1樓：二胎寶媽談育兒
滷菜是家常菜中很常見的一種菜餚，許多家庭在招待客人或者是請客吃飯的時候，基本上都會上一盤滷菜。滷菜分為多種類別，我們生活中比較多見的是紅滷系列、 麻辣系列 、五香系列 、醬香系列。其實滷菜在製作上還是比較簡單的，只要自己在家多嘗試一下做法，掌握滷菜過程中的注意事項，你也可以做出美味的滷味。
滷菜的注意事項主要包括以下幾點：
1、菜品選擇我們生活中的大部分食材其實都可以拿來作為滷菜的原料。不過，滷菜中比較經典的菜品還是屬於肉類，比如滷鴨、滷鵝、滷鴨脖子、滷豬耳朵、滷雞腳等；而素菜做成滷菜的一般有海帶、豆腐皮、土豆片、藕片等，新鮮的蔬菜最好還是不要用作滷菜，一方面新鮮蔬菜做成滷菜會讓其中的營養成分丟失嚴重，同時也會讓滷水變得不再那麼濃郁。
3、炒糖色做滷菜非常關鍵的一個步驟就是炒糖色。很多人在炒糖色的時候要麼時間不夠，糖色沒有達到要求，使得滷菜沒有上到色，做出的滷味就不好看；而有些人在炒糖色的時候時間過了，導致糖炒糊了，最後使得滷菜有一股苦味。
總的來說，滷菜的注意事項其實還是比較多的，上面講的這些都是很基本的，其中還有一些小細節也是需要注意的，比如葷菜在滷製之前還需要抄血水，但是這個時間不要太長，不然就會將菜煮的太老不利於之後的滷味進入。
2樓：為了遇見你呀
首先菜要新鮮，菜是主要的因素。然後要調好湯汁，湯汁是滷菜的精髓，然後就是滷的時間，時間掌握好才能做好滷菜。
3樓：漫翎
1.熟悉各種食材它們需要怎麼改刀，多大火候，什麼季節最好吃；2.掌握各種調料的運用知道它們的配伍禁忌每個菜都不知道下什麼調料，量多少。
4樓：新生請看這裡呀
第一次滷的話，滷料包要放在鍋裡一起煮的，一個滷料包可以用3次，第4次配合一個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是在第2次和第3 次，因為第一次裡面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，到後面味道越來越好，料包取出要控幹湯水，不然很容易壞。如果天冷的話滷料包不用冷藏，如果天氣熱溫度好的話才需要冷藏，每次都要放滷包，但是不要同時放，要等鍋開始加熱時再放入滷包，因為大料的香味先進入湯裡才會由湯侵入滷食裡。
5樓：鳶尾聊社會
1、在滷菜的時候要注意戴手套，講衛生。
2、滷菜的過程中要嚴格的控制滷料的分量。
3、滷製的時間也要關注一下，並且還要注意滷汁的味道，不能太鹹了。
6樓：小
吃滷菜，不能馬上吃，熱一下可以消毒。不能吃太多，因為調味品很多，吃多了可以導致身體不適應。
7樓：教授啤酒烤鴨
一個滷包用3次，第4次配合一個新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因為第一次裡面的料才達到透那種程度，剛剛出味而已，料包取出要控幹湯水，不然很容易壞
8樓：淡筆青春
第一次用滷料包滷料不用取出,第二次以後料包就可以撈出來了，因為兩次過後滷料包就沒什麼味道了,取出後扔掉，滷料生的時候也要清水洗乾淨,這個很重要,撈出清洗一下在放入滷湯，這樣可以最大的取出材料的異味，和羶味,很簡單,自己琢磨著弄沒問題
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