1樓：文化永生
初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。但出於對健康的考慮，無論使用什麼樣的食用油，都應儘量避免烹調溫度過高。
由於高溫加熱（超過120度），初榨橄欖油的抗氧化物質會被破壞，而且由於純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會被破壞。因此，一般不會用初榨橄欖油來炒菜。精製橄欖油更適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱量的營養素所剩無幾，而且由於純度高不容易發煙。
橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。
2樓：湘天華茶油
橄欖油雖然為國人所追捧，營養也豐富，不飽和脂肪酸含量高，又是外來品種。
橄欖油不適合炒菜，橄欖油最佳的食用方法為涼拌、蒸、燉、煮、佐料，不適合煎、炸、烤、爆炒。因為橄欖油的煙點只有180度左右，煙點較低，如果用它來糊裡爆炒，是不健康的，中國人更應該選擇更符合中國人烹飪習慣的茶油，茶油的煙點在220度以上，同時茶油的不飽和脂肪酸含量在90%以，這兩指標都是食用油之首。用茶油炒菜，更營養，更健康，更美味。
3樓：曦曦
橄欖油可以用來炒菜的，但是要注意橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結構，從而影響營養價值。
橄欖油具有強化骨骼的作用，它能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以正在發育的兒童常吃橄欖油可以促進骨骼生長，老年人常吃橄欖油可以預防和改善骨質疏鬆等症狀。常吃橄欖油可以促進消化，橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。
以橄欖油為特徵的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%。
所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食油。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可以增加高密度脂蛋白膽固醇，並且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。
4樓：**
有些人認為，橄欖油只能涼拌，不能炒菜、煎炸等較高溫烹調，因為營養會被破壞，事實真的如此嗎？
橄欖油有什麼特別之處？
橄欖油是一種食用油，是以油橄欖樹的果實為原料製取的。
橄欖油最大的營養優勢在於，含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸（可高達83%），油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。
此外，橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分，如維生素e、多酚類化合物（如綠原酸、木酚素）等。
什麼樣的植物油適合高溫烹調？
這和油脂脂肪酸分子的不飽和鍵數目有關係，不飽和鍵越多，它的熱穩定性就越差。在加熱的情況下，氧化的速度就越快。
不同植物油脂肪酸的組成比例是不同的，因此它們的穩定性、耐熱性、發煙點等都不同，因而就需要對應不同的烹調方式。
富含飽和脂肪酸的棕櫚油就常被食品店用來煎炸食品。
高度精煉的植物油，如一級浸出花生油、一級浸出菜籽油等，也可以用來高溫烹調食物，如爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。
橄欖油適合高溫烹調嗎？
從橄欖油的油酸含量來講，橄欖油的耐熱性會強於那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。
不過，橄欖油中還含有其他的成分，對它的耐熱性也會產生一定的影響。按照我國國家標準，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。
初榨橄欖油：
初榨橄欖油是採用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中制取出來的，不經過精煉，保留了果實中原有的各種營養物質。可食用的初榨橄欖油分為「特級初榨橄欖油」和「中級初榨橄欖油」兩種，前者營養品質更高。
精煉橄欖油：
精煉橄欖油經過精煉工藝，純度更高，但營養品質下降。
混合橄欖油：
混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之後的油，營養品質介於兩者之間。
對於初榨橄欖油，因未經過精煉，含有具抗氧化作用的多酚類化合物，以及葉綠素這種會促進氧化的光敏物質，如果拿來高溫烹調（超過120℃），將會使橄欖油裡的某些營養物質和功能成分受到破壞。
而經過提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調起來也更加不容易冒煙（即發煙點升高），拿它來做高溫烹調（如炒、煎、炸）就比較適合。
混合橄欖油同樣適合熱炒、煎炸等中、高溫烹調。
因此，我們經常講的橄欖油要低溫烹調，實際上主要是針對初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來炒菜的。也就說，初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。
但出於對健康的考慮，無論使用什麼樣的食用油，都應儘量避免烹調溫度過高。
如何區分不同類別的橄欖油？
既然不同類別的橄欖油對應的烹調方式不同，我們應看清楚包裝上橄欖油的類別，再選擇適宜的烹調方式。
事實上，對於我們平時在市場上看到的橄欖油，大部分是初榨橄欖油。如果是特級初榨橄欖油。
我們可以看到包裝上有「特級初榨」或「extra virgin」的字樣。
如果產品包裝配料中同時出現「精煉橄欖油」和「初榨橄欖油」字樣，一般屬於混合橄欖油。
精煉橄欖油(refined olive oil)在市場上一般比較少見。 另外，值得注意的是，市場上還有「橄欖調和油」，裡面除了橄欖油，還有其它多種類的油，這種油嚴格意義上不屬於橄欖油，在營養價值和適宜的烹調方式上，取決於它們具體是如何調和的。
（****於網路）
審閱：王曉黎 中國營養學會理事
5樓：蘭曦雪唯一
精煉橄欖油適合炒菜；壓榨橄欖油適合涼拌或者是菜炒好要出鍋時淋上。
一、涼拌
壓榨的橄欖油比較好，但是**略高，用來炒菜，一是在經濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失大部分的營養活性物質，造成了營養素浪費，壓榨橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。
二、熱炒
炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，**實惠，也不用擔心加熱後損失了營養活性物質，因為在精煉過程中已經被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質，但是橄欖油裡所含的油酸含量高達83%，利於人體消化吸收，比較適合現代飲食的健康選擇。
不能長期食用一種油：搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長期單一的只吃一種油會造成其他植物油裡營養物質的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯的搭配選擇。保持合理用油量：
橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙。
6樓：匿名使用者
可以炒菜嗎?這個問題被列為橄欖油一百零一問，最近又有朋友問起這個問題，回想起最初在某電視上看到橄欖油只能涼拌的介紹時，心中也有點納悶，因為印象中義大利室友也是 拿著橄欖油來煎牛排料理還有作色拉，沒特別聽他提過橄欖油只能夠涼拌的事情。自己就憑著義大利室友都這樣吃，自己也沒再怕的心態，總是拿著ev級橄欖油來料理，當然這之間還是不斷試著找出，電視節目與現實生活經驗之間矛盾情形的原因，後來終於在小廚師奮鬥記網誌中橄欖油等級分類文章中的介紹找到了可能的答案，以下引用該文的段落敘述：
很多人認為extra virgin橄欖油是用來涼拌的，而pure橄欖油是用來炒菜、煎、炸、烹呼叫，這其實是錯誤的觀念，因為早期國內只進口pure橄欖油，不進口extra virgin橄欖油所以都教育消費者pure橄欖油熱化過炒炸不會變質，而extra virgin冷壓油高溫熱炒會變質只能用來涼拌不能用來炒菜，事實上extra virgin橄欖油的發煙點是210度，而炒菜溫度約在100度~150度，麵包烘焙在160度~200度，除了氫化過的油脂，一般蔬菜油的發煙點約在150度，所以橄欖油反而是作菜過程中最不容易變質的油。
看完以上文章段落，電視節目與現實生活經驗矛盾的答案已經瞭然於心，也瞭解不同油品是否能夠煎煮炒炸的主要考慮來自於發煙點的不同。持續的求證過程，又找到了陳俊旭醫師撰寫的《吃錯了，當然會生病！》一書，書中對於食用油的選擇與冒煙點有著以下的敘述：
色拉油 (salad oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌色拉的油就可叫做色拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。
7樓：奧德修斯號
橄欖油真的可以炒菜嗎？4分鐘告訴你答案
8樓：智慧躺瘦導師魚教瘦
橄欖油之所以比其他的油更好，主要是因為它是單不飽和脂肪酸向深海鮭魚油一樣，對心腦血管比較好，另外，橄欖油它耐高溫，不容易變質，所以對於炒菜是沒有問題的
9樓：萌人廚房
橄欖油可以用來炒菜嗎？很多人都吃錯了
10樓：祁芙國貿
可以炒菜，對於真正的特級初榨橄欖油而言但是不要將鍋的溫度燒得太高
但是目前市場上的廉價橄欖油就沒有問題啦，你完全可以像使用普通調和油一樣燒菜
11樓：布思厹
適合啊~~樓上的很有道理啦。
就像lisaina 麗生橄欖油，這款就有炒菜和涼拌分開功能的，不同的用法可用不通過的油來食用，健康多了。
很多人說橄欖油不適合用來炒菜這一說法不是100%正確的，用對油，食用方法正確那就完全沒有問題的哦。
12樓：
橄恩橄欖油可以用來炒菜。
被譽為「營養之王」的橄欖油。即使煎炸熱炒，營養都不會受到破壞。因為橄欖油抗氧化效能和不飽和脂肪酸含量高，在高溫時生化結構仍保持穩定，煙點高達240°~270°，遠高於其他食用油煙點值。
用於製作各種佳餚美食，營養美味之餘還健康。
1、用橄欖油煎炸各類食物
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯或做燒烤。
2、用橄欖油製作醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。
用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
3、用橄欖油醃製肉類
在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
4、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜餚的特點發揮到極至。可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜餚口感更豐富、滋味更美妙。還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜餚裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜餚里加一些橄欖油，會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
橄欖油可以炒菜嗎，橄欖油能否用來炒菜？
你好，有兩種橄欖油一種是食用橄欖油，可以用來炒菜或者拌菜另一種是外用橄欖油，可以起到保溼滋潤的作用橄欖油最好的是初榨的，果渣油是最差的。不要用於燒中國菜，在高溫下橄欖油的營養成分全部被破壞了，還不如一般植物油，比如花生油 玉米油之類的。橄欖油一般用於涼拌 蒸菜出鍋 西餐之類的，也有的人喝橄欖油。橄欖...
橄欖油可以炒菜嗎？橄欖油怎麼吃最好
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為 液體 植物油皇后 地中海甘露 原因就在於其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹呼叫途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。不同的食用油分別含有 飽和...
蜜蠟保養用的哪種橄欖油 是炒菜用的橄欖油還是希望懂的
橄欖油大致分為 1.特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil 特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在24小時內壓榨出來的。它加工環節最少，最具保健美容價值，特級初榨橄欖油是一種純天然果汁，其壓榨方法採用純物理方法，無任何防腐劑和新增劑。2,初榨橄欖油也被稱為純橄欖油 virgin ...