真牛排和假牛排的區別，真牛排和假牛排怎麼從味道上分辨出來？

1樓：匿名使用者

你好，牛排是整體煎制的，就餐者是自己動手切割食用，肉纖維和口味難作假，一般不會有假。聽說只有那些牛肉餅（比如漢堡包中夾的那個）、紅燒、爆炒、混炒牛肉末、水煮牛肉和其它一些口味重一點的牛肉才容易做假，主要方式是豬肉或其它廉價動力肉加入牛肉粉調味成牛肉味。

2樓：揚清佳荀蔭

正宗的真牛排是按照肉牛的各個部位，經過精細分割而成的牛排，原肉原切，比如牛裡脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成t骨牛排等。

假牛排根據加工原料及加工方法的不同，又可分為原肉重組的假牛排和其它雜肉浸跑牛肉香精的假牛排。很顯然，假牛排的定義就是經過加工過，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以說是假牛排。

因此，我們完全可以從**、外觀和口感這三個方面來分辨真假牛排。

一、看**

分辨真假牛排的第一招就是看**，100克一塊的正宗牛排**在50元左右，如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排，必為假牛排無疑。

二、看配料表

有些成品牛排的包裝上面有配料表，如果配料表中出現谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，並不是所有的奸商都會在包裝上展示配料表，對沒有配料表的牛排，我們還必須掌握如下的分辨技巧。

三、看外觀

假牛排最明顯的特徵就是很有規則，因為絕大多數假牛排都是用機器統一壓制出來的餅狀壓制肉，外**起來整齊且圓潤，比較規則，也很均勻。但是，假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排甚至上面一丁點肥肉都沒有，這種牛排必為假牛排無疑。

市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規則，均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來，再用機器壓製成型，想要它有多圓它就有多圓。四、嘗口感

已經做好的牛排就很難從外觀上辨別了，尤其是七成熟的牛排再澆上汁水，幾乎無法從紋理上來區分真假，這個時候我們只能憑藉口感來辨別牛排的真假了。

真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排則不可能有這種感覺，肉質鬆垮，吃起來沒有嚼勁，切的時候也常常會被切成碎肉。

有些假牛排中還新增了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來很濃郁。

真牛排和假牛排怎麼從味道上分辨出來？

3樓：今夕何夕是朝夕

因此，我們完全可以從**、外觀和口感這三個方面來分辨真假牛排。

一、看**

分辨真假牛排的第一招就是看**，100克一塊的正宗牛排**在50元左右，如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排，必為假牛排無疑。

二、看配料表

三、看外觀

市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規則，均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來，再用機器壓製成型，想要它有多圓它就有多圓。

四、嘗口感

有些假牛排中還新增了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來很濃郁。

這是假牛排嗎如圖

4樓：匿名使用者

是假牛排。

1、看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。

再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

2、聞牛肉的味道。牛肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。

3、摸牛肉的質感。沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、嘗牛肉的口感。如果你已經把牛肉買回家了，那麼就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那麼八成是假牛肉了。

牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。如下圖，右側為真牛肉。

5樓：

這種非常圓的　一般就是國產拼貼牛排什麼的，也可能是菲力。　但這麼圓肯定是機器加工了。一般好的牛排很少會這樣的。

6樓：試著相信別人

不同部位做出來的牛排是不一樣的，常用的是牛裡脊，你這塊應該是水牛肉吧很是細嫩。豬肉是切不出那麼多筋也不會有這種質感。能做牛排但是不是優質牛排的首選。