1樓：元元和新新
通俗的意思就是將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裡，可以使鍋裡的飯菜增稠，典型的就是雞蛋湯，勾芡的話，蛋花和菜葉是懸浮，湯也粘稠，不勾芡的話，蛋花和菜葉不一會就沉底了。 炒菜勾芡，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。 肉類在澱粉水溶液裡泡過之後，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
2樓：匿名使用者
這個是廚師用語，一般水澱粉超市有賣。
正常燒湯或者炒菜、燒菜會有湯水，尤其水多的時候，可以把水澱粉放點在碗裡，加點兒水，攪勻，等到菜餚出鍋前澆在鍋裡，翻一下，勻了就行，這樣菜餚就不會湯湯水水的，而是晶瑩透明的濃稠的湯了，和菜一起吃下也是有營養的。
3樓：匿名使用者
澱粉本身就是很細膩的粉狀物質，而卻容易與水溶解，所以各種湯、鮮肉等事物，加入澱粉後，就會使其具有細滑、濃香的作用，而且它本身就就天然的，只是加工成粉狀而已，對人體的傷害為0%。
4樓：劉星
調料:香油10克，精鹽、味精、醬油、高湯、水澱粉、辣椒油各過量，**食譜大全。對比一下加精鹽、味精、燒開後用水澱粉勾芡。
蔥末、薑片少許。 特徵:鮮辣幽香烹飪伎倆:
健康**食譜大全。把豆腐洗淨攪碎成泥，香菇洗淨去蒂、晾乾;火腿、胡蘿蔔切小丁。你看健康**食譜大全。
5樓：絮語淺淺糖糖
呵呵 一般是為了讓肉嫩 或者是燒湯增加湯的粘稠度
用水澱粉勾芡是什麼意思？
6樓：丿窮奇灬
通俗的意思就是將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱溼澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
7樓：局奕聲餘環
澱粉就是生粉,水澱粉就是已經用水調製好的生粉,勾芡就是使湯想吃起來有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.醬油就沒有那種厚重的口感了)
用水澱粉勾芡是什麼意思
8樓：丿窮奇灬
通俗的意思就是
來將澱粉自的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱溼澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
9樓：匿名使用者
澱粉就是生粉,水澱粉就是已經用水調製好的生粉,勾芡就是使湯想吃起來有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.醬油就沒有那種厚重的口感了)
10樓：匿名使用者
水澱粉勾芡其實就是為了使菜比較籠乎而且使菜則看著比較亮好看 至於怎麼用就是在一個小碗裡放點澱粉用水調勻然後在淋在菜裡攪勻就可以了
11樓：匿名使用者
效果 1減少湯汁2使菜汁更稠3菜更油亮4菜味更新鮮
12樓：匿名使用者
就是把小粉用水衝稀，在匯入熱的鍋內 ，這樣湯汁就會變稠！
水澱粉是什麼東西?勾芡又是什麼意思?
13樓：北京新東方烹飪學校
你好，澱粉就是生粉,水澱粉就是已經用水調製好的生粉,勾芡就是使湯想吃起來有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.醬油就沒有那種厚重的口感了。
什麼是水澱粉?怎麼用?"用水澱粉勾芡"是怎麼操作的?
14樓：閱社會品人生
水澱粉：水加入幹澱粉，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
水澱粉勾芡：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道
勾芡方法：
1.將調好的芡汁迅速潑入鍋中，並快速翻拌菜餚，使菜餚裹上芡汁。這種方法具有覆蓋面廣，芡汁成熟迅速，裹料均勻的特點。
2.芡汁緩慢淋入鍋中，一邊推拌菜餚，一邊淋入芡汁，使之緩緩糊化成芡汁。這種方法具有糊化均勻，平穩緩慢的特點；淋入法一般用於中、小火制熟的具有一定滷汁的菜餚著芡，尤其是一些易碎或形體較大的原料，若是用烹入法著芡，則難以達到糊化均勻的效果
擴充套件資料：
澱粉又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60°c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性
水澱粉勾芡時水與澱粉的混合沒有一定的比例標準。一般情況，水的量是澱粉的三到四倍，但根據所燒菜飪的需要調節水的多少。在調製時，澱粉多，水分少，芡的濃度大，叫做厚芡；主要用於爆、熘、炒等技法，勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃。
在調製時，澱粉少，水分多，芡的濃度小，叫做薄芡，適用於熘菜和燴菜
水澱粉勾芡的作用：
1. 使湯菜融合：彌補短時間烹調不入味之不足。
2. 使湯菜脆嫩：在熘菜中作用明顯；大部分熘菜的最大特點就是外香脆、內軟嫩，由於澱粉糊化變粘的調味汁，儘管裹在原料上，卻不易滲進原料(只沾在外面)，這樣，就保證了菜餚外香脆、內軟嫩的風味特點
3. 調和湯、菜：在燴、煮等菜餚中作用最為明顯；由於澱粉的糊化作用，可增強湯汁的濃度，使湯、菜融合一起
4. 突出主料：適當提高湯的濃度，主料浮上，突出了主料的位置，湯汁也滑潤可口
5.增加色澤美觀
6.保溫性好：芡汁裹住菜餚的外表，減緩菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量
7.減少營養成分的損失：勾芡可使菜餚在烹調過程中溶解到湯汁裡的維生素和其他營養物質粘附在糊化的芡汁上，不致於剩下菜湯而浪費掉
15樓：匿名使用者
水和澱粉是兩個東西
這句話的意思是：用 水、澱粉 勾芡。
就是在熱水裡慢慢灑下澱粉，一邊撒一邊用東西攪拌，讓它不要糊在一起結塊
16樓：
澱粉+水 水和澱粉的比例視你要的濃厚程度而定，我一般是小碗放一勺澱粉，兩勺到三勺的水，攪拌均勻。然後如果是最後收汁的話，那就像樓上說的快出鍋是放下去，記得要攪拌，否則會一塊厚一塊薄的；如果是煮豆腐羹之類的湯，那就在開了以後延著鍋邊緩慢的繞一圈把水澱粉倒入就行了
17樓：
什麼是水澱粉?怎麼用?"用水澱粉勾芡"是怎麼操作的?
水澱粉:將澱粉中放入適量的水溶成糊狀(不宜太稀)
用水澱粉勾芡:起鍋時將水澱粉倒入鍋中.迅速攪拌(以菜 質為參考,不適合攪拌的菜類輕輕拌勻)
18樓：365天更好
澱粉+水調勻快出鍋時澆進去收汁就起這個作用
19樓：銘爽魚
水澱粉是相對於幹澱粉而言。用涼水把一定量的幹澱粉融化，用於勾芡，掛糊、掛漿等。
20樓：紛紛兔
澱粉+水
快出鍋時澆進去收汁
這樣會讓菜餚的口感很好
21樓：匿名使用者
水澱粉是什麼?液體還是粉?用水澱粉勾芡是什麼意思?怎麼做?
22樓：匿名使用者
白色的粉末！加水調勻！！跟打雞蛋一樣！！使菜有扶著力！濃縮湯汁的作用！！
23樓：匿名使用者
澱粉是粉類最高階的粉末呈白色，廚師炒菜打芡，濃縮湯汁用的，煮粳類是不可少的材料
24樓：匿名使用者
白色的！勾欠是用水調勻慢慢倒入勾的東西中
水澱粉是什麼東西?勾芡又是什麼意思?
25樓：戊秋芹輝橋
就是豆粉加了水之後的稀糊狀東西，勾芡即在料理起鍋之前，倒入水澱粉，可以收汁，也能使食品更好的裹住調料。
26樓：買瑤說春
澱粉就是生粉,水澱粉就是已經用水調製好的生粉,勾芡就是使湯想吃起來有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.醬油就沒有那種厚重的口感了)
27樓：貿綠柳淡倩
水澱粉是將幹澱粉加入少量的涼水溶解，勾芡是將少量溶解後的澱粉邊攪拌邊倒入菜鍋裡，多是炒菜加點湯汁勾芡後，使菜汁變得粘稠些
28樓：洋凱延螺
澱粉粉,水澱粉已經用水調製粉,勾芡使湯想吃起厚重(比:糖醋排骨光用醋.醬油沒種厚重口)
澱粉，是什麼做的，請問澱粉是什麼東西，做什麼用的？
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澱粉是用什麼做的，請問澱粉是什麼東西，做什麼用的？
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，通式是 c6h10o5 n。澱粉水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖 葡萄糖 化學式是c6h12o6 灰色人生 澱粉是綠豆 馬鈴薯 小麥 甘薯 木薯等農作物加工製成。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水...
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冷酷的死神 犯賤就是明明知道這樣做某件事情的後果，也知道自己內心的掙扎，但還是做了，也就是身不由己，嚴重點說就是犯賤，意思就是說完全是自己給自己找罪受，一般說自己犯賤的人都是那種很懊悔自己做的某些事情 美人魚 中國有部分女人，一見到老外就想勾搭，虛榮心作怪，就是犯賤。 淡若清風舞 犯賤就是喜歡沒事找...