各種蔬菜的保鮮方法,及保質時間

時間 2022-01-04 13:20:11

1樓:解乃束天和

我都是用保鮮袋裝起來的

保鮮袋高密度聚乙烯冷冷凍或加熱時不易和食物黏貼不易變形

表面顆粒狀

有利於空氣流通

保險、加熱時間長

2樓:合絢旗驪美

食品保鮮膜

作為一種新型

衛生用品

,在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各種菜餚

串味、保持菜餚的新鮮度方面有一定的作用,但是它對菜餚(蔬菜)的營養究竟有無保護作用呢?有關人員做了以下試驗:將新鮮蔬菜,如西紅柿、

刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、

韭黃、萵苣等,按家庭普通方法加工,經洗、切後晾乾,再倒入油鍋中炒熟,分盛兩碗,一碗加蓋保鮮膜,另一碗則不用,同時放入冰箱。分別在6小時和

24小時後

取出,測定其維生素c含量,檢測結果很有意思。

菜熱時,勿蓋保鮮膜

當菜熱的時候即加蓋保鮮膜,不僅不能保持蔬菜中的維生素c,反而會增加其損失。包菜不

蓋膜的維生素c的

儲存率為85%,而蓋膜的為71%;花菜不蓋膜的為97%,蓋膜的僅為58%。其他如青菜等也有類似的結果。由此可以認為,必須等蔬菜完全冷卻以後,再蓋保鮮膜,才能起到保護維生素c的作用,不能在剛起鍋的菜餚上立即蓋膜。

保鮮膜確有作用

將在冰箱中放置6小時的加蓋保鮮膜和不加蓋膜的蔬菜進行比較(即中午菜放到晚上吃),發現加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素c的作用。如100克不蓋保鮮膜的西紅柿,其維生素c的含量為19毫克,而加蓋膜的為22毫克;100毫克冬瓜含維生素c分別為25和30毫克;白蘿蔔則分別為25和27毫克。生梨100克的維生素c含量為3毫克左右,因此保鮮膜所保護的維生素c含量,相當於多吃了一個生梨。

保鮮膜對青椒的作用更大,每100克青椒蓋膜與不蓋膜分別含維生素c59和66毫克,相當於多吃一個大桃子的維生素c。因此在烹飪後蔬菜上加蓋保鮮膜,可以提高其營養價值。

超過一天,保鮮要因"菜"而異

當把蓋有食物保鮮膜的實驗延長到24小時,其結果與6小時的又有所不同,它對維生素c的保護作用不能一概而論,而是要因"菜"而異。譬如,100毫克加蓋保鮮膜的韭黃,其維生素c

含量比不加蓋的要多1.33毫克,

萵苣葉多1.92毫克,這些結果同6小時的結果相似。但有些蔬菜卻大相徑庭,如100克刀豆蓋膜貯存24小時後,維生素c反而減少1.

5毫克,蘿蔔減少3.4毫克。更有甚者,100克黃瓜竟減少了3.

8毫克,也就是說,一碗蓋膜的黃瓜在冰箱中存放

一天一夜

後,其維生素c的損失量相當於吃了5個蘋果。

眾所周知,維生素c是人體無法自身合成、必須從外界攝取的一類營養素,其需要量之大在各種維生素中名列榜首。蔬菜和水果是人體攝取維生素c的重要**,一日三餐中蔬菜中的維生素c的攝入對人體來講,尤其重要。因此,必須減少蔬菜中維生素c的損失,才能有效地保證人體每天正常的維生素c攝入。

正確合理地使用保鮮膜,可幫您達到事半功倍的作用。

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