1樓：淘氣女學乖了
油燒熱後放一匙鹽`和兩片姜``
再下魚煎就不會了```你試試
2樓：
煎魚粘鍋一般有以下幾種願因
1魚不新鮮
2油的溫度不夠或用量太少
3煎法不對
想煎好魚一般要做好幾點
2煎魚的時候多放點油並把油燒熱再放油等魚有點收縮的時候就把火關小等到魚煎黃在翻過來箭另一邊
3魚放下鍋的時侯要先放有磷的一邊
4翻魚的時候菜鏟一定要緊貼著鍋這樣魚才不會被鏟搞散我是在海邊長大的如果你按這樣做一定能煎好魚
3樓：
魚下鍋前拍些澱粉或麵粉
多放些油
先大火後中火
不要翻動，可以晃動煎鍋使魚均勻受熱
煎好一面再煎另一面
兩面都煎完取出，嗆鍋下魚添湯開燉
4樓：
先把炒鍋洗乾淨，用火烘乾水份，然後用新鮮生薑片在炒鍋上擦一遍，再放油，油加至八分熱時，放入魚下鍋煎，這樣，魚就不會沾鍋。煎魚開始時，魚兩邊翻煎至魚皮稍發黃，再把火放小慢煎至魚熟。放入黃酒噴澆，再放入你喜歡的香料，開大火，放少許水燜燉一下，最後放味精、香蔥等，起鍋即可。
5樓：
鍋烘乾水，用姜擦鍋，這個方法很靈。
如果嫌麻煩，可以放油以後，加一點鹽，這樣也能讓魚皮不粘鍋底。
6樓：
放油之前先用薑片擦一下鍋，煎魚的時候翻動魚的次數不要太多，這樣魚皮就不會掉了。
7樓：靜水而長流
鍋一定要洗乾淨，否則容易粘鍋，一粘鍋肯定要爛，並且最好用平底鍋。
魚要新鮮，可以用鹽先醃一會，這樣會更有味
油可以用色拉油或菜油
火要適中，注意火候
8樓：
這個問題我剛剛試驗過，我從書上得來的經驗，值得推薦：把魚先用鹽醃一下（15分鐘），然後有條件了就讓風吹乾，急著吃的話就不用了，打一個雞蛋，攪拌一下，然後給魚上漿，裡面都上上（整魚可以弄個**弄一下），油燒到八成熱，放進魚，剛開始可能有聲音還會跳油，站遠一點，看著並聽聲音，越來越小就去翻一下這樣就不會掉魚皮拉，呵呵，試試吧！我已經成功了哈哈，祝你魚快樂！
（對了魚的背上劃刀的時候口子不要太大容易破）
9樓：匿名使用者
煎魚時應先將鍋燒熱,用鮮姜一片擦鍋,後倒入油燒熱,再將魚放入煎 就ok了.
10樓：
1、油的原因；
2、鍋的原因；
3、魚的原因；
4、火、溫度的原因；
5、煎魚時間問題
11樓：匿名使用者
我煎也總這樣
我媽總煎得很好
她說火要旺 油要多煎得才好 才不會焦 還有不要老去翻翻多了易散
時間就要自己來把握了
這還是得練習講經驗的
12樓：
煎魚的話，那是你鍋沒有燒紅。。一定是燒紅鍋底，再下油。油要燒熱，看見剛冒煙就下，下早了會粘掉皮的。
魚下去的時候把水抹乾，要不油濺到身上，可是很難過的。。。煎的火看新鮮不新鮮，新鮮的隨便煎煎。
13樓：匿名使用者
魚皮中含有大量的膠原蛋白遇熱粘鍋是正常的 ，告訴你個方法，在煎魚前在魚皮上摸上一些鹽就會好很多。在就是先用大火煎使魚皮快速變硬在用小火煎就不易粘鍋了。
14樓：殺人分屍
煎魚之前在鍋裡撒鹽,均勻一點就ok了
15樓：匿名使用者
在煎之前拍些麵粉，要低根麵粉。就可以了，
16樓：
同意淘氣女說的 放姜到油中煎 廚師也這樣說過
為什麼每次煎魚時，魚皮會掉呢？
17樓：夢裡心落
魚皮較薄，和鍋接觸後如果有水份就容易粘鍋掉皮。製作的時候，注意把魚身上的水份抹乾，也可以撲上少許乾粉。另外鍋中多放一些油，這樣也能讓魚皮不掉。
材料：鯽魚1條、鹽少許、植物油適量
製作方法：
1、新鮮鯽魚一條，去掉魚鱗內臟，打上花刀。
2、將魚加少許食鹽醃製一下，放在一邊瀝乾水份（也可以用廚房用紙擦乾，或是撲上少許乾粉）。
3、鍋燒熱後，多倒入一些植物油，將魚放在鍋中來回轉幾下，讓魚身上粘上油。
4、將魚放在鍋中慢慢煎，先不要動，讓油溫一點點將魚皮煎至變色變硬。
5、一面煎好後，再用鏟子翻過魚身到另一面，用同樣的方法煎至，這樣煎出來的魚就不容易掉皮了。
18樓：格調
魚身是溼的就會粘鍋掉皮，魚一定要用廚房紙巾擦乾或者裹一層面粉再煎。
主料：刀魚1條
輔料：油適量、鹽適量
1、刀魚去內臟洗淨，切成小段。用鹽醃製1小時左右。
2、麵粉備好。
3、鍋內放少許油。
4、刀魚沾麵粉。
5、放入鍋中煎。
6、翻面繼續煎。
7、雙面金黃即可。
19樓：讓你吃了一精
一、因為魚肉的質地較為細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以鍋煎時魚皮容易粘鍋，從而造成魚皮的掉落。
二、煎魚的時候要魚皮不掉主要有以下三點要點：
1、魚下鍋煎之前要把魚身上斜切兩刀和魚身上的水份晾乾。
2、在煎魚過程中，煎熟了一面之後要等3分鐘或以上，等熟的一面涼了在翻到另外一面進行煎熟。
3、魚煎之前使用食用鹽醃製魚身。
三、煎魚魚皮不掉的做法
1、魚清理乾淨，兩面斜切兩刀，再把魚晾乾，備用。
2、魚身上抺鹽，只要醃半小時就行了。
3、鍋內加油，加幾片姜。把魚身上的水份濾幹，下油鍋煎。
4、一面煎熟後，等鍋冷卻下來後，再翻一面煎熟。
5、魚煎熟後可以出鍋裝盤了。
20樓：浩星英達
油溫要夠再下魚 魚身上抹一點生粉 鍋要厚的 薄的鍋再怎麼煎都脫皮
21樓：冥心寶貝
應該先在魚背上割幾條痕啊,燒的時候要放姜和辣椒
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