1樓：醫壹失戀住
魚鱗片製作手法很重要！大家要反覆練習哦。
2樓：孤風持刃
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
漢堡裡面夾的雞腿肉可以用以下方法麒麟片：1、裹面前先把雞肉放在水裡侵溼，然後瀝乾否則裹面不均勻。2、裹面時把雞肉放在面裡，十指捏緊兩頭乙個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多。
3、雞肉放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行。4、拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次。5、裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了。
希望我的可以幫助到您。
3樓：努力的佐佐
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
自制雞腿漢堡，德克士店長親授秘方，揭秘雞腿的醃製和魚鱗片手法
4樓：私房菜美廚娘
自制奧爾良雞腿堡，記得第一次漢堡，沒有說告訴兒子是我自己做的，兒子放學回來後以為是在樓下買的漢堡，高興的不得了，一口氣吃掉兩個，竊喜，原來自己做的和漢堡店的一樣好吃，特別有成就感，喜歡的趕快試試吧。
漢堡外面的鱗片怎麼裹好
5樓：銳振英慎汝
看你裹粉時的手法啊，兩次裹粉必不可少，過水上漿的時候速度要快，幹什麼都要用心，還有就是粉要經常過篩。
我用的是漢堡肉專用的裹粉,為什麼炸不出鱗片
6樓：起跑線招標網
漢堡肉是用辣醃泡bai
粉醃製2-48小時du(冷藏)然後裹麵粉zhi..再浸水dao..再裹粉一次。注意每版次裹粉後都要用麵粉按壓權雞肉。出現鱗片。
下鍋炸。炸制1分鐘後晃動，防止粘連。油溫177攝氏。
一共炸7分鐘麵粉很普通。就是每袋34kg的普通國產麵粉。裡面在加上包"辣調味料",其實基本上是起到起酥的作用的。
7樓：覃林肯
裹粉炸出鱗片？？我用生粉面粉都可以炸出。
為什麼我做的漢堡上面就是起不了"鱗片"
8樓：汪汪
因為外面要裹上起鱗粉。嘿嘿。經驗～！
肯德基炸雞翅的裹層鱗片是怎麼做出來的?
9樓：有錢哥哥
粘了裹炸粉炸出來的。
準備材料：雞翅根10根、炸粉250克。
輔料：鹽1勺、姜5克、蔥5克、雞精1克、腐乳汁30克、料酒10克、油1000克番茄沙司20克。
步驟：1、雞翅根浸泡，反覆沖洗去除血水備用。
2、用兩根牙籤反覆扎它，多扎眼。
3、加適量的鹽，料酒，蔥姜，雞精和腐乳汁醃製，最少兩個小時，最好醃製一夜入味。
4、醃好的雞翅根。
5、裹炸粉倒小盆裡乾粉。
6、按照水2：1面的比例調好水漿糊備用。
7、將醃好的雞翅根放水漿糊裡蘸均勻。
8、撈出控淨，放進乾的裹炸粉中粘均勻。
9、然後抖落乾粉，再放回水漿糊裡粘溼。
10、在控淨，放回乾的裹炸粉裡面粘粉，用手搓出魚鱗片狀備用。
11、鍋里加多油，七分熱時候（油溫千萬不要太低）下雞翅根炸。
12、炸金黃色撈出備用。
13、等待油溫再次公升高的時候，再炸一遍，然後撈出控油。
14、成品，淋番茄沙司。
10樓：自己都不知道寫的啥
可以用麵粉與麵包糠做出來，需要準備的材料有鹽、胡椒粉、醬油、料酒、雞腿、麵粉、澱粉、雞蛋、酵母粉、麵包糠，具體步驟如下：
1、將雞腿放入碗中，加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒抓均勻醃製20分鐘。
2、在另乙個碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋、酵母粉、水調製成麵糊。
3、將醃製好的雞腿先裹上面糊，然後再裹上一層面包糠。
4、把鍋裡的油熱好後，把雞腿放入鍋中炸至兩面金黃。
5、炸好後撈起裝盤，這時就能看到雞腿上就有一層金黃的鱗片。
11樓：網友
前面幾位都別逗了，你們根本不知道是怎麼做出來的。
我是天津一家肯德基的副理，我來給您乙個準確的答案吧。
現在華北地區肯德基的雞肉都是「大成食品****」提供的，這種雞肉去超市就可以買到。然後用肯德基特有配方的醃製材料醃製而成，而醃製過程是很麻煩的，麵粉就是市場上普通的麵粉，然後裹粉是按照7－10－7的步驟，就是說把雞肉放在麵粉中並用麵粉埋上，然後用手掌按壓7下，然後把雞肉取出放進專用的帶孔抖欄浸水充分後，提出並順時針抖動10下（讓雞肉在抖欄裡旋轉），然後在把雞肉倒入麵粉中，在掩埋並按壓7下後，取出放入油鍋烹炸。
以上我說的是大眾化的說法，太專業的名稱樓主也不知道是什麼器具。其實家庭做不出肯德基的口味，主要是因為市場上買不到肯德基特製的醃製料，這是很關鍵的。其他方法基本都可以做到，想炸出鱗片就是要裹兩次粉，中間要浸水一次，這樣就可以了。
12樓：網友
如何炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿：
肯德基表面的磷片就是麵粉加配料後油炸形成。配料比例很小。超市都有賣的。
做法是：醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉，輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。
重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉！）
13樓：美食在鍋
你知道外面炸的雞排表面一層厚厚的鱗片是怎麼做出來的嗎。
14樓：石筱珂
外面裹的是麵粉，經過高溫烹炸形成的。不過在裹麵粉時需要一次浸水，兩次裹粉。
15樓：匿名使用者
那真的是麵粉（高筋麵粉）
因為完成裹粉之後迅速的浸水然後用高溫烹炸然後形成的拉．．．kfc只要做過廚房的員工都知道。
16樓：改文昂
不難的，咱也做漢堡、炸雞、奶茶的。
口未很贊，想做也交。咱扣口是：九九。
三三九三『五八八。
菊花爭奇鬥豔，紅的像火、黃的像金、粉的像霞、白的像雪。
17樓：金手指
是一種專用的粉，市面上就有賣，把醃好的雞翅放到上面用手用力均勻的抓，再抖乾淨表面的粉，放到油鍋裡炸13分鐘左右，待表面成金黃色即可。
18樓：蘇卉卉
那個啊 其實直接用面裹上 炸出來就是那樣了 會有鱗片是雞皮的原因。
19樓：不要來問我
簡單，放層面粉上去了就行了，但有一條，家裡的鍋咋很難的，那個鍋是恆溫的，家裡的越燒越熱的。
肯德基炸雞腿的鱗片怎麼做出來的？
20樓：亓以筠
這個鱗片是麵粉和起酥粉按一定比例配比的，雞腿先放水裡打溼下，然後放這個粉裡跟洗衣服一樣的手法壓下揉下，再放水裡打溼下，（記住千萬不能把粉洗掉，這樣就沒有鱗片了），再放粉裡揉下，不會的話就兩手夾著雞腿搓幾下，鱗片就會搓出來，放180度的油裡炸十分鐘左右就ok了，我是專門做這行的，以後不懂的可以扣我，希望能夠幫到你！
21樓：網友
麵粉 和澱粉的混合 然後炸制 麵粉裡面要搬些打碎的雞蛋。
22樓：歐陽鵬
是一種專用的面製品，是半成品，在kfc冷藏儲存。
麥德龍好像就有賣的。
23樓：安安的大魚
偷師肯德基，雞公尺花起鱗片的訣竅，不用麵包糠，鱗片起的超漂亮！
24樓：阿瑞愛生活
大廚教你在家怎麼做肯德基炸雞腿，記住一步就能起鱗片，做法簡單。
為什麼我做的雞腿漢堡,就是起不了"鱗片"???
25樓：汪汪
哈哈～ 要用起鱗粉好不好。笨笨。
26樓：oppa的寶貝
是不是麵包糠沒裹好啊？
肯德基的雞腿漢堡 裡面的雞腿肉 外酥脆又起鱗片 好吃 是怎麼做的啊
27樓：網友
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉。再浸水。再裹粉一次。
注意每次裹粉後都要用麵粉按壓雞翅。出現鱗片。下鍋炸。
炸制1分鐘後晃動，防止粘連。油溫177攝氏。一共炸7分鐘。
麵粉很普通。就是每袋34kg的普通國產麵粉。裡面在加上包"辣調味料",其實基本上是起到起酥的作用的。
但是醃製雞肉很關鍵的。辣腿堡。雞肉卷。
辣翅。雞公尺花用的雞肉都是相同的醃製程式。用的料都一樣的。
就是"辣醃泡粉".
然後裹粉程式基本也相同。先過麵粉，再過水，最後再一次麵粉。這樣。用的油是"反式脂肪"美國立法禁止了。中國還在用。
28樓：網友
那種鱗片是裹了kfc自配的特製外糊後在鐵網上壓出來的。而且kfc的油是棕櫚油，溶點高，比較乾淨，油還放的很多，不象自己家，放太多油會很浪費的。棕櫚油還可以反覆炸，只要過濾一下就可以了。
29樓：包子和菜蛋
那個面裡是加了粉料了，是kfc的專用配方，炸的時候也是近200度的高溫，用起酥油來炸。你在家弄的話可以去超市買味好美的炸雞粉來試一下，也比較脆。
30樓：網友
浸汁然後裹粉 想要厚點就在浸再裹 以前上課好像講過。
31樓：學問伯強
炸的要用好多油火要汪。
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