1樓：百味茶集
我們常說高山雲霧出好茶，高海拔的茶向來備受推崇，那麼高海拔茶究竟具有哪些特殊之處，讓茶客們如此喜歡呢？
高山雲霧為什麼出好茶？
2樓：義芳君說茶
原創 | 義芳君說茶
最近，義芳君經常聽到這種說法“高山容易出好茶”。
本想聽一聽就過了，還是忍不住說一說。
青藏高原海拔夠高了吧，但事實上大家都知道，青藏高原上幾乎看不見茶葉身影。
反觀國內多座名山大川，例如：安徽黃山、江西廬山、福建武夷山、四川峨眉山、雲南攸樂山、臺灣阿里山……無不都是山高植被豐茂、雲霧繚繞、風光秀麗，氣候環境得天獨厚，以致名茶輩出。
那為什麼說“高山雲霧容易出好茶”呢？
清代茶學著作《芥茶匯抄》中曾明確記載：“茶產平地，受地氣多，固其質濁，芥茗產於高山，澤是風露清虛之氣，固為可尚”。
可見，古人對於茶樹生長環境對茶葉品質的影響早已洞若觀火。
優質的自然氣候、生態環境等對於茶樹生長和茶葉品質有著極其重要影響，具體表現在以下四個方面：
其一，海拔高，氣溫低，病蟲害發生率低，且遠離人類生活區，少了各類人為汙染，更加綠色健康。
其二，海拔高，日夜溫差大，有利於茶樹自身營養物質的聚合，內質更豐富。
其三，海拔高，風化石礫岩居多，土壤通透性比較好，加上茶園周邊一般植被茂盛，日久月深土壤層有機質豐厚，故而高山茶樹雖然長勢比較慢，但一般都長得芽葉肥壯，用手摸下茶葉，感覺非常肥厚。
其四，雲霧繚繞，空氣中富含水汽，光照多漫射光，利於茶樹呼吸吐納，合成更多氨基酸等物質，故而一般高山茶香氣馥郁持久，滋味醇厚鮮爽。
當然，也並非海拔越高就越好。研究表明，茶葉最佳生長海拔一般在800米至1200米上下。
如此一來，肯定有人就會不服氣了，那你說低山產區的西湖龍井、洞庭碧螺春又作何解釋呢？
是的，西湖龍井、洞庭碧螺春、祁門紅茶等等雖然海拔低，但都是處於著名風景區內，周邊有山有水，氣候溫和，雨水充沛，土壤肥沃，其自然環境、空氣水文、氣候土壤等綜合條件優良，加上精湛的製作技藝，成為獨絕天下的茶中優品，自然不在話下。
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。
3樓：撲到你淨探
高山雲霧出好茶，都是有原因的。
第一，因為隨著高山海拔的升高，氣溫就會下降，而茶中的茶多酚和兒茶素會隨之減少，茶葉中的濃澀味也會減輕，使得茶味更加醇厚甘冽。
第二，在海拔2000米以內的高山，通常雨量是隨著海拔高度的升高而增加的，茶樹在水分充足的情況下，一方面光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成，一方面會促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高，從而保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味。
第三，高山溼度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。
第四，高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，包括茶樹所需的大量營養元素和各種微量元素。
第五，高山植被繁茂，不但有利於調節空氣溼度，而且其較多的漫射光有利於茶樹生長。
平利一茗一直奉行“好原料、好口味、好品質”，茶園大多分佈在海拔800-1600米的秦巴山脈，如雲霧繚繞的女媧山。一片片綠色從山間被精挑細選採回，再被送到平利一茗茶業無塵車間，經過進一步的揀葉分類、高溫殺菌、風選、篩選，通過色選機器人的重重挑選來到各個精製車間，最後送到各位茶友手中。
春茶怎麼喝最養生？杯中幽香盛深山有清茗懂茶的人都知道，好原料才能制好茶！
4樓：百味茶集
我們常說高山雲霧出好茶，高海拔的茶向來備受推崇，那麼高海拔茶究竟具有哪些特殊之處，讓茶客們如此喜歡呢？
5樓：
因為高山茶，生長環境溫差較大，有利於糖分的積累，但是日照過於強烈，茶多酚含量也會過高，從而造成苦澀度偏高。而雨霧茶由於同時具備的較大溫差、適當的光照環境，所以鮮甜度非常理想，表現在口感上也就更加優秀了。
為什麼說“高山雲霧出好茶”？
6樓：匿名使用者
高山終年雲霧繚繞溫度較低
所以使得茶樹的異化作用下降,相反的.高山上紫外線比較強烈,光合作用也比較強,所以使得茶樹的同化作用比異化作用要強,積累的有機物也比較多
我曾經的個人理解,但好象lz的這個說法被一些茶農否定過了,我也不太清楚
7樓：無墨記古茶
“高山雲霧出好茶”，這句話對於很多茶人來說是爛熟於心。可能許多人會覺得，這只不過是茶商們為了擴大茶葉銷量，而提出來的宣傳噱頭，並不可信。當然也有一部分人對這個宣傳產生了興趣，迫不及待的想要嘗一嘗。
高山為何出真正的好茶？
8樓：手機使用者
幾乎是所有的茶人都知道，高山茶與平地茶相比，高山出好茶,高山茶的香氣特別高，滋味特別濃。
1、高山為何出好茶。古往今來，我國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創制的名茶，大多出自高山。高山為什麼出好茶呢？
明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質所以好，是因為在雲霧中吸收了“龍脂”的緣故。所以，我國的許多名茶，以山名加雲霧命名的特別多。
如江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶，江蘇的花果山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶等。其實，高山之所以出好茶，是優越的茶樹生態環境造就的。據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮溼的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜溼、耐蔭的生活習性。
高山出好茶的奧妙，就在於那裡優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現在以下三方面：
（1）、茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由於高山有蔥鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的溼度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。
（3）、高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。
而溫度決定著茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。
許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。
從上可見，高山出好茶，乃是由於高山的氣候與土壤綜合作用的結果。如果在製作時工藝精湛，那就更會錦上添花。當然，只要氣候溫和，雨量充沛，雲霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質良好，即使不是高山，但具備了高山生態環境的地方，同樣會生產出品質優良的茶葉。
9樓：麴航莘頤
山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低，芽葉的蒸騰作用也就相應加快了。為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。同時，高山上一年四季常常雲霧瀰漫，因為有霧，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。
由於高山霧日天氣多，空氣溼度就比較大，這樣長波光被雲霧擋了回去，照不到植物上，而短波光透射力強，卻可以透過雲層照射到植物上。茶樹受這種短波光照射後，有利於芳香物質的合成，種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。
其次，高山地區晝夜溫差大，山高溫度低，對茶葉生長也是一個有利條件。氣溫低，茶葉生長速度慢，這樣就有利於茶葉內的成分，如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和儲存。另外，高山大嶽，環境汙染少，而沒受汙染的茶葉，質量當然是上乘的。
10樓：茶小哥
為什麼都說“高山出好茶”呢？首先山場對茶葉品質的影響在多方面，比如說香氣，尾韻，口感等方面，尤其是對口感的影響是非常明顯的，也是大部分茶友能夠直接感受到的。
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