1樓：凹凸小田螺
主料：前腿肉700g，肉皮600g。
輔料：煮肉料1份，鹽10g，糖10g，老抽10g，黃酒10g 。
步驟1.選前腿雪花肉煮出來更香。
2.去掉油脂，只要瘦肉部分，放入薑末花椒，八角，鹽，黃酒，老抽。
3.抓拌均勻，醃製4個小時。
4.乾淨大張的豬皮放水中加熱焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和會更好，但我不放心，總是焯水再用。
5.把肉皮內側燦爛的油脂用刀刮掉。
6.肉皮按肉的長度切塊，把醃好的肉放入肉皮的一端，捲起來。
7.卷好的肉卷用線紮起來，總共做了3卷。
8.鍋中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黃色大泡變為小泡後可以加水。
9.加水熬好糖色，注意：加水時一定要加開水，否則糖會炸起來。
10.把肉卷放糖色中滾一遍。
11.備好煮肉料，分別是：八角，花椒，山楂幹，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，紅辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陳皮，香葉。
12.鍋中添水，放入煮肉料。
13.肉卷放入，水以沒過肉卷為宜。
14.我家用了10年的煮肉老湯，取了400克，再配兩塊姜。
15.老湯和姜塊也放入鍋中。
16.滾開後中火煮5分鐘，然後轉小火煮25分鐘，加鹽再繼續小火煮5分鐘，關火，不要開蓋，要燜著。最好是在湯汁中浸泡一天以上，這樣才更加入味。
2樓：美味學院南京
準備材料：
五花肉、餃子皮、黃瓜、胡蘿蔔、甜麵醬、油潑辣子、生菜、老抽、冰糖、乾紅椒、香葉、橙子皮、料酒、生薑、八角、桂皮、食鹽。
1、五花肉清洗乾淨，冷水上鍋，放生薑片，料酒一起焯水，煮出浮沫後撈出。把放涼的五花肉切成片。
2、砂鍋內加半鍋水煮開（此時可加入自選配料），然後倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食鹽一起煮開，改中火燜煮一個小時。
3、把滷好的肉切成長條，黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
4、兩張餃子皮疊在一起，中間刷一層油，擀開，平底鍋刷一層油，中火，放入麵皮煎至兩面上色出鍋，一分為二。
5、在麵皮上刷上一層甜麵醬，加滷肉和配菜一起卷即可。
6、完成。
老北京滷肉卷怎麼做
3樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
五花肉、餃子copy皮、黃瓜、胡蘿蔔、甜麵醬、油潑辣子、生菜、老抽、冰糖、乾紅椒、香葉、橙子皮、料酒、生薑、八角、桂皮、食鹽。
1、五花肉清洗乾淨，冷水上鍋，放生薑片，料酒一起焯水，煮出浮沫後撈出。把放涼的五花肉切成片。
2、砂鍋內加半鍋水煮開（此時可加入自選配料），然後倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食鹽一起煮開，改中火燜煮一個小時。
3、把滷好的肉切成長條，黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
4、兩張餃子皮疊在一起，中間刷一層油，擀開，平底鍋刷一層油，中火，放入麵皮煎至兩面上色出鍋，一分為二。
5、在麵皮上刷上一層甜麵醬，加滷肉和配菜一起卷即可。
6、完成。
4樓：三星手機登入
滷肉卷版但怎麼做滷肉卷最好權吃，跟著下面的做法來做這道滷肉卷吧。
材料：豆皮，肉餡，老滷汁
輔料：小蔥，香油，生抽
做法：1.小蔥切末，肉餡里加入小蔥末，香油，生抽拌勻2.
豆皮，鋪上肉餡，捲起來，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合3.煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個只要粘合好就可以了
4.老滷汁燒開，放入肉卷，大火燒開後轉中火滷上半個小時，半個小時後轉小火，
滷到入味即可（這個就看時間了，有時間的話2-3小時）
5樓：古赩馮三詩
全部材料
材料：豬肉250克，豆皮，蔥姜，生抽，料酒，老滷汁，雞蛋卷，最初聽說這內個名字就很容疑惑，是用滷肉做的卷呢還是肉卷經過滷製之後稱之為滷肉卷呢？經過我一番搜尋，原來是後一種方法，那就好辦了，準備材料開始做吧。
做法1、豬肉剁成餡，加入蔥薑末，生抽，料酒，拌勻，雞蛋打散成蛋液，2、豆皮放在案板上，鋪上一條肉餡，捲起來，豆皮上部的封口處刷上蛋液，起粘合作用，
3、鍋裡倒油，把豆皮肉卷放進鍋中煎，使肉卷定型及封口處更好的粘牢固，4、把煎好的肉卷放入老滷汁的鍋中，大火燒開後轉小火滷三十分鐘左右，關火後再浸泡一兩個小時即可。食用時切成段。
6樓：匿名使用者
還是覺得宗師龍捲餅好吃，還有大明星給代言。
7樓：匿名使用者
卷大大的滷肉卷我們這很熱銷
怎麼才能做好一個老北京滷肉卷小吃？
8樓：江b桑扶蘭
滋美滷肉卷抄技術總師是中國滷肉卷的眼發者，北京滋美滷肉卷是其研發的第二代滷肉卷品牌，老一代的滷肉卷品牌在湖北也還在執行，所以滋美滷肉卷前期在湖北開店較少，從2023年開始，。滋美滷肉卷會加大老的區域的開店力度，湖北湖南等區域可以重點扶持
9樓：酷威空調安裝
小吃店見過麻辣燙還比較火爆，不過看你的配方口味啥的
10樓：奇瑞
在小區旁開小吃，重要的是能當正餐，各類地方特色均可。不要宣傳。
老北京滷肉卷的麵皮怎麼做吃好吃？
11樓：kongdong時代
材料材料：豬肉250克，豆皮，蔥姜，生抽，料酒，老滷汁，雞蛋卷，最初聽說這個名字就很疑惑版
，是用權滷肉做的卷呢還是肉卷經過滷製之後稱之為滷肉卷呢？經過我一番搜尋，原來是後一種方法，那就好辦了，準備材料開始做吧。
做法1、豬肉剁成餡，加入蔥薑末，生抽，料酒，拌勻，雞蛋打散成蛋液，2、豆皮放在案板上，鋪上一條肉餡，捲起來，豆皮上部的封口處刷上蛋液，起粘合作用，
3、鍋裡倒油，把豆皮肉卷放進鍋中煎，使肉卷定型及封口處更好的粘牢固，4、把煎好的肉卷放入老滷汁的鍋中，大火燒開後轉小火滷三十分鐘左右，關火後再浸泡一兩個小時即可。食用時切成段。