1樓：琉璃瓦上冰
薺菜沒有硬性規定要綽水，但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時最好要焯下水，也可以去除一定的草酸。
拓展資料：薺（十字花科薺屬植物），又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。
以嫩葉供食。其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分佈於世界各地，中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。
薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於**產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇！
2樓：巴山夜雨
需要綽水，原因如下：
因為薺菜中含有草酸，草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用薺菜時烹飪方法至關重要，要先焯一下水可以在一定程度上解決這個問題。
薺菜（十字花科薺屬植物），又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。
其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分佈於世界各地，中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。
薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於**產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇！
3樓：神仙級別在路上
薺菜需要焯水，原因是薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但是為了食用安全，還是焯水後再食用，薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。如果是拌來吃還是要過一下開水比較衛生。
薺菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時起碼一定要焯下水，也可以去除一定的草酸。」顧中一表示，基本上，野菜如薺菜，春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要先用水焯後去澀。
薺菜焯水的步驟：
薺菜買回家後先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裡浸泡一段時間後，再撈出稍擠一下水分。
經過上述處理的薺菜就比較乾淨了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。
4樓：匿名使用者
薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。
薺菜買回家後先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裡浸泡一段時間後，再撈出稍擠一下水分。
去除苦澀味。薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時候口感不是很好，在焯水時適當的新增一點食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經過香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。
去掉汙染物。野菜和平時市場上購買的蔬菜不同，野菜都是生長在野外，屬於自然生長，野外的環境不僅僅屬於野菜也屬於其他的生物，很多微生物以及一些其他的汙染物都存在在這個環境中，野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他汙染物殘留。
去掉草酸。很多植物都含有草酸，進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結石的主要成分，在炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結石的風險。
薺菜焯水的技巧
加植物油。薺菜焯水需要在水中加少量的植物油，燒開之後把薺菜進鍋中燙幾分鐘皆可撈起，加植物油是為了使焯水的薺菜保持嫩綠的顏色。
冷水降溫。薺菜在焯水之後需要儘快的用冷水降溫，不能讓它長時間的保持高溫狀態，否則薺菜的顏色會發生變化，會出現灰色影響薺菜的美觀。
其實很多野菜都需要焯水，不進行焯水都帶有苦澀味，不怎麼好吃，而且還有些野菜含有一定量的生物鹼，不焯水對人體的危害較大。
常見的需要進行焯水的野菜有：莧菜、香椿、木耳、薺菜、馬齒莧、竹筍、黃花菜等。
5樓：甜蜜巧克力時光
薺菜屬於高草酸的野菜，可能會有其他的汙染物存在，所以薺菜必須要綽水後再吃。
薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中
數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素c的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種
無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。
薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種
醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，
具有清肝調脾，和血利水之功效。
草酸一般是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸鹼度失去平衡，影響兒童的發育。草酸在
人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸鹼度失去平衡,
吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外。
6樓：熊熊採杉
是炒著吃嗎？如是炒菜，就不要焯水了。作法1油熱後，放花椒，炸出香味，2放芥菜炒，翻炒幾下後，放鹽，在炒幾下出鍋。(菜最好是擦絲，火不要大)
7樓：匿名使用者
綽chuo一聲\r\n\r\n很簡單的啊，比如菠菜，苦瓜等有些菜，在做之前先從煮開的水裡過一下。\r\n步驟：一，在鍋裡放點水燒開（燒水同時把要焯的菜洗淨準備好）\r\n 二，把準備好的菜扔鍋裡，用筷子撥兩下，一般以菜的顏色變了為準。
\r\n 三，顏色變了就快快的合出來。一定要快，因為焯一下只是第一步，後邊的菜還是要再炒的
8樓：我是你的組織啊
如果是純天然綠色蔬菜，就不用綽水了，如果打過農藥，一定要綽水。
拓展資料：1、薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好。
2、因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。
9樓：家裡養只小容景
如果是沒有汙染過的，不用，但是汙染過，一定要戳水。
薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。
薺菜買回家後先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
薺菜包餃子需要焯水嗎
10樓：匿名使用者
薺菜包餃子最好焯水食用。
1、薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下；
2、去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香；
3、薺菜是一種野菜，俗稱春天裡的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。
4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。
薺菜焯水怎麼做
1、將薺菜清洗乾淨，燒一鍋熱水，倒一些食用油在水面上。
2、水開之後將薺菜放入鍋中，燙30s左右，期間攪動幾下。
3、將薺菜撈出，過涼水冷卻一下，將水分晾乾。
4、薺菜切成做餡的大小，擠幹水分，拌到肉餡中即可。
薺菜在做餃子的時候是不是必須要焯水後再做
11樓：行而悟
需要焯水後再做。bai
薺菜裡含有草du酸，會影響鈣zhi和鐵的吸收，dao會形成難消化內的食物，影響胃腸容的功能，所以一定要焯水之後再做餃子。焯水後再做，餃子的口感也會比較好一些。
薺菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時起碼一定要焯下水，也可以去除一定的草酸。
基本上，野菜如薺菜，春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要先用水焯後去澀。
12樓：菱舞心月
不是必須焯水，但要保證薺菜是嫩的，如果是現在地裡的薺菜，建議不要包餃子了，很老，一點都不好吃。
再有就是不要只用薺菜，加點白菜之類的氣味比較淡的菜，這樣有薺菜的鮮美，餡兒也不會很乾。
13樓：匿名使用者
是的，是先要將薺菜放進沸水鍋裡焯一下，然後把薺菜撈出瀝乾水分，切成細末。再把它拌入調好味的肉餡中。
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