有水;
第二，醃製的鹹菜水燒開後晾涼;
第三，醃製時稍微多放些鹽。
可以試試
鹹菜酸了怎樣去掉酸味。
17樓：匿名使用者
都酸了，為了健康還是扔掉吧。
18樓：丫丫洛奇
酸味已經去除不了，只能下次醃製時放適量的鹽。如果要求吃起來不那麼酸就在烹飪時加入適量白糖或紅糖。
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