1樓：
為了尋找安全食用香椿的方法，研究人員把香椿分為四組，分別做了不同的加工處理：第一組，清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘；第二組，用食鹽 醃製；第三組，用50克香椿與1個雞蛋做成香椿炒雞蛋；第四組，用等量香椿與麵粉加水拌勻，炸成「香椿魚」。研究結果發現，沸水焯燙後的香椿中亞硝酸鹽的 含量約為7毫克/公斤；「香椿魚」中亞硝酸鹽的含量約為50毫克/公斤；香椿炒雞蛋中亞硝酸鹽的含量約為99毫克/公斤；而用食鹽醃製後的香椿中亞硝酸鹽 的含量約為390毫克/公斤。
由此可見，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘，其次是炸「香椿魚」，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可 降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標，其中最不可取的方法就是用食鹽醃製香椿。此外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了 要用沸水焯一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。
2樓：
用涼開水浸泡，儘量去掉多餘的鹽分。可以涼拌或炒著吃
3樓：匿名使用者
要是鹽醃的話，可能會太鹹，用清水洗過就可以了，不用開水燙。
4樓：匿名使用者
香椿素有「樹上青菜」之稱，食用香椿的方法也很多，但有一點需要特別注意，香椿在吃前最好用開水燙一下，這樣可大大降低香椿中亞硝酸鹽的含量。
檢測表明，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克，所以一定要吃用開水燙過的香椿 。
還要注意的是，香椿應該現買現吃，而且要選擇鮮嫩的香椿芽。香椿存放了一定時間，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。
5樓：晉鑲焮
不用，但要用水清洗一下。
鮮香椿芽醃製之前要先用開水燙一下嗎
6樓：撿心事的兔子
要用開水燙一下，焯一下水，下面介紹做法：
準備材料：香椿芽250g、姜蒜適量、
內食用油容
適量、鹽適量、雞粉少許
製作步驟：
1、香椿芽洗淨瀝乾水分備用
2、鍋裡水燒開放入香椿芽焯水至顏色變翠綠
3、焯過水的香椿芽過冷水晾至涼瀝乾水分
4、姜蒜切碎備用
5、把姜蒜沫放在香椿芽上澆熱油爆香
6、放入調料用筷子拌均勻
7、成品圖
7樓：
不用的，步驟如下
1 採摘香椿芽，由於香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽。長度內5-10公分左右即可
2洗淨，容在水中浸泡 10分鐘左右，然後控幹水分、晒乾3找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反覆。
4找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次 ，反覆4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天后就可以吃了
5好了快去享受一下自己動手的樂趣吧
8樓：匿名使用者
香椿bai醃之前最好用開水燙下。du
香椿素有「樹上zhi青菜」之稱
dao。中醫認為，香椿不僅具回有味苦性寒、清答熱解毒、健胃理氣等功效，還富含維生素c、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。
9樓：黑色的出彩
不需要洗乾淨就可以醃製了，因為放鹽醃製的，不是做酸菜需要水燙過了才做。
10樓：匿名使用者
看自己喜好了，不燙口味重
香椿必須先用開水燙過才能吃嗎
11樓：匿名使用者
香椿有很多種吃法，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚有「香椿拌豆腐」、「香椿炒雞蛋」和「炸香椿魚」等。
但無論何種做法，香椿都應先焯一下，也就是用開水燙數十秒，這樣可以極大地提高食用香椿時的安全性。因為香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠遠高於一般蔬菜，且蛋白質含量也高，有生成致癌物亞硝胺的危險。平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中含量更高，這樣高的含量，容易引起亞硝酸鹽中毒。
有實驗結果顯示，用涼水洗的香椿中亞硝酸鹽含量基本沒有變化，而開水燙過後能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹飪前要用開水燙 30 秒以上，可有效的減少亞硝酸鹽和硝酸鹽含量。
正確食用香椿，才能盡情享受它的美味和營養。香椿還應該現買現吃，而且要選擇鮮嫩的香椿芽。存放了一定時間的香椿，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。
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