為什麼先釀果酒後釀果醋，高中生物果酒果醋發酵問題

1樓：j愛自己要多

為什麼先釀果酒後釀果醋的介紹如下：

1:醋酸菌不能直接利用糖類產生乙酸，這是以前學習時講到的。

2:醋酸菌有兩大屬，即醋酸桿菌屬和葡萄糖桿菌屬。醋酸桿菌屬在乙醇氧化為乙酸，的過程中，表現出強大的氧化能力；葡萄糖酸桿菌屬在葡萄糖氧化為葡萄糖酸的過程中，表現出強大的氧化能力。

3:然而，醋酸桿菌屬雖然在葡萄糖生成葡萄糖酸的過程中氧化能力很弱，但還是具有一定氧化葡萄糖為葡萄糖酸的能力。

4:也查了好多資料，都沒有醋酸菌將糖分解為醋酸的說明。同樣困惑。

5；而且，實際試驗中試過，果汁中直接加入醋酸菌，過段時間後，酸度是有所增加的，但殘糖太高。也就是說，糖源充足時，醋酸菌是會將一部分糖分解為醋酸的。

6:但實際製作果醋時，如果殘糖過高，果醋就會有感染雜菌的可能，引起口味變化或者變質。

7:雖然不能回答你“當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸”的原理或原因，但對於“先釀果酒後釀果醋”可以這樣說明。

8:當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，但果汁中殘糖過高，果醋就會有感染雜菌的可能，引起口味變化或者變質。

9:醋酸菌將酒精轉化為醋酸，轉化徹底，糖酒精醋酸這個過程中，糖轉化為最終產物醋酸的轉化率也就最高。

10:所以，先釀果酒後釀果醋，能保證所制原醋中殘糖最低，糖轉化為醋酸的轉化率最高。

2樓：匿名使用者

果醋的製作，是利用醋酸菌可以將乙醇（酒精）轉換為乙酸（醋酸）的原理。因為醋酸菌不能直接利用糖類，只能利用酒精產生醋酸，所以，果汁中的糖類要先經過酵母菌的作用，轉化成酒精。也就是說，先將果汁做成果酒，才能通過醋酸菌再做成果醋。

簡單來說，就是醋酸菌只能將酒精轉化成醋酸。

高中生物果酒果醋發酵問題

3樓：

果醋發酵是有氧發酵，必修持續通氣果酒發酵是無氧發酵，必須隔絕空氣

在由果酒制果醋的過程中,應注意控制什麼和什麼，原因是

4樓：匿名使用者

果酒主要是通過bai酵母du菌無氧呼吸發酵產生酒zhi精，酵母菌是兼型厭氧微dao生物。而醋酸菌版

是好氧微權生物，在糖源和氧氣充足的條件下可以直接將果酒氧化成醋酸，從而等到果醋，所有要控制氧氣的不斷充入。再則在有氧條件下大多數微生物都能繁殖生長，注意雜菌汙染是必不可少的，該怎樣控制雜菌汙染呢，在制果醋時，排氣管最好用那種波浪彎曲的，這樣不但可以排除二氧化碳，還可以防止空氣中的雜菌進入發酵瓶。

5樓：匿名使用者

(1)適應bai溫度，ph必不可少（

du2）醋酸菌要求必須是在有氧環境zhi中（3）防止dao雜菌，真菌的汙版染（4）營養物質必須權充足【醋酸菌也可以直接將葡萄糖轉變成果醋】（4）生存空間不能過小，抑制其生長樓上的說是無氧環境，拜託，那是酵母的發酵，製作的是果酒，醋酸菌無氧早就死光了

6樓：匿名使用者

氧氣、發酵液的防汙染。

發酵要在無氧條件進行；發酵液如果汙染，菌種就會大量死亡，就難以達到發酵所需的細菌數量。

望採納哦親~

為什麼果醋發酵時發酵液的酸性要比果酒發酵的弱？

7樓：巨蟹座的

首先果醋酸性肯定強於果酒，這是不用懷疑的。我認為**中所寫的ph值範圍是發酵液的起始ph，大多數酵母（4.2～4.

8）和醋酸菌（3.5～6.3）的生長ph範圍有關。

發酵產物會抑制發酵過程，所以果醋發酵時ph值調的比較高，可以得到濃度更高的醋酸。