1樓：度小史
我曾經從事過餐飲行業，自己開過飯店也給別的餐飲店打過工。滷牛肉和醬牛肉做為北方的下酒硬菜，基本大小飯店都有經營，因為飯店需要核算成本，自然要了解牛肉的出菜率。10斤生牛肉能滷出幾斤熟牛肉才算是正常的？
為什麼？一，要看所選擇的牛肉如果是市場上銷售的新鮮牛肉，那麼滷熟後出品會略高一些，因為鮮牛肉的含水量要少一些。如果是冷庫裡的冰凍牛肉或者進口的凍肉，出品率都要低一些，因為這些牛肉的含水量要大一些。
二，要看滷肉的新增如果在滷肉時新增卡拉膠，那麼一斤牛肉出一斤多也不是事。不過飯店基本不會用到這種方法，街上滷肉攤低於成本價的滷牛肉有可能如此製作。
新增澱粉和白糖增加滷肉的分量，這個必須是把滷好的牛肉始終泡在滷肉的湯汁裡，這樣一斤牛肉可以出7——8兩。這樣的牛肉一般表層發粘，而且都是帶湯銷售。正常滷出的牛肉，這樣因為各批次牛肉的含水量不同，加上滷製的火候等原因，一般情況下一斤牛肉出0.
5斤左右 。很少能夠超過6兩的，這個是正常的大眾水平。三，如何滷牛肉出肉率高選擇牛腱子肉用清水浸泡，用錐子在牛肉上扎幾個眼，便於牛肉中血水的析出。
浸泡牛肉時中間多換幾遍水，直至水變得清澈。
把浸泡好的牛肉入滷鍋中，加入滷牛肉的香料，澥開的黃醬、黃豆醬、老抽、白糖、料酒、大塊的蔥姜、鹽。滷鍋中的湯汁大火燒開後轉小火，燜半個小時左右關火，讓牛肉在滷汁中浸泡。滷牛肉的湯汁變涼後，再次**燒開轉小火燜，燜到用筷子插牛肉裡面沒有血水冒出時關火。
牛肉就在滷汁中浸泡至涼。把牛肉連湯帶肉用保鮮膜捲起，然**冰箱冷藏儲存，上桌時切片即可。
這樣滷出的牛肉因為屬於低溫烹煮，所以出菜率比較高，加上牛肉始終在湯汁中浸泡，所以更易入味。滷的好的話一般10斤生牛肉，可以出到6.5斤——7斤，因為這裡還有一些凝固的滷汁。
滷牛肉看似簡單，其實裡面的學問不少。要想真材實料滷出的牛肉出品高，那麼只能是低溫浸煮，這樣效果非常好。
2樓：
10斤生牛肉能滷岀5斤熟牛肉才算正常，因為牛肉裡面有水份，雜物，所以滷岀一半
3樓：曠慧利
10斤生牛肉一般滷製出來會有6-7斤的熟牛肉，可以新增澱粉和白糖增加滷肉的分量，這個必須是把滷好的牛肉始終泡在滷肉的湯汁裡，一般滷牛肉帶湯汁一起賣的這樣才不會那麼虧損。
4樓：微涼一葉
一般能滷出五斤左右的牛肉才算是正常的。因為它在滷製的過程中會縮水，如果是牛腱子肉，出肉率比較高；牛裡脊肉縮水很嚴重。
5樓：聽聽的動漫屋
一斤牛肉出0.6斤左右熟牛肉，10斤就能出6.5到7斤左右熟牛肉。因為鮮牛肉的含水量要少一些，滷出來的牛肉變小了，中間還吸收了一些滷汁。
一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？
6樓：檸蔭
斤鮮bai
牛肉一般能滷製7兩滷牛肉。
du具體情況看你的zhi水平，如果加其他料的dao話，一斤也有人弄出內一斤容來。
滷牛肉的做法具體如下：
將牛肉清洗乾淨，改刀切成大塊裝入碗中待用；
將牛肉放入滾水鍋中焯一下撈出；
將大蔥切成段，老薑切成片，大蒜拍碎，乾紅辣椒切成段；
將鍋中放水，加入蔥薑蒜，大料，乾紅辣椒，精鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，味精，焯好的牛肉；
大火燒開，小火慢慢燉，將近2小時左右，將牛肉煮熟，取出，切成薄片即可食用。
一斤生牛肉能滷出多少斤熟牛肉
7樓：17787384243薇
一斤鮮抄牛肉一般能滷製7兩滷牛襲
肉。具體情況看你的水平，如果加其他料的話，一斤也有人弄出一斤來。
滷牛肉的做法具體如下：
將牛肉清洗乾淨，改刀切成大塊裝入碗中待用；
將牛肉放入滾水鍋中焯一下撈出；
將大蔥切成段，老薑切成片，大蒜拍碎，乾紅辣椒切成段；
將鍋中放水，加入蔥薑蒜，大料，乾紅辣椒，精鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，味精，焯好的牛肉；
大火燒開，小火慢慢燉，將近2小時左右，將牛肉煮熟，取出，切成薄片即可食用。
十斤生牛頭能出幾斤熟牛肉
8樓：匿名使用者
大約出四斤吧，一般牛肉十斤出六至七斤，視爛的程度和肥痩來定，牛頭有骨頭。因此說大約四斤。
9樓：匿名使用者
半斤左右！要看你買的牛肉打水不！打水的話出得更少！
一斤牛肉能滷多少熟牛肉，一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？
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