1樓：匿名使用者
一開始人們做菜都很簡單，只放一點鹽就夠了，但慢慢地調味料越來越多，人們習慣了這些味道，再只放鹽的話，很多人都接受不了。調味料確實能使菜餚變得更加美味，味道與眾不同，但我們也要懂得正確使用調味料，用錯了味就不對了。蠔油近些年特別受歡迎，有人做什麼菜都要用，這麼做是錯的，有些菜用了反而會影響菜餚的味道，可很多人都不懂。
蠔油有很好的增鮮提味的作用，因為很多人嚐到了蠔油的鮮美，做菜時，特別喜歡放蠔油，目的也是讓菜餚更好吃，不過這麼做就大錯特錯了，其實有的菜放了蠔油並不好吃，反而很難吃，浪費蠔油，又浪費食材。
今天給大家分享一下做什麼菜不能放蠔油，不懂的朋友快看看，做這4類菜時，最忌放蠔油！卻有很多人愛放，難怪菜越炒越難吃。看明白後，儘快告訴身邊人，別再弄錯了。
一、自帶鮮味的菜
很多人最容易弄錯的一類菜，認為食材本身是有鮮味的，再放蠔油，那不就是鮮上加鮮，其實這麼想就錯了，做這類自帶鮮味的菜不能放蠔油。
這是因為自帶鮮味的菜，不管是炒還是燉的時候，它們都會產生很多穀氨酸，和鹽結合後，會形成穀氨酸鈉，這個物質大家肯定都知道，它有很好的增香效果，所以從這方面來說，放蠔油有些多此一舉，簡直沒必要，另外再放蠔油的話，菜餚的穀氨酸鈉大大增多，吃起來會感覺很膩。
那麼做這類自帶鮮味的菜，還是不要放蠔油的好，同時也不要放雞精或者味精，都是一個道理。
二、麻辣類的菜
麻辣類的菜特別受歡迎，可能是生活太乏味了，總感覺嘴巴缺點味兒，麻辣類的菜吃起來刺激過癮，因此麻辣類的菜主要體現在麻味、辣味、香味上，放蠔油沒有一點意義，而且放了蠔油後，會遮蓋菜餚的麻辣味，吃起來還有什麼意思，所以做麻辣類的菜時，不要放蠔油，否則菜越炒越難吃。
如果想要給麻辣類的菜提鮮的話，其實可以用一點白糖，少量的白糖，可以給菜餚提鮮，味道非常不錯，大家可以試試看，但記住量非常少，多了不好。
三、紅燒類的菜
喜歡吃口味重菜時，做一道紅燒類的菜很不錯，比如紅燒排骨，當做紅燒類的菜時，需要用到大量的香料和調味料，讓菜餚變得很香，很可口，而放了蠔油的話，會破壞食材本身的鮮香味，食材都不好吃了，再新增再多的調味料也無用，所以做紅燒類的菜，也不要放蠔油。
四、糖醋類的菜
糖醋類的菜口味與眾不同，總能吊起人的胃口，而新增了蠔油的話，會讓菜餚的口味變得很奇怪，所以做糖醋類的菜，一定不要放蠔油，放了就會毀了一道好菜。
做這4類菜時不能放蠔油，大家都記住了嗎？不錯放，才能將菜做的更好吃，另外大家還要懂得怎麼使用蠔油，正確方法分享給大家。
想要給菜餚放蠔油的時候，一定要在最後放，這樣才可以充分發揮蠔油的價值，如果放早了，反而對菜品的質量不好，因為蠔油怕遇高溫，放早了，蠔油的鮮味就淡了，而且蠔油中含大量糖分，放早了，菜品會粘鍋，炒起來費勁，還會影響味道，可能會發苦，所以炒菜時，不能太早放蠔油。
2樓：彩虹巧克力糖豆
第一是魚肉，第二醃製過的菜，第三是海鮮都不能放蠔油。因為蠔油有提鮮的作用，而很多菜自身都帶有本身的鮮味，若是再加入蠔油味道，兩種鮮味在一起混合就會特別的怪異。
3樓：人能科技探索
辛辣菜不能放蠔油，會降低菜裡面的辣味；醃製類菜放了蠔油，很快就會壞掉了；紅燒菜放了蠔油，會顯得口味非常重。蠔油主要是提鮮，另外蠔油是自然的食材提煉的調味料，對我們的身體健康比較有益處。
4樓：生活竅門小幫手
蠔油不能隨便放，這3種菜不適合放蠔油，看完儘快提醒家人
哪些菜不能放蠔油？
5樓：傳送到傳送
吃火鍋的朋友會發現，在川味火鍋餐桌上經常有一種調味料，就是蠔油，而且很多人喜歡用它來調味，放在油碟中，這樣能省去雞精、味精、鹽等調味品的使用，還能增香提鮮，讓食物更美味，相對來說比較健康，而且是經濟實惠的選擇，深受消費者喜歡。
蠔油也是家庭烹飪時經常用到的一種調味料，主要作用是增加菜品鮮味，同時附帶著提高菜品顏色，一樣還是增加香味，讓菜吃起來香又可口。
任何食物不是十全十美，蠔油也一樣有自己的缺點，人們心中美味的這種調味品，不是任何菜品都能放，都適合放，做菜時，蠔油不要亂用，要不味道會越來越差，反而不好吃！
紅燒和糖醋類菜
平時大多數人會喜歡吃酸甜口味的菜，這類菜口感酸酸甜甜特別的開胃，而且特別的美味，我對於糖醋魚和糖醋排骨是沒有抵抗力的。那麼這類菜要不要加入蠔油呢？不要加入，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
醃製類菜
秋冬季是醃菜的旺季，在我們東北，哪家院子裡都會有十幾個醬缸，裡面有各種各樣的醃菜，可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等，有些人不管醃什麼菜都會加蠔油，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。
辛辣類菜
現代的年輕人都喜歡辛辣味的菜餚，可謂是無辣不歡，所以辛辣味的菜餚成了他們的最愛，但是做這類菜到底要不要加蠔油呢？答案是不要，辛辣味的菜餚主要強調的是辣，如果加入蠔油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會適得其反。
6樓：獨孤天下
蠔油一般是用來調味，但是有的菜系裡頭就不適合放。比如：把它放到發甜的食物裡頭，就可能體現不出蠔油的鮮香，也會影響原來菜系的口感。
7樓：
松仁玉米、拔絲地瓜這種甜點類的肯定不能放蠔油了。另外，一些比較清淡的飲食裡面也不能放蠔油，加上蠔油味道就會比較重了。
8樓：凍鴛鴦和凍檸茶
煮海鮮的時候不能放蠔油，因為蠔油不會提升海鮮的鮮味，反而會壓住海鮮的味道
9樓：o姐林語菡
紅燒和糖醋類的菜不能放蠔油，因為這類菜裡面本來含有的糖就有提鮮作用了，再放蠔油可能會導致菜發苦。
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