1樓：斂昌盛
刀要鋒利，頭尾先橫著個劃一刀。然後順著魚背劃開，在順著肋骨把肉片下來。手按住魚要切得部分，打斜片著切。注意，是往裡片。
2樓：匿名使用者
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！
3樓：君偉
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。 製作方法：
①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。
③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥
怎樣才能把魚肉切成薄片求**
4樓：q王小年
1、鮮魚去鱗去內臟，用水沖洗乾淨。
2、從魚尾處下刀，沿著脊骨片下魚肉。
3、魚肉平鋪在案板上，將刀刃的方向放在魚肉上，刀背放扁，與魚肉成斜角。
4、慢慢用刀推著刀向前走，即可片下薄片的魚肉。
5、用同樣的刀法片下第二片魚肉，中間不切斷，相連的兩片魚肉開啟是一片蝴蝶的樣子。
5樓：懂點工程也要懂點生活
以做黑魚魚肉切片為例：
將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。
去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。
6樓：
先去骨，再冰凍一會就切
切魚片的方法
7樓：匿名使用者
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
8樓：匿名使用者
如何切魚片第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。 http:
html第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。
注意切片的時候刀要和案板成銳角。 http://zhidao.
第三種方法：
把魚切成片有兩個方法：1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！附：
如何切魚片才不容易碎？1. 炒魚片，是家庭常見菜：
但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。
其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：5.
二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。鮮滑魚片粥粥底料：優質粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。
粥配料：鯇魚（草魚）淨肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、薑絲、香菜、蔥花、麻油適量。製法：
1、豬骨洗淨敲碎，腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗乾淨，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開，然後將米攪動一二次，改用小火慢熬1個半小時左右，放入鹽、味精，調好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚肉洗淨，斜刀批成大片，厚度以0.
3釐米為宜，用鹽、生抽、薑絲、麻油拌勻，倒入滾開的粥底內輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。特點：
粥底稀稠適度，米粒依稀可見。魚片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營養豐富，易於消化。
關鍵：1、煮粥的米要選用優質粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富於膠質，而且色澤白淨。2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1：
15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時注意適當減少水量。3、魚片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟後易碎。
魚片粥還可用其它肉質較細嫩、刺小、腥味小的魚製作。
燒酸菜魚時怎樣才能讓魚肉片更滑嫩，選酸菜時有什麼竅門嗎
幽谷冰藍 烹飪技巧 1 魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好 可使魚肉片更滑嫩 2 不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美 3 魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃 可使魚肉片更滑嫩 4 這道菜我沒有再放鹽...
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首先要靠老師的教學能力，其次要有這方面的愛好，三要有靠領悟能力 最後要認真聽，多問。 小小曉在這裡 第一，老師上課時不能走神，因為一走神聽課就會脫節，這樣下課後做不了作業 第二，下課後要做一些適當的練習，這樣才可以更靈活的掌握課上所學第三，如果上課時走神沒聽進去，下課後要多看相關例題，儘量多看多練自...
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