1樓：光霽棟子平
你好，涼拌土豆絲的方法如下：
原料：土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔半個，八角1個，花椒半湯匙，乾紅辣椒1湯匙，香葉兩3片，蔥末、薑末、蒜末各1湯匙，蝦皮、芝麻各半湯匙，鹽適量，雞精適量，白醋適量，白糖適量。
做法：1.
涼油和花椒，八角，乾紅辣椒，香葉（沒有可以不放）一起燒，中火。
2.燒到油七成熱（判斷方法，筷子插進油裡，周圍很多小泡）改小火，到辣椒變的紅亮，關火（千萬別熬焦了啊，目測辣椒比希望的顏色淺的時候就關火，油涼下來的過程還在炸）。
3.蝦皮，芝麻，蔥薑蒜泥混合在一起，加一茶匙咖哩粉，一茶匙孜然粉，半茶匙鹽，攪拌好。
4.香料又濾一些出來，繼續熬，到冒青煙，端下來（小心，別沾到涼水）涼五秒。
5.一點一點的澆進去，並攪拌，不能一下子倒進去，會溢位，容器也要深一些，比食材深。
6.土豆，青椒，胡蘿蔔切絲焯水，撈出過涼水，用純淨水洗一次（乾淨衛生）。
7.加一茶匙鹽，半茶匙糖，半茶匙味精，兩茶匙白醋，兩茶匙祕製調料，拌均勻。
8.裝盤，在菜上加一點稠的料汁即可食用。
希望能夠幫到你。
2樓：金瑪生物
醬小土豆的做法 ：
選購個子小一些的，大小均勻，皮比較光滑的。洗乾淨(切記不要去皮 俗稱麻土豆為宜)
在炒鍋裡多放些油，放入大料(八角),然後放入土豆，儘量讓每個土豆都接觸到油。但油不宜很多正常就好.等土豆有點變色加醬油,和適量豆瓣醬 蔥姜 翻炒
到入很多水，蓋過土豆。然後放適量尖椒，依個人口味。出鍋前再酌量放鹽。
關於鹽的量，如想做成鹹菜就多放些。 還有注意水少的時候要記得常翻鍋,出鍋關活前放入蒜泥和味精. 最後，強調大火煮開之後，小火燉。時間越久越好吃.
如何選好土豆：
沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，
口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
劣質薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有腐爛氣味。土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的 部分，裡面多半是壞的，當然**也是一方面，貨真價實最好！