1樓：記憶蛋餃
可以不用再放小蘇打了。安多夫是一種嫩肉粉，主要作用是可以破壞肉質纖維結構、促進肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟，達到鮮嫩爽滑的目的。安多夫與小蘇打作用基本一樣。
上漿在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
擴充套件資料：
烹飪牛肉小竅門：
1、浸熟牛肉
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
2、食用清燉牛肉汁時要注意
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故版食用前宜撇去油分。
3、做牛肉餅的竅門
牛肉餅如太溼，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
4、使牛肉更加嫩滑
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
5、煮牛肉要用沸水
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
人民網-告訴你家掌勺的，9種吃法讓營養流失
2樓：匿名使用者
醬牛肉的做法：
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
3樓：匿名使用者
安多夫裡就有蘇打，不用放蘇打了。現在不提倡用安多夫，因為裡面有對人體有害的化學物質。口味還很鹹。
這裡我教你個醃製牛肉的方子， 10斤牛肉：雞蛋7個，生抽，耗油，糖各1兩，湯1.5斤，牛肉粉或雞粉1.
5兩，生粉2兩，嫩肉粉1兩，抓拌均勻，叫湯和牛肉吃上勁，最後色拉油1斤封頂。最少醃製2小時後，就可以用了。
安多夫的作用和食粉，蘇打一樣嗎？
4樓：
不一樣。區別:
1化學組成不同
2用途不同
3使用物件不同
安多夫:天然鬆肉粉是唯一真正的鬆肉粉。
1化學組成:天然木瓜蛋白酶。
2 用途: 使肉類變得更鬆嫩，保證出品的上乘和穩定的質量；與生粉，雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。
3使用物件:嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類；
食粉就是小蘇打。
1其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。
2用途:遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。
3使用物件:製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，使合桃酥瀉身，體積增大。油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。
蘇打又名純鹼
1分子式na2co3
2用途:生產玻璃。在化學工業中，用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；在冶金工業中，用來脫除硫和磷，用於選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產；在陶瓷工業中，用於製取耐火材料和釉。
此外，還用於工業氣體脫硫、工業水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產、肥皂製造等
3使用物件:工業製作
5樓：暮年
安多夫天然鬆肉粉是唯一真正的鬆肉粉，它採用進口優質天然木瓜蛋白酶，不含味精及其它雜質，為您提供最佳嫩肉效果。 產品惠益: 使肉類變得更鬆嫩，保證出品的上乘和穩定的質量；天然鬆肉粉，不含味精，有利健康；**合理，物有所值。
產品用途： 嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類；與生粉、雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。 食粉就是小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。
因其式中含有碳 酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
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