1樓：最愛秋天的傳說
薑片15克、蒜頭15克、小洋蔥15克、蔥段、香菜、紅辣椒各10克
家常生啫醬的調製方法：（現在很多東西都有賣的了，不過那麼複雜。要調製生啫醬只需到商店或者超市買柱候醬、海鮮醬、蠔油就可以了）
柱候醬、海鮮醬、蠔油各2湯匙攪拌均勻就是今天咱們要用的家常生啫醬（備用）
其他材料：黃酒（料酒白酒都可以)15克、黑胡椒粒適量
1、魚頭斬件（大概5到6公分）、用黃酒、黑胡椒和調製好的生啫醬拌均勻醃製20-30分鐘（備用）
2、用土陶砂鍋猛火燒熱（冒煙即可）加入植物油（因為在家裡做這道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）
做這種生啫煲類的菜有條件的最好選用這種便宜的土陶砂鍋，雖然這種砂鍋貌不驚人，但是煲出來的菜餚的味道比其他砂鍋煲出來的味道要好很多。當然如果沒有的話，其他砂鍋也可以。家常菜做法大全
3、猛火把油燒至十成時加入薑片、蒜頭、小洋蔥煸炒出香味
4、把醃製好的魚頭擺放入砂鍋再把剩下的生啫醬倒入砂鍋裡
5、蓋上砂鍋蓋猛火焗7分鐘
6、倒入黃酒
7、加入紅辣椒、蔥段快速翻兩下，這道生啫沙鍋魚頭可以上桌了
小貼士：這道菜不用加鹽了，因為醬料鹹淡我覺得剛好合適，另外酒可以用紅白葡萄酒和白酒、料酒不侷限黃酒。再有就是這道菜中途千萬不要關火，重頭到尾都要猛火，這樣味道才好！
啫啫煲可以做些什麼菜
2樓：匿名使用者
1、生啫黃鱔
2、生啫排骨
3、生啫田雞
4、啫啫滑雞
5、啫啫魚頭
6、啫啫芥蘭
7、啫啫生菜
8、啫啫魚腩
9、啫啫大腸
10、啫啫雞雜
生啫娃娃萊做法用料
3樓：東方明珠
材料娃娃菜一顆 西紅柿一顆 植物油 幹辣椒 蒜 生薑 食鹽 醬油做法1、將娃娃菜撕成一片一片的，用水洗淨待用；將西紅柿切成片，生薑切絲，蒜切片待用；
2、鍋里加一定量植物油，燒開，放入蒜片爆炒至香味出來，放入生薑絲，幹辣椒爆炒，隨後倒入西紅柿，待20s後迅速將娃娃菜也倒入鍋中翻炒；
3、約3min後看到娃娃菜在鍋中變色，向鍋中加入一定量食鹽，十三香；翻炒約1min後，加入少量醬油調色即可。
粵菜生啫醬配方
4樓：
粵菜生嗯，姜堵的配方的話可以從那個嗯偷偷的學吧！
5樓：匿名使用者
粵菜生甘麗虹的做法配方，這屬於商家的祕密，外人是很難執教的，所以不知道
6樓：
熱菜生補強配方，這個配方真不知道你可以在網上查詢一下，或者是買一本食譜書去看
7樓：哈爾和城堡
裡面的配方主要就是一些辣椒，包括一些胡椒粉在裡面，而且吃起來是味道，口感特別的不錯，你可以放心多吃一點。
煀的菜有哪些？
8樓：匿名使用者
燜煀滾扣啫，粵菜幾十種煮法邊種最和味？
粵菜，身為八大菜系之一，講火候，重鑊氣，以突出食材原有味道為烹調嘅核心。
而粵菜嘅烹調方法大大話話有20幾種，咁邊啲系粵菜特有？
煲“煲”呢種烹調法，喺廣東地區家傳戶曉，家家戶戶基本上都會“煲老火湯”“煲涼茶”。
先初步處理好食材，放入有蓋嘅器皿（最好用瓦煲），猛火煮到沸騰後，改用文火細煮慢燉，令到肉料及其它配料慢慢溶解到湯水之中，湯香滋潤，補而不燥。
“煲”繫好考功夫嘅技法，並唔系因為佢嘅步驟有幾複雜，而系“煲”烹調時間長，對火候控制要求高，連加入食材嘅順序同時間都有講究。
可見，想飲啖靚湯都唔系咁容易啊。
“煲”vs“燉”
“煲”嘅烹調時間比“燉”短，有“三煲四燉”嘅說法（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時）。
煲系將食物同湯汁或清水一齊煮，而燉分為隔水燉同唔隔水燉兩種。
滾“滾”喺粵語之中有翻滾、沸騰嘅意思，而喺粵菜之中，“滾”又係一種常用嘅烹調法。
第一種“滾”——
將食材放入沸水中，稍微一燙，食材僅僅熟就可以撈起食用，同北方嘅“汆”同粵語嘅“淥”相似。
第二種“滾”——
就係利用大量湯水將全生或處理過嘅食材煮熟，得出湯水食用，代表菜有廣東嘅各式生滾粥、生滾湯。
滾嘅特點系保持食物嘅鮮嫩嘅同時，又用強大嘅熱力逼出食材嘅原汁原味。
扣食物經過調味或者預加工後，整齊排放喺扣碗之中，隔水蒸熟後反扣喺碟上，用原汁打芡即成嘅烹調手法，就係粵菜之中嘅“扣”
炆《廣州音字典》中，“炆”字解作“用微火燉食物或熬菜”。
“炆”嘅煮法，與北方嘅“燒”相似，將質韌嘅食物放入鐵鑊煎煮到七成熟，再加入適量水，細火煮熟煮軟，故有“南炆北燒”嘅**。
“燜”vs“炆”
普通話之中嘅“燜”，粵語嘅“炆”，讀起身雖然相似，但兩者並唔相同，“燜”系要冚鑊蓋將食材燜熟，“炆”僅僅係指用細火煮熟食材。
煀“煀”系將食材略微煎香，加上姜蔥等香料料頭同湯水，慢火煮熟，令香料香味與食材互相融合，更加惹味。
比起“炆”，“煀”更突出嘅係一種食材配上多種配料，以香料嘅味道提升食材嘅味道。
焗“焗”係指喺食材表面抹上醬汁或加配料醃製之後，利用空氣傳熱，使原料表面焗到焦黃色。
“焗”系粵語特有嘅俗字，與其他烹調手法相比，佢注重唔透氣、微火煮或烤熟食材，“鹽焗雞”就係用呢種技法烹調出嚟。
啫啫“啫啫”系最能體現粵菜鑊氣嘅煮法，最早出現喺上世紀80年代嘅廣州大排檔之中，後來蔓延到大小食肆，成為廣東特色菜式。
“啫啫”就係將生鮮食材（葷素皆可）直接放進燒熱嘅砂煲裡炒制，快速鎖住食材水分，再配以蔥薑蒜和各種醬汁爆香，出鑊嘅時候淋上少少黃酒，香氣火爆，口感脆嫩。
“啫啫”一名，取自砂煲湯汁快速蒸發時，發出嘅“嗞嗞”聲。
做啫啫煲中間系唔可以停頓，所以一定要眼明手快，否則食物就會出現焦味，而唔系香味。
根據食材是否事先處理過，“啫啫”分為“生啫”同“熟啫”，根據加唔加醬料，又劃分為“清啫”同“醬啫”。
上面所講嘅系粵菜特有嘅烹調手法，並非粵菜獨有，菜系之間會相互借鑑學習，所以其他地區出現呢啲烹調手法都唔出奇。
唔知，你認為粵菜最特別嘅烹調手法，又系邊種？你最中意嘅菜式，又系邊款？
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