1樓：楊子電影
蔗糖是葡萄糖和果糖合成的二糖，蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。相對密度1.
587。有旋光性，但無變旋光作用。
蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。
結晶蔗糖加熱至160℃，會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。
焦糖進一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產物。
在潮溼的條件下，蔗糖於100℃時分解，釋出水分，色澤變黑。蔗糖溶液在常壓下經長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發生轉化作用。
蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉化速率也有影響。例如：
蔗糖溶液在銅器中的轉化作用，遠比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什麼影響。
二糖的例項
（追加50）比較單糖，雙糖，低聚糖和多糖的化學性質以及對食品品質的影響。
「無糖」和「無蔗糖」食品的區別是什麼
無糖食品，是相對於常規含糖食品而言的，無糖食品是指含單雙糖如葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麥芽糖的量很低。無蔗糖食品指的是該食品中不應含有蔗糖。無糖食品，是相對於常規含糖食品而言的，無糖食品是指含單雙糖如葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 乳糖 麥芽糖的量很低。根據 預包裝食品營養標籤通 則 28050...
為什麼無糖口香糖還是甜的，無糖口香糖為什麼是甜？
之所以extra口香糖是甜的，是因為含有木糖醇。木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03 0.06 毫克 100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在於各種水果 蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯 甘蔗...
為什麼無糖飲料的配料表裡會有糖？
他可能是一些其他的成分所產生的葡萄糖，並不是加進去的糖。這是因為無糖飲料代表的並不是這個糖，而是裡面的一些葡萄糖之類的。無糖飲料裡面的糖並不是真的蔗糖，而是一種新增劑。它裡面的糖不是裡面新增的糖，而是可能是木糖醇。哪些飲料不含糖？2020年8月，消費者報道 對電商平臺上熱銷的18款無糖飲料的配料成分...