1樓：
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和麵的時候耍個小聰明，不粘盆不粘手！
16-12-25 圖書 館員 + 關注獻花(0) 收藏
麵食作為日常生活中人們經常食用的一種主食，容易消化，有健脾養胃、促進人體新陳代謝的功效。而中華麵食更是博大精深、種類繁多：麵條、饅頭、包子、餃子、餅……都能讓你吃得不亦樂乎。
麵食不僅有營養，而且做法簡單，但是想要做出好吃的麵食，也是有一定訣竅的。下面我們就細數一下和麵的那些訣竅吧！
我們幫你試過了，這是最好的方法
| 麵粉的選擇 |
麵粉按蛋白質和麵筋的含量不同分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉：適合做麵包、起酥點心和泡芙點心等。
低筋麵粉：適合做蛋糕、鬆糕、起酥點心、餅乾等。
中筋麵粉：在中式麵食中的應用比較廣，適合做包子、餃子、饅頭、麵條等。
| 水溫如何選擇 |
和麵時的水溫也不是千篇一律的，要根據自己要做的東西選擇合適的水溫。
1、熱水面團（也叫燙麵）
水溫：和麵水溫一般在65-100度。
特點：性糯、勁小，成片呈半透明狀，色澤上差一點，但是口感細膩，富有甜味，容易成熟。
用途：熱水面團適合製作蒸餃、燒賣、鍋貼等。
2、溫水面團
水溫：和麵水溫一般在50度左右。
特點：柔中有勁，有可塑性，比較容易成形，熟制以後也不易走形，口感適中，色澤較白。
用途：溫水面團適合製作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等。
2樓：青島灬小輝哥
你好，本人幹過麵點，你可以用溫水和麵，另外建議買！五得利！麵粉
3樓：
如果不是稀 就是酵母放多了 大哥
4樓：
用的是顆粒粉（顆粒麵粉）
求活面的好方法！怎麼活出來的面最硬！有勁道！？做麵條了！求高手解答！求大廚解答。！
5樓：風吹麥浪
少放水，加雞蛋，多揉，面又硬又滑
6樓：fly明月照我心
少放水，揉麵的時間少一點
7樓：匿名使用者
少放一點水。還可以放一些過期的酸奶，也很好用。
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