1樓：
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀，越打越厚，到了峰頂，開始又慢慢越打越稀。
蛋糕奶油越打越稀是因為操作速度都比較慢，奶油時間長了或被手的熱度融化了所以會顯得稀。打發淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12個小時以上。在淡奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作蛋糕，當打發到淡奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。
奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
奶油打發過頭了，是不是會變得很稀？
2樓：羽印枝浦書
稀奶油有「可打發」和「不可打發」兩種。如果你用的電動打蛋器但是怎麼也打不發，估計是買了後者了。
打發好的淡奶油為何會變稀呢？
3樓：顛顛倒倒打醬油
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。
還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。
鮮奶油打發過程：
1.操作環境的溫度：控制在19-21℃最佳
2.動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。鮮奶油溫度保持在1℃-5℃最佳，因為只有溫度足夠低的鮮奶油，打發後才不會很快化掉，尤其是夏天。
3.鮮奶油含糖量越多，穩定性越好。打發時根據個人口味加入適量糖粉。
建議用糖粉，因為糖粉融化度比較好，對最終效果也比較好。（參考加糖量：每1000克鮮奶油加100克糖糖粉。
若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
4.做奶油蛋糕時，如果鮮奶油中需要加多一些糖粉，那麼在製作蛋糕胚時，可以降低糖粉的配比量，這樣就可以達到甜度平衡。
5.用電動打蛋器攪打鮮奶油。剛開始用快速檔攪打，攪打至6成開始變濃稠，然後把打蛋器調至中速繼續攪打，鮮奶油會越來越稠厚，攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角。
6.打發時間控制在3分半以內。並且打發好之後，一缸淡奶油儘量控制在12分鐘內使用完，儘量快速使用完，這樣才能達到好的使用效果。
打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了
4樓：安徽新東方烹飪學校
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀
越打越厚
到了峰頂
開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。不過效果肯定不如
打了半小時稀奶油還很稀，靜置一會又稠起來了，又打它又變稀，怎麼回事？ 20
5樓：觀光紫雲散人
將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
打發好的奶油為啥變稀了
6樓：職場導師小周
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。
7樓：哥以德服人
那肯定是你放的時間長了。。
打發好的淡奶油為什麼很快就變稀變軟了
8樓：哦哦嗯呢
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀 越打越厚 到了峰頂 開始又慢慢越打越稀。
這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，請拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。
如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。
蛋糕奶油越打越稀是為什麼
9樓：練蘭若泉濰
我告訴你一個方法：1，你要把同洗乾淨，2，奶油一定要帶著冰打發，也就是說從冰箱裡拿出來化到5分之1是冰，5分之4是水時開始打，不要完全融化，3，先低速攪1分鐘，在高速大，看到變稠時再低速攪拌只需要的硬度即可。
有別的這方面的問題可以問我
你一定會打好的，祝你成功！
奶油打過久變稀還是變稠
10樓：功培勝爾女
奶油的打發是呈曲線形的。一開始很稀
越打越厚
到了峰頂
開始又慢慢越打越稀。
你這個是屬於打過頭了。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，
。如果是植物奶油的話，有一個勉強的解決辦法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。不過效果肯定不如原先的好。
11樓：養秀榮邊碧
出水了就表示油水分離，打發過頭了。這時，如果有時間的話，不妨把它直接做成黃油。
黃油做法：
將油與水先用濾中國分離，再用小勺子擠壓濾中國上的油,儘量排出水分，含水量越少，成品的純度就越高。濾出的水不要扔掉哦，是可以直接飲用的。擠壓的時候一定要動作迅速，不然黃油就化了哦
在打發奶油時，淡奶油與稀奶油之間有哪些區別呢
稀奶油可以是含糖或者無糖的，而淡奶油一定是無糖的。我們日常所見的生日蛋糕上用來裱花的奶油就是使用淡奶油加糖再經過打發後製成的。關於奶油的儲存這裡多說一句，一定要使用冷藏儲存，切忌冷凍，否則解凍後會出現油水分離的現象，大家一定要注意！淡奶油也叫動物奶油，whipping cream，屬於高脂肪的奶油一...