如何鑑別粉條的真假，怎樣辨別粉條的真假

1樓：

1、看顏色和光澤

好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。

2、用水煮：

純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。

3、看柔韌性

一般用手摺一下，好的粉條晒乾後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面新增了膠質，晒很久也不容易折斷。

2樓：

粉條的鑑別方法：

1、色澤

綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。

馬鈴薯粉色澤較白，透明，紅薯粉條***的是白色透明，略微發黃。

木薯澱粉和玉米澱粉相混合的粉條不耐煮。好的粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

2、組織狀態

先用眼睛觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條的粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

較差粉條的粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條的有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

3、氣味與滋味

先直接用鼻子聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。

良好粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條的平淡無味或微有異味。

劣質粉條的有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。差的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。

5、光檢法

優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都新增玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水效能低下，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。

6、品嚐法

煮後品嚐口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

粉條是以紅薯、馬鈴薯等為原料，然後紅薯等經磨漿沉澱等加工後製成的絲條狀乾燥的特色傳統食品。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。

粉條，是指絲經達到一定標準，稱之為粉條。烹飪過後的粉條口感爽滑極富彈性，配合豬肉，雞肉等可以做成可口的美食。

粉條的營養成分：

1、粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

粉條的挑選方法：

1、比較透明的好；

2、手感比較圓潤的好；

3、顏色太白了不好，那些說綠豆做的基本是假的；

4、太柔軟了不好，柔軟大了是摻膠了。

5、正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

6、顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

3樓：匿名使用者

1、火燃法：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪響聲。

2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。 3、劣質粉絲、粉條存有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。龍口粉絲和粉條是以豆類、薯類為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。

其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。消費者如何選購和鑑別優劣的龍口粉絲，招遠質監局教你“三種”鑑別方法。

一、是色澤鑑別法。對粉絲、粉條色澤的感官鑑別時，可將產品在亮光下直接觀察。1、良好粉絲、粉條應是色澤潔白，帶有光澤。

2、較差粉絲、粉條為色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。3、劣質粉絲、粉條存有色澤灰暗，無光澤現象。

二、組織狀態鑑別法。對粉絲、粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。1、良好粉絲、粉條應是粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。

2、較差粉絲、粉條為粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。3、劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

三、氣味與滋味鑑別法。進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。1、良好粉絲、粉條應是氣味和滋味均正常，無任何異味。

2、較差粉絲、粉條為平淡無味或微有異味。3、劣質粉絲、粉條存有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

在選購時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有黴變，包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

4樓：生活竅門妙招

如何辨別真假粉條？只需用火機燒一燒，真假粉條一看便知

5樓：奇聞生活說

粉條一直是很多人喜歡的食物，尤其是北方人，冬天最喜歡吃的食物就是用粉條做的燉菜。不過現在買粉條是一件很頭疼的事情，因為不知道粉條是真還是假，那麼我們應該如何分辨真假粉條呢？

6樓：愚秋梵豫

如何鑑別真假粉條，第一看外觀如果是比較光滑透明的粉條一般是假粉條，第二聞氣味，如果是有發黴的味道是假粉條，第三取一根粉條放到手中兩頭對摺不容易折斷的是假粉條。

7樓：匿名使用者

你用看的就可以了:粉條(地瓜粉做的那種)的顏色不是白的就好,上層的粉做出來的粉條顏色是鐵青的,最下的那層有渣子顏色也發黑,有的人家把著層加色素該變顏色

8樓：包子包老師

不是現在網上有很火的實驗嗎？把粉條燃燒看是什麼樣的

9樓：俎琳枋

所有用澱粉加工的粉條都是真粉條，只是必須在標籤配料表中標明使用澱粉的名稱或種類，應與產品名稱相對應，否則，構成欺騙消費者。目前，粉條最大的問題是非法超範圍新增明礬、磷酸鹽等。

10樓：惜辭笙

第一：明礬和食用膠過量的粉條更透明有光澤，純正的紅薯粉條顏色較深，基本不會透光。

第二：新增了食用膠的粉條完成弧線也不易斷，而純正的紅薯粉條非常脆，一折就斷。

第三：純正的紅薯粉條燃燒後的灰燼，摸起來沒有雜質，假紅薯粉條的灰燼有很多雜質，摸起來較硬。一般來說，真的紅薯粉條顏色是比較深的，是那種深褐色的，要是買回家的粉條透亮白淨，那可能就是摻了東西的，要謹慎食用

怎樣辨別粉條的真假

11樓：咕嚕菇涼

紅薯粉好吃，買的時候你知道怎麼挑選嗎？下面就給大家分享一些方法，一起來學學吧。

12樓：forever慄勁鬆

真假的方法：

1、第一種是看顏色，真的粉條是油青色，晶體透明，而假粉條一般用了染髮的顏料，不是過黑就是過紅，而且亮晶晶的，一般粉條內食用膠過量。

2、第二個辦法用打火機燒，用打火機燒粉絲時粉絲開谷花，發出燒焦的香味才是真粉條，如果發出的燒焦味發臭，而且粉條一直燒下去而不滅，說明是假粉條。

3、第三個辦法就煮，水燒開了之後，把粉條放下去不發軟，硬硬的，或者是爛水，爛成一鍋粥，那中間肯定是滲了玉米澱粉與粘米粉，這樣子的粉條是假的。

擴充套件資料：

粉條鑑別方法

色澤粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。

綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；

蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；

以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃；

薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉條***的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類（黃瓤紅薯、紅瓤紅薯、紫薯）不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。

好的紅薯粉條火燒後有類似烤地瓜的焦糊味道。木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。

13樓：匿名使用者

法：1、色澤