醒面是將發好的面和好放一段時間嗎?蒸饃要醒長時間

時間 2021-07-04 10:14:41

1樓:媛媛慢慢

發麵:冬天需隔夜發酵,約12~14小時,春秋季需6~8小時,夏季只要2~3小時。發過了頭的面酸氣重,無拉勁;未完全發起的面手按不鬆軟,面內無空洞;而正常發好的面手拉有伸縮性,用刀切開可見許多小空洞。

餳面:和好的面在常溫下餳30分鐘,如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長:夏天1小時,冬天2小時。

發麵是麵食加工的一種原料名稱,而醒面是麵食加工過程中一個階段名稱。

發麵1、麵粉中加入酵母(超市有賣)或者麵肥,加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑(如泡打粉)。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後,麵粉膨脹,內有大小不一的氣孔,第一種還有酸味,稱為“發麵”。

比如饅頭、花捲、包子等

第一種發麵需要揣鹼,揉勻揉透,第二種不加鹼,也需揉勻揉透,揉勻揉透的面,加蓋靜置10—30分鐘,這段時間叫“醒面”

經過醒面以後,使好鹼,揉勻揉透的發麵,氣孔均勻,表面光滑,整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。

有時候,成型以後的生面製品,還需要靜置5—10分鐘,還叫“醒面”然後才下鍋弄熟。

與發麵相對的有:一、水面團1、冷水面團,如麵條;2、溫水面團,如烙餅;3、熱水面團,如蒸燙麵餃。二、油酥麵糰,如油酥燒餅。

這些麵糰製作過程中揉好面以後需要“醒面”,成型以後,烙制之前也需要“醒面”。

麵點製作及時技術活,也是非常有趣的一件事,無論做的好壞,吃起來都比外買的安全可靠。

2樓:匿名使用者

酵母是幫助麵糰發酵,麵糰發酵大約半小時後,就可以做成饅頭,放到蒸籠裡醒面3-5分鐘即可。

蒸饃時,怎麼醒面,啥樣的才是醒好。

3樓:匿名使用者

饃做好後加蓋密封醒發 以免表面被風風乾影響質量 醒發的比才做出來的大很多了就可以了

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