食品貯藏保鮮乙稀對果蔬採後有哪些作用

1樓：安之公子

乙烯是果蔬催熟激素，對果蔬採購儲藏保鮮是不利因素應該去除。

乙烯是所有植物和一些微生物組織產生的一種影響植物生理生化變化的有機化合物。乙烯作為植物激素對植物生長衰老等許多方面起作用，並且其濃度很低（低於01mg /kg ）時就具有生理活性。

乙烯可以促進果蔬的成熟和衰老。不論是躍變型果蔬還是非躍變型的果蔬都產生一定量的乙烯，這一部分乙烯叫內源乙烯。躍變型果蔬在發育期和成熟期的內源乙烯含量相差很大，在果蔬未成熟時內源乙烯含量很低，通常在果蔬進入成熟和呼吸高峰出現之前乙烯含量開始增加，並且出現一個與呼吸高峰相類似的乙烯高峰。

例如香蕉在20度條件下大約13天就出現呼吸高峰，而乙烯的高峰在前1天產生，由於乙烯的產生使呼吸達到高峰。

不同的果蔬產生內源乙烯的量不同，產生乙烯的能力與植物的腐爛性沒有關係，但果實暴露在乙烯環境下會加速其衰老程序。一般溫度升高（30゜以上）、水脅迫、以及果蔬的成熟、採收、生理傷害、病害等會使乙烯產生量增加，同時，在低溫、低氧、（小於8%）和高二氧化碳（大於2%）環境中果蔬的乙烯產生量會降低。

果蔬對乙烯的敏感程度與果蔬種類以及成熟度密切相關。許多幼果對乙烯的敏感度很低，要誘導其成熟，不僅需要較高的乙烯濃度，而且需要較長的處理時間，隨著果蔬成熟度的提高，對乙烯的敏感度越來越高。

2樓：北京智雲達科技股份****

乙烯具有抑制植物生長、促進成熟與衰老的作用，它們都與植物的逆境脅迫關係密切。（1）乙烯是一種公認的植物激素，可用作水果和蔬菜的催熟劑,【http://baike.

它的產生具有「自促作用」，即乙烯的積累可以刺激更多的乙烯產生。乙烯可以促進rna和蛋白質的合成，在高等植物體內，並使細胞膜的透性增加，生長素在低等和高等植物中普遍存在。

加速呼吸作用。因而果實中乙烯含量增加時，已合成的生長素又可被植物體內的酶或外界的光所分解，可促進其中有機物質的轉化，加速成熟【http://baike.

（2）乙烯也會加速貯藏果蔬變質【http://www.

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htm】，除去乙烯可以提高多種果蔬的貯藏效果。控制果蔬貯藏中內源乙烯的方法是，首先要選育耐貯藏的優良品種，其次是利用低溫或氣調貯藏來抑制乙烯的作用。果實處在2℃以下的環境中，乙烯刺激成熟能力明顯減弱，30℃是乙烯吸收劑，可降低環境中乙烯含量。

操作中減少果蔬損傷，對控制乙烯傷害更有直接意義。

呼吸作用對果蔬採後貯藏保鮮有何影響

3樓：黑化的

減少果蔬的呼吸作用有助於減少果蔬與外界的物質交換，防止果蔬爛掉

果蔬的呼吸作用對採後生理和貯藏保鮮有什麼意義

4樓：最愛期待流星雨

瞭解果蔬呼吸作用的原理之後，你應該能明白在儲運過程中抑制其呼吸作用是有利於延長其儲存時間的（可以減少其中的有機質消耗，儲存更多營養物質），因此應將其置於低溫，甚至是低氧環境中抑制呼吸作用進行。